Caille grillée en bois de Californie avec des herbes fraîches

Introduction

Découvrez les riches saveurs de la Californie avec cette recette de caille grillée au feu de bois. Marinée à l'ail, au citron et aux herbes fraîches, elle est ensuite saisie avec brio sur le gril Arteflame pour une finale juteuse et fumée. Cette méthode préserve le moelleux tout en créant une croûte croustillante, ce qui en fait un plat incontournable pour tous les amateurs de grillades.

Ingrédients

• 4 cailles entières, papillonnées
• 4 gousses d'ail hachées
• 1/3 tasse de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 3 cuillères à soupe de romarin frais, haché
• 3 cuillères à soupe de thym frais, haché
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• 1/4 tasse de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
• Morceaux de bois pour griller

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes huilées et allumez le papier.
3. Laissez le feu brûler jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la plaque de cuisson extérieure plate soit chauffée uniformément, environ 20 minutes.

Étape 2 : Faire mariner les cailles

1. Dans un bol, fouettez ensemble le jus de citron, le zeste, l'ail, le romarin, le thym, le persil, le beurre fondu, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge.
2. Frottez la marinade sur toute la surface des cailles papillonnées.
3. Laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 heures.

Étape 3 : saisir la caille

1. Placez la caille côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril pendant environ 1 minute pour obtenir une saisie parfaite.
2. Retournez et saisissez l’autre côté pendant une minute supplémentaire.

Étape 4 : Cuisson à la perfection

1. Déplacez les cailles saisies sur la plaque de cuisson extérieure plate, en les plaçant dans une zone à feu moyen.
2. Cuire pendant 8 à 10 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F.
3. Retirez du gril lorsque la température interne est de 15 °F en dessous de la cuisson souhaitée, car la cuisson continuera hors du gril.

Conseils

• Utilisez des morceaux de bois de haute qualité pour obtenir la meilleure saveur fumée.
• Laissez reposer les cailles 5 à 10 minutes avant de servir pour une jutosité optimale.
• Faites griller quelques moitiés de citron sur le côté pour les presser sur les cailles pour plus de saveur.

Variations

1. Caille aux agrumes et au miel:Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel et de zeste d'orange à la marinade pour une touche sucrée et acidulée.
2. Caille épicée au chipotle:Remplacez le romarin par de la coriandre et ajoutez 1 cuillère à café de poudre de chipotle pour une chaleur fumée.
3. Caille au beurre à l'ail:Augmentez la quantité de beurre à ½ tasse et ajoutez de l'ail haché supplémentaire pour une saveur ultra-riche.
4. Caille d'inspiration asiatique:Utilisez de la sauce soja, du gingembre et de l'huile de sésame à la place du citron et des herbes pour une variante riche en umami.
5. Caille BBQ du Sud: Badigeonnez de votre sauce barbecue préférée après la cuisson pour un glaçage collant et sucré.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au beurre
• Patates douces carbonisées
• Salade fraîche du jardin avec vinaigrette
• Un verre de Chardonnay californien
• Pain au levain grillé

Conclusion

La caille grillée au bois est un mets délicat qui impressionne par son goût fumé, juteux et croustillant.La cuisson sur le gril Arteflame permet une saisie parfaite et une répartition uniforme de la chaleur, pour des résultats dignes d'un restaurant, à la maison. Essayez différentes variantes et savourez les saveurs d'une caille grillée avec brio !