Steak en croûte de café sur le gril Arteflame

L'utilisation de grains de café comme croûte pour le steak ajoute une saveur riche et terreuse qui complète parfaitement les jus naturels de la viande. Cette recette associe la saveur profonde et robuste du café au charbon fumé du gril Arteflame, ce qui donne un plat unique et délicieux qui ne manquera pas d'impressionner.

Ingrédients

• 2 steaks d'entrecôte (environ 1,5 pouces d'épaisseur)
• 1/4 tasse de grains de café finement moulus
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Herbes fraîches pour la garniture (facultatif)

Instructions

Préparation du gril

1. Allumez le gril : Préchauffez votre gril Arteflame pour le préparer à la cuisson. Assurez-vous que la grille centrale du gril atteint plus de 1 000 °F pour une cuisson optimale.

Préparation de la croûte de café

2. Moudre les grains de café : Utilisez un moulin à café pour moudre finement les grains de café jusqu’à ce qu’ils atteignent une consistance grossière, semblable à du sable.
3. Mélanger la croûte : Dans un petit bol, mélanger le café moulu, la cassonade, le paprika fumé, le poivre noir, le sel, la poudre d'ail et la poudre d'oignon. Bien mélanger.

Préparation des steaks

4. Assaisonner les steaks : Séchez les steaks avec du papier absorbant. Arrosez les deux côtés de chaque steak d'huile d'olive, puis enrobez généreusement chaque côté du mélange de croûte au café, en le pressant dans la viande pour qu'il adhère.
5. Laissez reposer les steaks : Laissez reposer les steaks à température ambiante pendant environ 15 minutes, pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Griller les steaks

6. Saisir les steaks : Placez les steaks sur la grille centrale du gril et saisissez-les pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour former une croûte savoureuse.
7. Cuire jusqu'à la cuisson désirée : Déposez les steaks sur la plaque de cuisson plate pour terminer la cuisson. Pour une cuisson mi-saignante, faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F. Pour une cuisson à point, faites cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne 140 °F.
8. Laisser reposer les steaks : Retirez les steaks du gril et laissez-les reposer 5 à 10 minutes avant de les trancher.

Touches finales

9. Trancher et servir : Coupez les steaks dans le sens contraire des fibres et disposez-les sur un plat de service.
10. Garnir: Garnir d'herbes fraîches si désiré et servir immédiatement.

Conseils

• Sélection de café : Utilisez un café torréfié foncé pour une saveur plus intense, ou un café torréfié moyen pour un goût plus doux.
• Adhérence de la croûte : Assurez-vous que les steaks sont secs avant d'appliquer la croûte de café pour aider à mieux coller pendant la cuisson.
• Cuisson : Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne selon votre degré de cuisson préféré.

Conclusion

Le steak en croûte de café sur le gril Arteflame offre une expérience gustative unique et audacieuse. La combinaison du café et des épices crée une croûte riche et fumée qui se marie à merveille avec le steak tendre et juteux. Parfait pour une occasion spéciale ou chaque fois que vous voulez impressionner avec quelque chose de différent.

Variations

1. Croûte au café et au chili : Ajoutez une cuillère à café de poudre de chili à la croûte de café pour une touche épicée.
2. Croûte de café aux herbes : Mélangez du romarin et du thym séchés dans la croûte de café pour une saveur terreuse et aromatique.
3. Croûte d'espresso : Utilisez des grains d’espresso finement moulus pour une saveur de café encore plus intense.
4. Croûte de café sucrée : Augmentez la cassonade à 2 cuillères à soupe pour une croûte plus sucrée et caramélisée.
5. Croûte de café à l'ail : Ajoutez de l’ail frais émincé au mélange de croûte de café pour une explosion de saveur supplémentaire.

Les appariements

• Accompagnements : Servir avec une purée de pommes de terre à l'ail rôti, des asperges grillées ou une salade verte fraîche.
• Vin: Accompagnez-le d'un vin rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon ou le Malbec.
• Sauce: Accompagnez le steak d’une réduction de vin rouge ou d’une sauce crémeuse au raifort.