Valeur de porc croustillante avec glaçure à l'ail au miel

Introduction

La poitrine de porc est une pièce riche et savoureuse qui, bien cuite, offre un équilibre parfait entre une peau croustillante et une chair tendre. Cette recette allie une cuisson lente à un glaçage miel-ail pour créer un plat à la fois succulent et savoureux. C'est une pièce maîtresse idéale pour un dîner spécial ou un plat réconfortant.

Voici un autre plat parfait pour une journée de grillades. Placez la poitrine de porc sur le gril pendant que vous cuisinez le déjeuner et surveillez-la de temps en temps. Elle sera parfaite pour le dîner !

Ingrédients

Pour la poitrine de porc :

• 2 à 3 livres de poitrine de porc, avec peau
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises (facultatif, pour une touche aromatique)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour le glaçage au miel et à l'ail :

• 1/4 tasse de miel
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou de vinaigre de cidre de pomme)
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif, pour le piquant)

Accompagnements optionnels :

• Riz au jasmin cuit à la vapeur
• Bok choy sauté
• Légumes marinés (comme les carottes, les radis et les concombres)

Instructions

1. Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 150 °C (300 °F). Si vous utilisez un gril Arteflame, réglez-le en cuisson indirecte, en maintenant une température autour de 150 °C.

2. Préparez la poitrine de porc

Incisez la peau de la poitrine de porc avec un couteau bien aiguisé en quadrillant la viande, en veillant à ne pas la couper. Séchez-la avec du papier absorbant pour la rendre croustillante. Badigeonnez-la d'huile d'olive, puis assaisonnez généreusement de sel casher, de poivre noir, de paprika fumé, d'ail en poudre et de cinq épices chinoises (si vous en utilisez).

3. Rôtir la poitrine de porc

Placez la poitrine de porc assaisonnée sur une grille dans un plat allant au four, peau vers le haut. Faites-la rôtir au four préchauffé ou sur le gril pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la peau commence à devenir croustillante.

4. Préparez le glaçage au miel et à l'ail

Pendant que la poitrine de porc rôtit, préparez le glaçage miel-ail. Dans une petite casserole, mélangez le miel, l'ail haché, la sauce soja, le vinaigre de riz, la cassonade, l'huile de sésame et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez). Portez le mélange à frémissement à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes. Retirez du feu et réservez.

5. Croustiller la peau

Une fois la poitrine de porc cuite, augmentez la température du four à 220 °C ou placez-la directement sur la source de chaleur, sur le gril. Poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Surveillez bien la cuisson pour éviter qu'elle ne brûle.

6. Glacer la poitrine de porc

Une fois la peau croustillante, retirez la poitrine de porc du four ou du gril et badigeonnez-la généreusement de glaçage miel-ail. Laissez reposer 10 minutes avant de la trancher.

7. Servez et dégustez

Coupez la poitrine de porc en tranches épaisses et servez avec du riz au jasmin vapeur, du bok choy sauté et des légumes marinés. L'alliance d'une peau croustillante, d'une viande tendre et d'un glaçage sucré-acidulé est irrésistible.

Conseils pour de meilleurs résultats

• Peau croustillanteAssurez-vous que la peau de la poitrine de porc soit aussi sèche que possible avant de la rôtir pour obtenir un croustillant parfait. Inciser la peau permet de la rendre croustillante uniformément.
• Temps de repos:Laissez reposer la poitrine de porc après le glaçage pour permettre aux jus de se redistribuer et aux saveurs de se mélanger.
• Variations de glaçure:Essayez d'ajouter un peu de sauce hoisin ou une touche de gingembre au glaçage pour plus de profondeur de saveur.

Variations

1. Poitrine de porc BBQ asiatique:Remplacez le glaçage au miel et à l'ail par une sauce barbecue à base de hoisin et ajoutez une pincée de graines de sésame.
2. Poitrine de porc glacée au cidre de pomme:Utilisez du vinaigre de cidre de pomme et de la cassonade pour créer un glaçage acidulé et sucré qui se marie bien avec la richesse du porc.
3. Poitrine de porc à l'érable et au bourbon:Ajoutez du sirop d'érable et un peu de bourbon au glaçage pour une saveur fumée et sucrée.
4. Banh Mi au ventre de porc:Servez la poitrine de porc dans une baguette avec des légumes marinés, de la coriandre et un filet de mayonnaise sriracha.
5. Poitrine de porc épicée du Sichuan:Ajoutez des grains de poivre du Sichuan et de l'huile de piment au glaçage pour une touche épicée et engourdissante.

Meilleurs accords

• Boire:Une bière fraîche et pétillante comme une pilsner ou un vin rouge léger et fruité comme le Pinot Noir se marie bien avec la richesse de la poitrine de porc.
• Accompagnement:Une salade de chou fraîche et croquante ou une simple salade de concombre avec une vinaigrette légère.
• Dessert:Un sorbet aux fruits rafraîchissant ou une tarte légère aux agrumes pour purifier le palais.

Conclusion

La poitrine de porc croustillante est un plat raffiné qui allie une viande riche et tendre à un croquant savoureux. Le glaçage miel-ail apporte une touche sucrée-salée qui sublime parfaitement le porc. Que vous cuisiniez pour une occasion spéciale ou que vous vous régaliez simplement d'un repas réconfortant, cette recette saura vous impressionner.