Pizza de style New Haven du Connecticut sur le grill

Introduction

La pizza de style New Haven, réputée pour sa croûte fine et croustillante et sa couleur charbonnée caractéristique, est un classique du Connecticut. Grâce au gril Arteflame, vous obtiendrez une texture croustillante et parfaitement saisie, tout en lui insufflant une saveur fumée qui sublimera cette pizza. Cette recette est composée d'une sauce tomate simple et savoureuse, d'origan et de pecorino romano, avec la possibilité d'ajouter des palourdes blanches fraîches pour une expérience authentique de New Haven.

Ingrédients

• 1 livre de pâte à pizza
• 1/2 tasse de tomates San Marzano concassées
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1/4 cuillère à café de sel de mer
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano râpé
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 1/2 tasse de palourdes blanches fraîches (facultatif)
• Farine tout usage (pour manipuler la pâte)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à l’intérieur du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
3. Laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la plaque de cuisson atteigne une température optimale.

Étape 2 : Préparez la pâte à pizza

1. Farinez légèrement une surface et étirez la pâte à pizza en une forme ronde et fine.
2. Laissez reposer la pâte quelques minutes pendant que le gril préchauffe.

Étape 3 : Cuire la croûte de la pizza

1. Placez la pâte étirée directement sur la plaque de cuisson plate près du centre où elle est plus chaude.
2. Laissez cuire environ 2 minutes, en le soulevant de temps en temps pour vérifier s'il y a des taches carbonisées.
3. Retournez la pâte et faites cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’elle soit légèrement carbonisée.
4. Retirez la croûte du gril et réservez.

Étape 4 : Préparez la sauce

1. Faites fondre le beurre sur la plaque de cuisson.
2. Ajoutez les tomates San Marzano concassées, l'origan, le sel et le poivre noir.
3. Remuez et laissez cuire environ 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Étape 5 : Assembler la pizza

1. Répartir la sauce uniformément sur la croûte de pizza cuite.
2. Saupoudrer le dessus de fromage Pecorino Romano.
3. Si vous en utilisez, répartissez les palourdes blanches fraîches sur la pizza.

Étape 6 : Cuisson finale sur le gril

1. Remettez la pizza assemblée sur la surface plate, loin de la zone la plus chaude.
2. Couvrir légèrement avec un dôme de cuisson pour retenir la chaleur (facultatif, car Arteflame n'a pas de couvercle).
3. Laissez cuire pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et que les garnitures soient chaudes.
4. Retirez délicatement la pizza du gril.

Étape 7 : Servir

1. Laissez reposer la pizza une minute avant de la trancher.
2. Savourez la pizza croustillante et savoureuse de style New Haven avec son charbon emblématique.

Conseils

• Utilisez du bois de haute qualité pour un feu chaud et constant.
• Si vous n’avez pas de tomates San Marzano, utilisez une autre tomate concassée de haute qualité.
• Ne surchargez pas la pizza avec des garnitures – la pizza de New Haven est connue pour être légère et croustillante.
• Gardez un œil attentif sur le dessous de la pizza pour éviter qu'elle ne soit trop carbonisée.

Variations

1. Pizza aux palourdes blanches classique : Remplacez la sauce tomate par une base de beurre à l'ail et garnissez de palourdes, de pecorino romano et d'origan.
2. Bacon fumé & Oignon : Ajoutez du bacon grillé croustillant et des oignons caramélisés pour une touche fumée et savoureuse.
3. Délice épicé au pepperoni : Ajoutez de fines tranches de pepperoni épicé sur la sauce tomate pour un peu plus de piquant.
4. Ail rôti & Champignon : Faites griller les champignons et l’ail rôti sur la plaque avant de les ajouter comme garniture.
5. Délice aux quatre fromages : Utilisez une combinaison de Pecorino Romano, de mozzarella, de ricotta et de provolone pour une saveur plus riche.

Meilleurs accords

• Un vin blanc italien croquant, comme le Pinot Grigio
• Une bière artisanale fraîche aux notes d'agrumes
• Une salade de roquette légère à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique
• Légumes grillés pour plus de fumée

Conclusion

La pizza façon New Haven cuite sur le gril Arteflame offre un équilibre incroyable entre une croûte grillée croustillante, une saveur fumée et une garniture fraîche. Avec un peu de pratique, vous pourrez maîtriser ce plat emblématique du Connecticut chez vous.