Croquettes de crabe avec mayonnaise aux oursins

Régalez-vous des galettes de crabe grillées Arteflame, agrémentées d'une mayonnaise unique aux oursins de mer. Ce plat décadent, élaboré par @Big Swede BBQ, allie des saveurs luxueuses pour une expérience culinaire inoubliable.

Ingrédients:

Pour les beignets de crabe :

• 1 lb de chair de crabe en morceaux
• 1/4 tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à café d'ail émincé
• 1 cuillère à café de sauce piquante aux truffes
• 2 œufs légèrement battus
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée
• 1 tasse de chapelure panko
• Huile d'olive
• Beurre non salé

Pour la mayonnaise aux oursins :

• 2 jaunes d'oeufs
• 60 g d'œufs d'oursin
• 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à café d'eau froide
• 200 ml d'huile de pépins de raisin
• 100 ml d'huile d'olive extra vierge
• Sel de mer

Instructions:

1. Préparez la mayonnaise aux oursins :

   • Dans un robot culinaire, mélanger les jaunes d'œufs, les œufs d'oursin, le vinaigre, la moutarde et l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférer dans un bol à mélanger.
   • Incorporez progressivement un mélange d'huile de pépins de raisin et d'huile d'olive au mélange d'oursins jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonnez avec du sel de mer selon votre goût.

2. Préparez le mélange pour le gâteau de crabe :

   • Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, l’ail émincé, la sauce piquante aux truffes, les œufs battus, la moutarde de Dijon, le sel et la ciboulette.
   • Incorporer délicatement la chair de crabe et 1/4 tasse de chapelure panko.

3. Façonner et paner les beignets de crabe :

   • Façonnez le mélange en 16 gâteaux, chacun d’environ 1 pouce d’épaisseur.
   • Enrober chaque galette de crabe avec la chapelure panko restante et la déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré.

4. Cuire les beignets de crabe :

   • Chauffer la plancha Arteflame à température modérée.
   • Huiler légèrement la plancha et ajouter un peu de beurre.
   • Faites cuire les beignets de crabe jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.

5. Servir:

   • Servez les beignets de crabe chauds avec la mayonnaise aux oursins. Garnissez de ciboulette supplémentaire.