Carbonara classique

Introduction

La carbonara est un plat de pâtes italien classique réputé pour sa texture onctueuse, sa saveur riche et ses ingrédients simples. Ce plat allie œufs, fromage, pancetta et poivre pour créer un repas réconfortant et délicieux, rapide et facile à préparer.

Instructions

Étape 1 : Préparez les pâtes

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Si vous disposez du support de grille Arteflame (en option), utilisez-le et portez l'eau à ébullition directement sur la grille centrale.
2. Ajoutez les spaghettis et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
3. Réservez 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les pâtes.

Étape 2 : Cuire la pancetta

1. Pendant que les pâtes cuisent, faites cuire la pancetta coupée en dés sur la plaque de cuisson plate jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 5 à 7 minutes.
2. Ajoutez l'ail émincé et laissez cuire 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. Retirer une fois cuit et réserver.

Étape 3 : Préparez la sauce

1. Dans un bol moyen, fouettez ensemble les œufs et le fromage Pecorino Romano râpé jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
2. Ajoutez progressivement un peu de l'eau de cuisson réservée aux pâtes au mélange d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne brouillent.

Étape 4 : Mélanger les pâtes et la sauce

1. Ajoutez les spaghettis égouttés sur la plaque de cuisson avec la pancetta et l'ail, et mélangez bien. Griller les spaghettis de cette façon leur donnera un léger croustillant.
2. Versez le mélange d'œufs et de fromage sur les pâtes, en remuant rapidement pour bien enrober les spaghettis. Vous pouvez également le faire dans un saladier.
3. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau de cuisson réservée, petit à petit, jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance souhaitée.

Étape 5 : Assaisonner et servir

1. Assaisonnez généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu.
2. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
3. Servir immédiatement, garni de persil frais haché si désiré.

Conseils

• Sélection de fromages:Bien que le Pecorino Romano soit traditionnel, vous pouvez également utiliser du parmesan ou un mélange des deux pour un profil de saveur différent.
• Eau de pâtes:L'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, est essentielle pour obtenir une sauce onctueuse et crémeuse, alors n'oubliez pas de la réserver.
• Tempérer les œufs:L'ajout d'un peu d'eau chaude pour les pâtes au mélange d'œufs permet d'éviter qu'il ne brouille lorsque vous le mélangez avec les pâtes chaudes.
• Timing:Servez la carbonara immédiatement pour savourer la sauce la plus crémeuse et la plus savoureuse.

Variations

1. Carbonara végétarienne:Remplacez la pancetta par des champignons sautés ou des légumes rôtis pour une touche végétarienne.
2. Poulet carbonara:Ajoutez de la poitrine de poulet cuite et coupée en dés pour plus de protéines et de saveur.
3. Carbonara aux fruits de mer:Incorporez des crevettes ou des pétoncles cuits pour une version luxueuse de fruits de mer.
4. Carbonara épicée:Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à la pancetta pendant la cuisson pour un peu de piquant.
5. Carbonara verte: Incorporez des épinards frais ou des petits pois pour plus de couleur et de nutriments.

Meilleurs accords

• Pain à l'ail ou une simple salade verte
• Un verre de vin blanc vif comme le Pinot Grigio ou le Sauvignon Blanc
• Tiramisu ou panna cotta en dessert

Conclusion

La carbonara classique est un plat italien apprécié, parfait en toute occasion. Sa sauce riche et onctueuse et sa pancetta savoureuse en font un repas réconfortant et délicieux, facile à préparer avec seulement quelques ingrédients simples.