Rôti de porchetta classique avec ail, fenouil et romarin

Introduction

La porchetta est un rôti italien traditionnel composé de poitrine de porc, parfois de longe de porc, enroulée dans un mélange d'herbes, d'ail et d'épices. Le résultat est un plat savoureux et aromatique, à la peau croustillante et à la viande tendre et juteuse. Cette recette capture l'essence même de la porchetta classique, parfaite pour une occasion spéciale ou un repas familial copieux.

C'est parfait pour une journée de grillades. Préparez l'épaule de porc pendant le déjeuner et surveillez-la de temps en temps. Elle sera parfaite pour le dîner !

Ingrédients

Pour la Porchetta :

• 5 à 7 lb de poitrine de porc, avec peau, en papillon (facultatif : inclure une longe de porc pour un rôti plus charnu)
• 6 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de graines de fenouil, grillées et écrasées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, finement haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais, finement haché
• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche, finement hachée
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif, pour un peu de piquant)
• Zeste de 2 citrons
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Ficelle de boucher pour attacher

Accompagnements optionnels :

• Pommes de terre rôties au romarin
• Haricots verts sautés à l'ail
• Polenta grillée

Instructions

1. Préchauffer le four ou le gril

Si vous utilisez un four, préchauffez-le à 165 °C (325 °F). Si vous utilisez un gril Arteflame, réglez-le en cuisson indirecte, en maintenant une température autour de 165 °C.

2. Préparez la poitrine de porc

Posez la poitrine de porc à plat sur une grande planche à découper, côté peau vers le bas. Si vous utilisez une longe de porc, placez-la au centre de la poitrine. Dans un petit bol, mélangez l'ail haché, les graines de fenouil écrasées, le romarin haché, le thym, la sauge, le sel casher, le poivre noir, les flocons de piment rouge (si vous en utilisez), le zeste de citron et l'huile d'olive. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte.

Répartir uniformément le mélange d'herbes sur la poitrine de porc (et la longe si vous en utilisez). Bien enrober tous les recoins.

3. Roulez et attachez la porchetta

En partant d'un côté, roulez fermement la poitrine de porc (et la longe) en forme de bûche, en veillant à ce que la peau soit à l'extérieur. Fixez le rouleau avec de la ficelle de boucher, en le nouant fermement à intervalles de 2,5 cm pour maintenir la forme.

4. Rôtir la porchetta

Placez la porchetta ficelée sur une grille dans un plat à rôtir, ou directement sur le gril si vous utilisez l'Arteflame. Faites rôtir pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63 °C. Retournez le rôti de temps en temps pour une cuisson uniforme.

5. Croustiller la peau

Augmentez la température du four à 230 °C ou rapprochez la porchetta de la source de chaleur du gril. Poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Surveillez-la pour éviter qu'elle ne brûle.

6. Reposez et coupez la porchetta

Une fois la porchetta cuite, retirez-la du four ou du gril et laissez-la reposer 15 à 20 minutes. Cela permettra aux jus de se répartir dans la viande. Retirez la ficelle de boucher et coupez la porchetta en rondelles épaisses.

7. Servez et dégustez

Servez la porchetta avec les accompagnements de votre choix, comme des pommes de terre rôties, des haricots verts sautés ou de la polenta grillée. L'alliance d'une peau croustillante, d'une viande tendre et d'herbes aromatiques fait de ce plat un véritable incontournable.

Conseils pour de meilleurs résultats

• Peau croustillanteAssurez-vous que la peau de la poitrine de porc soit aussi sèche que possible avant de la rôtir pour obtenir un croustillant parfait. Entailler la peau en quadrillage peut également favoriser un croustillant uniforme.
• Temps de repos:Ne sautez pas l’étape de repos : elle est essentielle pour garder la viande juteuse et tendre.
• Variations d'herbes:Personnalisez le mélange d'herbes en ajoutant des ingrédients comme du persil, de la marjolaine ou une touche de coriandre moulue pour plus de profondeur.

Variations

1. Porchetta au citron et à l'ail:Ajoutez du zeste et du jus de citron supplémentaires au mélange d'herbes pour une saveur vive et citronnée.
2. Porchetta épicée:Augmentez la quantité de flocons de piment rouge et ajoutez une touche de poivre de Cayenne pour une touche épicée.
3. Porchetta aux pommes et au fenouil: Farcissez la porchetta de pommes et de fenouil finement tranchés pour une touche sucrée et aromatique.
4. Porchetta en croûte d'herbes:Enrobez l'extérieur de la porchetta d'une couche supplémentaire d'herbes hachées mélangées à de l'huile d'olive avant de la rôtir pour une explosion de saveur supplémentaire.
5. Porchetta avec glaçage à la moutarde: Badigeonnez la porchetta d'un mélange de moutarde de Dijon et de miel pendant les 30 dernières minutes de cuisson pour une finale acidulée et sucrée.

Meilleurs accords

• Boire:Un vin blanc vif comme le Pinot Grigio ou un rouge robuste comme le Chianti se marie bien avec les saveurs de la porchetta.
• Accompagnement:Une salade de roquette légère avec vinaigrette au citron ou légumes racines rôtis.
• Dessert:Une simple panna cotta aux fruits rouges ou un tiramisu classique pour terminer le repas.

Conclusion

La porchetta est un rôti savoureux et exceptionnel, parfait pour les grandes occasions ou les repas de fêtes. Avec sa peau croustillante et sa viande tendre et parfumée aux herbes, ce plat impressionnera vos invités et deviendra un incontournable de votre répertoire culinaire.