Gâteaux de crabe avec mayo oursin

Introduction

Régalez-vous des galettes de crabe grillées Arteflame, agrémentées d'une mayonnaise unique aux oursins. Ce plat gourmand, concocté par @Big Swede BBQ, allie saveurs raffinées pour une expérience culinaire inoubliable.

Ingrédients:

Pour les beignets de crabe :

• 1 lb de chair de crabe en morceaux
• 1/4 tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à café d'ail haché
• 1 cuillère à café de sauce piquante à la truffe
• 2 œufs légèrement battus
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée
• 1 tasse de chapelure panko
• Huile d'olive
• beurre non salé

Pour la mayonnaise aux oursins :

• 2 jaunes d'œufs
• 60 g d'œufs d'oursin
• 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à café d'eau froide
• 200 ml d'huile de pépins de raisin
• 100 ml d'huile d'olive extra vierge
• Sel de mer

Instructions:

1. Préparez la mayonnaise aux oursins :

   • Dans un robot culinaire, mélanger les jaunes d'œufs, les œufs d'oursin, le vinaigre, la moutarde et l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférer dans un saladier.
   • Incorporer progressivement un mélange d'huile de pépins de raisin et d'huile d'olive au mélange d'oursins jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonner de sel marin selon votre goût.

2. Préparez le mélange pour beignet de crabe :

   • Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, l’ail émincé, la sauce piquante aux truffes, les œufs battus, la moutarde de Dijon, le sel et la ciboulette.
   • Incorporer délicatement la chair de crabe et 1/4 tasse de chapelure panko.

3. Façonner et paner les beignets de crabe :

   • Façonnez le mélange en 16 gâteaux, chacun d’environ 1 pouce d’épaisseur.
   • Enrobez chaque galette de crabe du reste de chapelure panko et placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré.

4. Cuire les beignets de crabe :

   • Chauffez la plancha Arteflame à température modérée.
   • Huiler légèrement la plancha et ajouter un peu de beurre.
   • Faites cuire les beignets de crabe jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.

5. Servir:

   • Servez les beignets de crabe chauds avec la mayonnaise aux oursins. Garnissez de ciboulette.

Conseils

• Utilisez de la chair de crabe fraîche en morceaux pour une saveur et une texture optimales.
• Laissez refroidir le mélange de crabe avant de le façonner pour faciliter la manipulation.
• Pour plus de croustillant, vaporisez légèrement les beignets de crabe d'huile avant la cuisson.

Variations

• Essayez d'ajouter du jalapeño haché pour une touche épicée.
• Remplacez la sauce piquante à la truffe par de la Sriracha pour un profil de saveur différent.
• Utilisez du panko sans gluten pour une version sans gluten.

Meilleurs accords

• Servir avec un vin blanc vif comme le Sauvignon Blanc.
• Accompagnez-le d'une salade légère et citronnée pour un contraste frais.
• Savourez-le avec un accompagnement d'asperges au beurre à l'ail.

Conclusion

Ces beignets de crabe à la mayonnaise aux oursins sont un régal gourmand qui impressionnera tous les amateurs de fruits de mer. En entrée ou en plat principal, ces délices dorés et croustillants feront sensation. Bon appétit !