Tri-Tip de Santa Maria de Californie sur le gril Arteflame

Introduction

Le Santa Maria Tri-Tip est une recette de barbecue californienne classique qui offre un bœuf juteux et appétissant avec une croûte parfaite. Cette recette utilise le gril Arteflame pour obtenir une cuisson de qualité steakhouse sur la grille centrale du gril à plus de 1 000 °F avant de la saisir à l'envers sur la table de cuisson à surface plane. Le résultat est un tri-tip savoureux et parfaitement cuit, débordant de saveurs fumées et aillées. Allumons le gril et cuisinons !

Ingrédients

• 1 rôti de tri-tip (2 à 3 lb)
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• Morceaux de bois pour fumer
• Facultatif : salsa fraîche ou haricots pour servir

Instructions

Étape 1 : Préparation du gril Arteflame

• Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
• Placez les serviettes à l’intérieur du gril et empilez du bois de chauffage dessus.
• Allumez les serviettes et laissez le feu se développer.
• Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale du gril atteigne plus de 1 000 °F.

Étape 2 : Assaisonnement du Tri-Tip

• Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre noir, la poudre d’ail et le paprika fumé.
• Frottez uniformément le mélange d'assaisonnements sur le tri-tip.
• Laissez reposer la viande assaisonnée à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : saisir le Tri-Tip

• Une fois le gril prêt, placez le tri-tip directement sur la grille centrale du gril.
• Saisir chaque côté pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’une croûte profonde se forme.
• Déplacez la pointe de bœuf saisie sur la table de cuisson plate, loin de la chaleur intense.

Étape 4 : Saisie inversée sur la table de cuisson plate

• Appliquez du beurre sur la table de cuisson et placez-y le tri-tip saisi.
• Cuire le tri-tip jusqu'à ce qu'il atteigne 115-120°F pour une cuisson saignante, 125°F pour une cuisson mi-saignante ou 135°F pour une cuisson à point.
• Retirez le tri-tip du gril lorsqu'il est à environ 15 °F en dessous de la température finale souhaitée.

Étape 5 : Repos et service

• Laissez reposer le tri-tip pendant 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
• Couper dans le sens contraire des fibres pour une tendreté maximale.
• Servir avec de la salsa fraîche ou des haricots.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson précise.
• Coupez le tri-tip en fines tranches dans le sens contraire des fibres pour obtenir la meilleure texture.
• Griller des légumes sur la table de cuisson à surface plane tout en cuisant le tri-tip constitue un repas complet.

Variations

1. Chipotle fumé:Ajoutez 1 cuillère à café de poudre de chipotle au mélange pour une touche épicée et fumée.
2. Croûte d'herbes:Mélanger 1 cuillère à soupe de romarin séché et de thym pour une saveur herbacée.
3. Doux et épicé:Ajoutez 1 cuillère à soupe de cassonade et ½ cuillère à café de poivre de Cayenne au mélange d’assaisonnements pour une croûte caramélisée et épicée.
4. Beurre à l'ail:Faites fondre le beurre à l'ail et arrosez le tri-tip pendant la cuisson pour plus de richesse.
5. Glaçage Teriyaki: Badigeonnez de sauce teriyaki pendant la cuisson pour une touche d'inspiration asiatique.

Conclusion

Le gril Arteflame fait ressortir le meilleur des pointes de bœuf, offrant une croûte savoureuse et un cœur juteux grâce à la méthode de cuisson inversée. Maîtrisez ce classique du barbecue californien et impressionnez vos invités avec un tri-tip grillé de qualité restaurant.

Les meilleures associations

• Légumes grillés comme les asperges et les poivrons
• Salsa maison ou pico de gallo
• Pain à l'ail chaud
• Un vin rouge audacieux comme le Zinfandel ou la Syrah
• Haricots au four classiques ou maïs grillé