Sauce de bourbon classique pour les grillades | Fumé et doux

Introduction

La sauce Bourbon est une sauce riche, savoureuse et légèrement fumée, idéale pour les grillades. Elle rehausse les saveurs naturelles des steaks, du poulet, du porc et même des légumes, en les sublimant par une touche sucrée-acidulée. Voici comment préparer cette délicieuse sauce avec vos propres ingrédients. Grill Arteflame, garantissant qu'il complète la saisie parfaite et ajoute à l'expérience de grillade globale.

Ingrédients

• 1/2 tasse de bourbon
• 1/2 tasse de cassonade (tassée)
• 1/4 tasse de ketchup
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 petit oignon finement haché
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/4 cuillère à café de paprika fumé (facultatif pour plus de fumée)
• Une pincée de flocons de piment rouge (facultatif pour le piquant)

Instructions

1. Allumez le gril Arteflame

Comme toujours, commencez par allumer votre barbecue Arteflame. Imbibez trois serviettes en papier d'huile végétale, placez-les au centre du barbecue et empilez du bois dessus. Allumez le feu et laissez-le brûler 20 minutes jusqu'à obtenir un lit de braises chaud et uniforme, prêt à cuire.

2. Faire revenir les oignons et l'ail

Pendant que votre gril chauffe, placez une poêle en fonte directement sur la surface plane de la plaque, près du bord le plus froid. Faites fondre le beurre dans la poêle. Ajoutez les oignons et l'ail hachés et faites-les revenir 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. L'objectif est de développer les saveurs sans brûler ; déplacez donc la poêle au besoin pour trouver la zone de chaleur idéale sur la plaque.

3. Ajoutez les liquides

Une fois les oignons tendres, versez le bourbon et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Cette étape permet d'éliminer une partie de l'alcool tout en préservant la richesse des saveurs. Incorporez la cassonade, le ketchup, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, la sauce soja, la moutarde de Dijon, le poivre noir et le paprika fumé. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

4. Laisser mijoter la sauce

Déplacez votre poêle sur une partie légèrement plus chaude de la plaque de cuisson et laissez mijoter la sauce. Laissez cuire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Pour une sauce plus liquide, ajoutez un peu d'eau ou de bourbon pour ajuster la consistance.

5. Goûtez et ajustez

Avant de retirer la sauce du gril, goûtez-la et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez une pincée de sel, du poivre noir ou des flocons de piment rouge pour une touche plus relevée. Laissez mijoter 1 à 2 minutes supplémentaires si vous ajoutez des épices pour qu'elles se fondent dans la sauce.

6. Servir ou conserver

Une fois la cuisson terminée, retirez la poêle du gril et laissez la sauce refroidir légèrement. Vous pouvez l'en badigeonner sur vos grillades dans les dernières minutes de cuisson ou la servir à côté comme sauce. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Conseils

• Emplacement du grilLes bords extérieurs plus froids de la plaque de cuisson Arteflame sont parfaits pour mijoter les sauces. Si la poêle devient trop chaude, déplacez-la vers une zone plus froide.
• Teneur en alcool:La majeure partie de l'alcool s'évaporera pendant la cuisson, mais si vous préférez une version totalement sans alcool, remplacez le bourbon par du jus de pomme ou du cidre de pomme pour une douceur similaire.
• Épaisseur:Si votre sauce n'épaissit pas à votre goût, laissez-la mijoter plus longtemps ou ajoutez une bouillie composée d'une cuillère à café de fécule de maïs et d'une cuillère à soupe d'eau.

Variations de recettes

1. Sauce érable-bourbon:Remplacez la cassonade par du sirop d’érable pour ajouter une douceur chaude et profonde.
2. Sauce épicée au miel et au bourbon:Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de miel pour la douceur et 1 cuillère à café de sauce piquante pour un coup de fouet supplémentaire.
3. Sauce Bourbon Chipotle Fumé:Ajoutez 1 piment chipotle haché dans la sauce adobo pour une variante épicée et fumée.
4. Sauce Bourbon à l'ananas: Mélangez 1/4 tasse de jus d'ananas pour apporter une douceur tropicale à la sauce.
5. Sauce moutarde bourbon:Augmentez la moutarde de Dijon à 2 cuillères à soupe et ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde à grains entiers pour une touche acidulée.

Meilleurs accords

• Steak grillé, en particulier côte de bœuf ou surlonge
• Côtelettes de porc ou filet de porc
• Cuisses ou pilons de poulet
• Crevettes ou saumon grillés
• Légumes grillés comme les carottes, les courgettes et les poivrons

Conclusion

La sauce Bourbon apporte une touche audacieuse, sucrée et légèrement fumée aux viandes grillées. Que vous prépariez un steak juteux, un filet de porc ou même des légumes poêlés sur votre gril Arteflame, cette sauce est le compagnon idéal pour réussir vos grillades.