Sauce classique de la bearnaise pour steaks grillés et côte de baisse

Introduction

sauce béarnaise C'est une sauce française riche et onctueuse, préparée avec des jaunes d'œufs, du beurre, du vinaigre de vin blanc et des herbes. Elle accompagne parfaitement les viandes grillées comme les steaks ou les côtes de bœuf, car sa saveur acidulée et parfumée aux herbes sublime la richesse de la viande. Avec la bonne technique, vous pouvez préparer cette sauce gourmande pour sublimer n'importe quel plat grillé.

Ingrédients:

• 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
• 1/4 tasse de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
• 2 cuillères à soupe d'estragon frais, haché (divisé)
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil frais ou de persil (facultatif)
• 3 gros jaunes d'œufs
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu et chaud
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif, pour plus de piquant)

Instructions

1. Préparez la réduction

Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre de vin blanc, le vin blanc, les échalotes hachées et la moitié de l'estragon frais. Porter à frémissement à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié (environ 5 à 7 minutes). Retirer du feu, filtrer et laisser refroidir légèrement.

2. Installez un bain-marie

Remplissez une casserole moyenne de 2,5 à 5 cm d'eau et portez à frémissement. Placez un bol résistant à la chaleur sur la casserole, en veillant à ce que le fond ne touche pas l'eau (comme au bain-marie). Cette chaleur douce empêche les œufs de brouiller.

3. Fouetter les jaunes d'œufs

Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à épaissir. Ajoutez lentement la réduction de vinaigre refroidie aux jaunes en fouettant constamment. Le mélange doit devenir crémeux et légèrement pâle.

4. Ajoutez lentement le beurre

Une fois le mélange jaunes d'œufs et vinaigre épaissi, ajoutez le beurre fondu en filet, lentement et régulièrement, en fouettant constamment. Cela émulsionnera la sauce et lui donnera une texture lisse et crémeuse. Continuez à fouetter jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et que la sauce épaississe.

5. Ajoutez les herbes et les assaisonnements

Retirez le bol du feu et incorporez le reste d'estragon frais et le cerfeuil ou le persil, si vous en utilisez. Assaisonnez de sel, de poivre et d'un filet de jus de citron (facultatif) pour plus de vivacité.

6. Servir immédiatement

La sauce béarnaise se déguste chaude, idéale juste avant de servir vos grillades. Nappez-en vos steaks, vos côtes de bœuf grillées ou tout autre plat qui mériterait une touche riche et acidulée.

Conseils pour une sauce béarnaise parfaite

• Gardez la chaleur basseLorsque vous fouettez les jaunes d'œufs, veillez à ne pas les surchauffer, car cela pourrait les brouiller. La méthode du bain-marie assure une chaleur douce.
• Fouetter constamment:Cela permet à la sauce de s'émulsionner en douceur sans se séparer.
• Préparez à l'avance:La sauce béarnaise peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement à feu doux ou au bain-marie avant de servir.

Variations

1. Béarnaise au citron:Ajoutez plus de jus de citron pour une version plus acidulée de la sauce.
2. Ciboulette béarnaise:Remplacez l'estragon par de la ciboulette pour une saveur plus douce et plus oignonnée.
3. Béarnaise épicée:Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne pour une touche de chaleur subtile.
4. Béarnaise à l'ail rôti:Incorporez de l’ail rôti à la sauce pour une saveur plus riche.
5. Béarnaise à la truffe:Ajoutez un filet d’huile de truffe à la sauce finie pour une touche luxueuse.

Meilleurs accords

• Steaks grillés (entrecôte, filet mignon)
• Côte de bœuf
• Poulet grillé
• Asperges ou légumes grillés

Conclusion

Cette sauce béarnaise classique est un accompagnement délicieux et élégant pour les grillades, apportant une saveur acidulée et herbacée aux plats riches comme les steaks ou les côtes de bœuf. Sa texture onctueuse et beurrée sublime les saveurs naturelles de la viande, la rendant ainsi un véritable incontournable pour toutes les occasions spéciales.