Épaule de porc braisée cidre avec courge musquée.

Introduction

Savourez un repas réconfortant avec cette recette d'épaule de porc braisée au cidre et de courge butternut, préparée sur le gril Arteflame. Idéale pour les réceptions, elle promet des saveurs riches et des textures tendres.

Ingrédients:

• Épaule de porc avec os de 6 à 7 livres (fesse de Boston), de préférence sans peau
• 3 cuillères à soupe de sel casher, plus pour l'assaisonnement
• 2 courges musquées moyennes (environ 7 livres au total)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus pour frotter
• 2 tasses de cidre ou de jus de pomme
• ½ tasse de sauce soja à faible teneur en sodium ou de tamari
• ½ tasse de vinaigre blanc distillé, plus au goût
• 1 tête d'ail
• 6 oignons verts, parés
• Riz blanc cuit à la vapeur, pour servir

Instructions

1. Préparez le porc :

   • Déposez l'épaule de porc sur une plaque de cuisson à rebords. Frottez-la avec 3 cuillères à soupe de sel. Laissez-la reposer à découvert pendant au moins 1 heure, voire 2 heures, pour qu'elle atteigne la température ambiante.

2. Préparez et faites griller la courge :

   • Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Coupez-la en quartiers. Salez et badigeonnez d'huile.
   • Faites griller la courge côté coupé vers le bas sur la plancha latérale du gril Arteflame.

3. Griller le porc :

   • Une fois que le porc atteint la température ambiante, séchez-le avec du papier absorbant.
   • Chauffer l’huile à feu moyen-vif de la plancha jusqu’à ce qu’elle scintille.
   • Faire dorer le porc de tous les côtés, environ 15 minutes au total.
   • Déplacez le porc vers la zone la plus froide du gril et continuez à le faire tourner.

4. Braiser le porc :

   • Placez une casserole sur le gril. Ajoutez le cidre de pomme, la sauce soja et 120 ml de vinaigre, en grattant les sucs croustillants.
   • Coupez la tête d'ail en deux et ajoutez-la à la marmite. Plongez le porc dans la marmite.
   • Couvrir d'un papier aluminium et laisser mijoter 3 à 3 heures 30. Pendant ce temps, poursuivre la cuisson au gril jusqu'à ce que la courge soit tendre, soit 1 heure à 1 heure 30.

5. Reposez et effilochez le porc :

   • Transférer le porc dans une assiette et laisser refroidir. Retirer l'ail, presser les gousses dans le liquide de cuisson et jeter la peau.
   • Déchirer le porc en morceaux, jeter le gras et remettre la viande dans la casserole. Assaisonner de sel et de vinaigre.

6. Servir:

   • Réchauffer le porc dans son jus. Répartir la courge dans les assiettes, garnir de porc, de son jus et d'oignons verts. Servir avec du riz vapeur.

Conseils

• Laisser reposer le porc avec du sel rehausse sa saveur et sa tendreté.
• Ne sautez pas l'étape de brunir le porc : cela ajoute de la profondeur au plat.
• Ajustez la quantité de vinaigre en fonction de votre préférence en matière d'acidité.
• Utilisez du tamari à la place de la sauce soja pour une option sans gluten.

Variations

• Remplacez la courge musquée par des patates douces ou des courges poivrées.
• Ajoutez des herbes comme du romarin ou du thym pour le parfum.
• Essayez d'utiliser du cidre dur au lieu du cidre de pomme pour une saveur plus profonde.
• Pour une touche épicée, ajoutez des flocons de piment ou un trait de sauce piquante.

Meilleurs accords

• Accompagnez-le d'un cidre de pomme frais ou d'un vin rouge léger.
• Servir avec des choux de Bruxelles rôtis ou une salade verte fraîche.
• Dégustez avec du pain croustillant pour absorber le délicieux liquide de braisage.
• Garnissez de coriandre fraîche ou de persil pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Conclusion

Cette épaule de porc braisée au cidre avec courge musquée, cuite sur le gril Arteflame, offre du porc tendre et savoureux complété par de la courge sucrée, parfaite pour un repas copieux et satisfaisant.