Steaks de chevreuil poêlés à l'anglaise avec sauce aux mûres

Introduction

Découvrez les saveurs riches et giboyeuses des steaks de chevreuil poêlés d'inspiration britannique, parfaitement associés à une sauce succulente à la réduction de mûres. En utilisant le gril Arteflame, nous emprisonnerons les jus avec une cuisson à haute température et terminerons les steaks à la perfection sur la plaque de cuisson plate. Cette recette célèbre le gibier sauvage avec une touche gourmande, faisant ressortir des saveurs profondes et naturelles à chaque bouchée.

Ingrédients

• 2 steaks de chevreuil (8 oz chacun)
• 1 tasse de mûres fraîches
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1/4 tasse de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1/2 tasse de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à café de romarin frais (haché)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes à l’intérieur du gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez le papier et attendez environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril soit chaud.

Étape 2 : Assaisonnez et saisissez le chevreuil

1. Séchez les steaks de chevreuil et assaisonnez-les avec du sel, du poivre et de la poudre d'ail.
2. Placez les steaks sur la grille centrale du gril à 1 000 °F, en les saisissant pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
3. Déplacez les steaks sur la table de cuisson plate pour poursuivre la cuisson.

Étape 3 : Préparez la sauce aux mûres

1. Sur la plaque de cuisson plate Arteflame, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre.
2. Ajoutez les mûres, le vinaigre balsamique, le miel et le bouillon de bœuf.
3. Laissez réduire le mélange pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe.
4. Ajoutez le romarin haché et remuez.

Étape 4 : Terminer le chevreuil

1. Poursuivez la cuisson du chevreuil sur la plaque de cuisson plate jusqu’à ce qu’il atteigne le degré de cuisson souhaité.
2. Retirez les steaks du gril lorsqu’ils sont à 15 °F en dessous de la température cible.
3. Laissez reposer les steaks pendant 5 minutes.

Étape 5 : Servir

1. Napper les steaks de chevreuil de la sauce aux mûres.
2. Servez chaud et dégustez !

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson : 125 °F pour une cuisson saignante, 135 °F pour une cuisson mi-saignante.
• Laissez reposer les steaks pour conserver leur jus.
• Saisissez rapidement pour conserver l'humidité avant de terminer sur la table de cuisson plate.
• Utilisez des mûres fraîches pour une meilleure saveur de sauce.
• Accompagnez-le de légumes rôtis de saison pour un repas complet.

Variations

• Sauce aux mûres épicée : Ajoutez 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés pour une touche de piquant.
• Chevreuil infusé aux herbes : Faites mariner les steaks avec du thym et de la sauge avant de les griller.
• Réduction de vin de Porto : Remplacez le vinaigre balsamique par du porto pour une sauce plus sucrée.
• Beurre à l'ail et au chevreuil : Badigeonner les steaks de beurre infusé à l’ail pendant la cuisson.
• Sauce aux baies mélangées : Ajoutez des framboises et des myrtilles à la sauce aux mûres pour une saveur plus complexe.

Conclusion

Cette recette de steak de chevreuil poêlé d'inspiration britannique met en valeur la beauté du gibier sauvage. Le gril Arteflame assure une cuisson de qualité steakhouse et la sauce aux mûres apporte un complément riche et légèrement sucré à la viande. Parfaits pour les occasions spéciales ou un repas gastronomique en plein air, ces steaks impressionneront tous les invités.

Les meilleures associations

• Légumes racines rôtis (carottes, panais, pommes de terre)
• Asperges grillées
• Vin rouge (Cabernet Sauvignon, Merlot)
• Purée de pommes de terre rustique
• Haricots verts au beurre