Sauce hollandaise classique

Introduction

La sauce hollandaise est une sauce riche, crémeuse et onctueuse, agrémentée d'une pointe de citron, idéale pour napper des œufs, des légumes ou du poisson. Cette sauce française classique est un ingrédient essentiel de plats comme les œufs Bénédicte et se marie à merveille avec les asperges et le saumon.

Ingrédients

• 3 gros jaunes d'œufs
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu et chaud
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
• Sel, au goût

Instructions

Préparation de la sauce

1. Faire fondre le beurre : Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Maintenir chaud, sans le faire bouillir.
2. Fouetter les jaunes d’œufs : Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent épais et de couleur pâle.
3. Créer un bain-marie : Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (assurez-vous que le bol ne touche pas l'eau). Continuez à fouetter les jaunes sans arrêt.
4. Ajoutez le beurre petit à petit : Incorporez lentement le beurre fondu tiède en filet tout en fouettant constamment. Commencez par quelques gouttes à la fois, en veillant à ce que la sauce s'émulsionne et épaississe avant d'ajouter du beurre.
5. Incorporer le jus de citron et les assaisonnements : Une fois le beurre incorporé et la sauce lisse et épaisse, incorporer le jus de citron, la moutarde de Dijon (si vous en utilisez) et le poivre de Cayenne (si vous en utilisez). Saler à votre goût.
6. Terminer et servir : Retirez la sauce du feu et servez immédiatement. Si elle épaissit trop, ajoutez une ou deux cuillères à café d'eau tiède en fouettant jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Conseils

• Contrôle de la température : Maintenez le feu doux pour éviter que les œufs ne caillent. Si la sauce devient trop chaude, retirez-la immédiatement du feu et ajoutez un peu d'eau froide en fouettant pour la refroidir.
• Cohérence: Pour une sauce plus fine, ajoutez un peu plus de jus de citron ou d'eau tiède.
• Portion: La sauce hollandaise est meilleure servie fraîche, car elle ne se réchauffe pas bien.

Variations

1. Hollandaise au mixeur : Pour une version rapide, mélangez les jaunes d'œufs et le jus de citron, puis versez lentement le beurre fondu tout en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
2. Hollandaise aux herbes : Ajoutez des herbes fraîches finement hachées comme l’estragon, le persil ou la ciboulette pour une couche de saveur supplémentaire.
3. Hollandaise épicée : Augmentez le poivre de Cayenne ou ajoutez une pincée de sauce piquante pour une touche plus épicée.
4. Hollandaise à l'orange : Remplacez le jus de citron par du jus d’orange pour une saveur plus sucrée et citronnée.
5. Hollandaise fumée : Ajoutez une ou deux gouttes de fumée liquide pour une touche fumée à la sauce classique.

Meilleurs accords

• Œufs Bénédicte : Versez dessus des œufs pochés, du bacon canadien et un muffin anglais pour un plat de brunch classique.
• Asperge: Arrosez-en des asperges cuites à la vapeur ou grillées pour un accompagnement délicieux.
• Saumon: Servir avec du saumon grillé ou poché pour une finition riche et beurrée.

Conclusion

Cette sauce hollandaise classique est un ajout raffiné à de nombreux plats, des œufs Bénédicte aux asperges grillées. Sa riche saveur beurrée, relevée d'une pointe de citron, en fait une sauce polyvalente qui sublimera tous vos plats.