Pizza sur le gril façon Connecticut New Haven

Introduction

La pizza de style New Haven, connue pour sa croûte fine et croustillante et sa carbonisation caractéristique, est un classique du Connecticut. En utilisant le gril Arteflame, vous pouvez obtenir cette texture croustillante et saisie parfaite tout en infusant une saveur fumée qui élève cette pizza au niveau supérieur. Cette recette comprend une sauce tomate simple mais savoureuse, de l'origan et du pecorino romano, avec la possibilité d'ajouter des palourdes blanches fraîches pour une expérience authentique de New Haven.

Ingrédients

• 1 livre de pâte à pizza
• 1/2 tasse de tomates San Marzano écrasées
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1/4 cuillère à café de sel de mer
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano râpé
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 1/2 tasse de palourdes blanches fraîches (facultatif)
• Farine tout usage (pour manipuler la pâte)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à l’intérieur du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
3. Laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la plaque de cuisson atteigne une température optimale.

Étape 2 : Préparez la pâte à pizza

1. Farinez légèrement une surface et étirez la pâte à pizza en une forme ronde et fine.
2. Laissez reposer la pâte quelques minutes pendant que le gril préchauffe.

Étape 3 : Cuire la croûte de la pizza

1. Placez la pâte étirée directement sur la plaque de cuisson plate près du centre où elle est plus chaude.
2. Laissez cuire environ 2 minutes, en le soulevant de temps en temps pour vérifier qu'il n'y a pas de taches carbonisées.
3. Retournez la pâte et faites cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’elle soit légèrement carbonisée.
4. Retirez la croûte du gril et réservez.

Étape 4 : Préparez la sauce

1. Faites fondre le beurre sur la plaque de cuisson plate.
2. Ajoutez les tomates San Marzano concassées, l’origan, le sel et le poivre noir.
3. Remuez et laissez cuire environ 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Étape 5 : Assembler la pizza

1. Répartir la sauce uniformément sur la croûte de pizza cuite.
2. Saupoudrer le dessus de fromage Pecorino Romano.
3. Si vous les utilisez, répartissez les palourdes blanches fraîches sur la pizza.

Étape 6 : Cuisson finale sur le gril

1. Remettez la pizza assemblée sur la surface plate, loin de la zone la plus chaude.
2. Couvrir sans serrer avec un dôme de cuisson pour retenir la chaleur (facultatif, car Arteflame n'a pas de couvercle).
3. Laissez cuire environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et que la garniture soit chaude.
4. Retirez délicatement la pizza du gril.

Étape 7 : Servir

1. Laissez reposer la pizza une minute avant de la trancher.
2. Savourez la pizza croustillante et savoureuse de style New Haven avec son charbon emblématique.

Conseils

• Utilisez du bois de haute qualité pour un feu chaud et constant.
• Si vous n’avez pas de tomates San Marzano, utilisez une autre tomate concassée de haute qualité.
• Ne surchargez pas la pizza avec des garnitures : la pizza New Haven est connue pour être légère et croustillante.
• Gardez un œil attentif sur le fond de la pizza pour éviter qu'elle ne soit trop carbonisée.

Variations

1. Pizza aux palourdes blanches classique : Remplacez la sauce tomate par une base de beurre à l’ail et garnissez de palourdes, de pecorino Romano et d’origan.
2. Bacon fumé et oignon : Ajoutez du bacon grillé croustillant et des oignons caramélisés pour une touche fumée et savoureuse.
3. Délice épicé au pepperoni : Ajoutez de fines tranches de pepperoni épicé sur la sauce tomate pour un peu de piquant supplémentaire.
4. Ail rôti et champignons : Faites griller les champignons et l’ail rôti sur la plaque avant de les ajouter comme garniture.
5. Délice aux quatre fromages : Utilisez une combinaison de Pecorino Romano, de mozzarella, de ricotta et de provolone pour une saveur plus riche.

Conclusion

La pizza façon New Haven cuite sur le gril Arteflame offre un équilibre incroyable entre le charbon croustillant, la saveur fumée et les garnitures fraîches. Avec un peu de pratique, vous pourrez maîtriser ce plat emblématique du Connecticut dans votre propre jardin.

Les meilleures associations

• Un vin blanc italien croquant, comme le Pinot Grigio
• Une bière artisanale fraîche aux notes d'agrumes
• Une salade légère de roquette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique
• Légumes grillés pour plus de fumée