California Santa Maria Tri-Tip sur le Grill Arteflame

Introduction

Le Tri-Tip Santa Maria est une recette classique du barbecue californien qui offre un bœuf juteux et appétissant, avec une croûte parfaite. Cette recette utilise le gril Arteflame pour une cuisson digne d'un steakhouse, sur la grille centrale à plus de 450 °C, avant d'être saisi à l'envers sur la plaque de cuisson. Résultat : un tri-tip savoureux et parfaitement cuit, débordant de saveurs fumées et aillées. Allumez le gril et cuisinez !

Ingrédients

• 1 rôti de tri-tip (2 à 3 lb)
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• Morceaux de bois pour fumer
• Facultatif : Salsa fraîche ou haricots pour servir

Instructions

Étape 1 : Préparation du gril Arteflame

• Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
• Placez les serviettes à l’intérieur du gril et empilez du bois de chauffage dessus.
• Allumez les serviettes et laissez le feu se développer.
• Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F.

Étape 2 : Assaisonnement du Tri-Tip

• Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre noir, la poudre d’ail et le paprika fumé.
• Frottez uniformément le mélange d'assaisonnement sur le tri-tip.
• Laissez reposer la viande assaisonnée à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir le Tri-Tip

• Une fois le gril prêt, placez le tri-tip directement sur la grille centrale du gril.
• Saisir chaque côté pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'une croûte profonde se forme.
• Déplacez le tri-tip saisi sur la table de cuisson plate, loin de la chaleur intense.

Étape 4 : Saisie inversée sur la table de cuisson plate

• Appliquez du beurre sur la plaque de cuisson et placez-y le tri-tip saisi.
• Faites cuire le tri-tip jusqu'à ce qu'il atteigne 115-120 °F pour une cuisson saignante, 125 °F pour une cuisson mi-saignante ou 135 °F pour une cuisson à point.
• Retirez le tri-tip du gril lorsqu'il est à environ 15 °F en dessous de la température finale souhaitée.

Étape 5 : Repos et service

• Laissez reposer le tri-tip pendant 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
• Trancher dans le sens contraire des fibres pour une tendreté maximale.
• Servir avec de la salsa fraîche ou des haricots.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson précise.
• Coupez le tri-tip en fines tranches dans le sens contraire du grain pour obtenir la meilleure texture.
• Griller des légumes sur la plaque de cuisson à surface plane pendant la cuisson du tri-tip constitue un repas complet.

Variations

1. Chipotle fumé: Ajoutez 1 cuillère à café de poudre de chipotle au mélange pour une touche épicée et fumée.
2. Croûte d'herbes: Mélangez 1 cuillère à soupe de romarin et de thym séchés pour une saveur herbacée.
3. Doux et épicé:Ajoutez 1 cuillère à soupe de cassonade et ½ cuillère à café de poivre de Cayenne au mélange d'assaisonnement pour obtenir une croûte caramélisée et épicée.
4. Beurre à l'ail: Faites fondre le beurre à l'ail et arrosez le tri-tip pendant la cuisson pour plus de richesse.
5. Glaçage Teriyaki: Badigeonnez de sauce teriyaki pendant la cuisson pour une touche d'inspiration asiatique.

Meilleurs accords

• Légumes grillés comme les asperges et les poivrons
• Salsa maison ou pico de gallo
• Pain à l'ail chaud
• Un vin rouge corsé comme le Zinfandel ou la Syrah
• Haricots blancs au four classiques ou maïs grillé

Conclusion

Le gril Arteflame sublime le tri-tip, offrant une croûte savoureuse et un cœur juteux grâce à la méthode de cuisson inversée. Maîtrisez ce classique du barbecue californien et impressionnez vos invités avec un tri-tip grillé digne d'un restaurant.