Oreilles de cochon grillé croustillantes avec glaçage au miel épicé

Introduction

Les oreilles de porc sont un mets délicat dans de nombreuses cultures, réputées pour leur texture unique et leur saveur riche. Grillées, elles deviennent croustillantes à l'extérieur tout en restant tendres à l'intérieur. Cette recette associe les oreilles de porc à un glaçage au miel épicé, créant un plat sucré-salé et légèrement épicé, parfait en entrée ou en plat principal.

Ingrédients

Pour les oreilles de cochon :

• 4 oreilles de porc
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 oignon coupé en quartiers
• 3 gousses d'ail écrasées
• 4 tasses d'eau (ou suffisamment pour couvrir les oreilles de porc)
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Pour le glaçage au miel épicé :

• 1/2 tasse de miel
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sriracha ou de sauce piquante
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment (facultatif, pour plus de piquant)

Accompagnements optionnels :

• Épi de maïs grillé
• Légumes marinés (carottes, radis et concombres)
• Coriandre fraîche pour la garniture

Instructions

1. Préparez les oreilles de porc

Commencez par bien laver les oreilles de porc sous l'eau froide. Dans une grande casserole, mélangez l'eau, le sel casher, le poivre noir, le paprika fumé, l'ail en poudre, les feuilles de laurier, l'oignon et les gousses d'ail écrasées. Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter.

Ajoutez les oreilles de porc dans la casserole et laissez mijoter 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais ne s'effritent pas. Retirez-les de la casserole et laissez-les refroidir légèrement.

2. Allumez le gril

Pendant que les oreilles de porc refroidissent, allumez votre gril Arteflame pour les préparer à la cuisson. Laissez-le chauffer jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 450 °C pour une cuisson parfaite.

3. Assaisonnez et grillez les oreilles de porc

Une fois les oreilles de porc suffisamment refroidies pour être manipulées, séchez-les avec du papier absorbant. Badigeonnez-les d'huile végétale et assaisonnez-les d'un peu de sel et de poivre. Placez les oreilles de porc sur la grille centrale du gril pour les saisir, en les faisant griller environ 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et grillées à l'extérieur.

4. Préparez le glaçage au miel épicé

Pendant que les oreilles de porc grillent, préparez le glaçage épicé au miel. Dans une petite casserole, mélangez le miel, la sauce soja, la sriracha, le vinaigre de cidre, le paprika fumé, le cumin moulu et les flocons de piment (si vous en utilisez). Portez le mélange à frémissement à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le glaçage épaississe légèrement, environ 5 minutes.

5. Glacer les oreilles de porc

Une fois les oreilles de porc croustillantes et bien saisies, badigeonnez-les généreusement de glaçage au miel épicé sur les deux faces. Laissez-les cuire une minute supplémentaire de chaque côté pour caraméliser légèrement le glaçage.

6. Servez et dégustez

Retirez les oreilles de porc du gril et laissez-les reposer quelques minutes. Coupez-les en lanières ou laissez-les entières, selon votre préférence. Servez avec des épis de maïs grillés, des légumes marinés et une pincée de coriandre fraîche en garniture.

Conseils pour de meilleurs résultats

• Attendrir correctement: Faire mijoter les oreilles de porc au préalable garantit qu'elles sont tendres avant de les griller, ce qui est crucial pour obtenir la bonne texture.
• Ajustez le niveau d'épices:Modifiez la quantité de sriracha et de flocons de piment dans le glaçage en fonction de votre tolérance aux épices.
• Servir immédiatement:Les oreilles de porc sont meilleures lorsqu'elles sont sorties du gril, alors qu'elles sont encore croustillantes.

Variations

1. Oreilles de porc glacées à l'ail et au soja:Remplacez le glaçage au miel par un glaçage à la sauce soja à l'ail pour une saveur savoureuse et riche en umami.
2. Oreilles de porc à la sauce barbecue: Mélangez les oreilles de porc grillées avec votre sauce barbecue préférée pour une touche américaine classique.
3. Oreilles de porc glacées au piment et au citron vert: Préparez un glaçage avec du jus de citron vert, de la poudre de chili et une touche de miel pour une touche piquante et épicée.
4. Oreilles de porc aigre-douces:Utilisez une sauce aigre-douce à base de vinaigre, de sucre et de ketchup pour une variante acidulée.
5. Oreilles de porc à la coréenne:Faites mariner les oreilles de porc dans un mélange de gochujang (pâte de piment coréenne), de sauce soja, d'huile de sésame et d'ail avant de les griller.

Meilleurs accords

• Boire:Une bière fraîche ou un vin blanc léger et vif comme le Sauvignon Blanc se marie bien avec les riches saveurs des oreilles de porc.
• Accompagnement: Salade de chou ou salade verte fraîche avec une vinaigrette aux agrumes.
• Dessert:Un simple sorbet aux fruits ou un ananas grillé avec une pincée de cannelle.

Conclusion

Les oreilles de porc grillées sont un plat unique et savoureux qui ne manquera pas d'impressionner. L'alliance d'une texture croustillante et d'un glaçage sucré et épicé crée une expérience inoubliable, idéale pour les gourmets aventureux et ceux qui cherchent à découvrir de nouvelles saveurs.