Côtes de dos fumées de style hickory de style Californie

Introduction

Préparez-vous à griller des travers de porc tendres, fumés et savoureux avec cette recette californienne. Grâce au gril Arteflame, nous préservons les jus grâce à une cuisson à feu vif, puis cuisons lentement les travers à la perfection avec de la fumée de bois de noyer et une sauce barbecue acidulée et sucrée. Sans couvercle, la répartition uniforme de la chaleur de l'Arteflame vous offre une expérience de grillade ultime. Allumez le gril et c'est parti !

Ingrédients

• 2 côtes levées de dos de bébé
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (fondu)
• 1/4 tasse de copeaux de bois de noyer pour fumoir (trempés dans l'eau pendant 30 minutes)
• 1/4 tasse de cassonade
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
• 1 tasse de sauce barbecue de style californien

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les serviettes en papier et laissez le feu s'établir.
4. Attendez environ 20 minutes jusqu’à ce que le gril atteigne sa température de cuisson optimale.

Étape 2 : Préparez les côtes

1. Retirez la membrane de l’arrière des côtes pour plus de tendreté.
2. Badigeonner les deux côtés des côtes de beurre fondu.
3. Mélangez la cassonade, le paprika fumé, le poivre noir, le sel, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le poivre de Cayenne dans un bol.
4. Frottez généreusement le mélange d’épices sur les deux côtés des côtes.

Étape 3 : Saisir les côtes

1. Placez les côtes sur la grille centrale du gril pour une saisie à haute température à 1 000 °F.
2. Saisir chaque côté pendant environ 2 minutes pour conserver le jus.

Étape 4 : Cuire les côtes sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les côtes saisies sur la plaque de cuisson plate, en les positionnant vers le bord extérieur pour les cuire à une température plus basse.
2. Saupoudrez les copeaux de noyer trempés sur le feu pour créer une saveur fumée.
3. Faites cuire les côtes pendant environ 2 heures, en les retournant de temps en temps.

Étape 5 : Appliquer la sauce barbecue

1. Badigeonnez les côtes de sauce barbecue à la californienne pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
2. Laissez la sauce caraméliser et adhérer à la viande.

Étape 6 : Reposez-vous et servez

1. Retirez les côtes lorsque leur température interne atteint 190 °F, en gardant à l'esprit que la viande continue de cuire après avoir été retirée.
2. Laissez reposer les côtes 15 minutes avant de les trancher.
3. Servez et dégustez !

Conseils

• Pour une saveur fumée supplémentaire, continuez d'ajouter des copeaux de bois de noyer tout au long du processus de cuisson.
• Ajustez la position des côtes sur le dessus plat de l'Arteflame pour contrôler la température de cuisson.
• Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson précise.
• Servir des côtes levées avec des accompagnements grillés comme du maïs ou des pommes de terre constitue un repas complet.

Variations

• Coup de pied épicé : Ajoutez du poivre de Cayenne supplémentaire ou un filet de miel chaud pour une touche de chaleur audacieuse.
• Doux et fumé : Mélangez 2 cuillères à soupe de sirop d’érable à la sauce barbecue pour plus de douceur.
• Fusion asiatique : Remplacez la sauce barbecue par un glaçage à base de hoisin et de soja.
• Infusé aux herbes : Ajoutez du romarin et du thym au mélange sec pour une touche herbacée.
• Glacé au bourbon : Ajoutez 2 cuillères à soupe de bourbon à la sauce barbecue pour une profondeur de saveur fumée.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé au beurre
• Haricots cuits au four fumés
• Patates douces grillées
• Salade de chou fraîche
• Un Chardonnay californien vif ou un Zinfandel audacieux

Conclusion

Grâce au gril Arteflame, ces travers de porc fumés au bois de noyer sont tendres, juteux et savoureux à souhait. Grâce à une cuisson à feu vif et une cuisson lente sur la plaque de cuisson, cette recette vous garantit une expérience barbecue ultime. Apportez le goût du barbecue californien dans votre jardin et impressionnez vos invités !