Recette de glaçure de bourbon pour les grillades | Doux, acidulé et fumé

Introduction

Un glaçage au bourbon est la garniture sucrée et fumée idéale pour les grillades, apportant une délicieuse touche caramélisée à vos plats. Que vous cuisiniez des steaks, du poulet, du porc ou des légumes sur le gril Arteflame, ce glaçage rehaussera les saveurs grâce à une touche de bourbon riche et acidulée. Facile à préparer directement sur la plaque de cuisson, il épaissit et donne une consistance brillante et appétissante.

Ingrédients

• 1/2 tasse de bourbon
• 1/3 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de miel
• 1/4 tasse de sauce soja
• 1/4 tasse de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 2 gousses d'ail hachées
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/4 cuillère à café de paprika fumé (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

Instructions

1. Allumez le gril Arteflame

Commencez par préparer votre barbecue. Trempez trois serviettes en papier dans de l'huile végétale, placez-les au centre et empilez du bois dessus. Allumez le barbecue et laissez-le brûler pendant 20 minutes jusqu'à obtenir une source de chaleur uniforme.

2. Faire revenir l'ail

Une fois le gril chaud, placez une petite poêle sur le côté extérieur le plus froid de la plaque de cuisson Arteflame. Faites fondre le beurre, puis ajoutez l'ail haché. Faites revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.

3. Mélanger les ingrédients

Ajoutez le bourbon dans la poêle et laissez mijoter environ 2 minutes pour évaporer une partie de l'alcool, en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite la cassonade, le miel, la sauce soja, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, le poivre noir et le paprika fumé. Mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le glaçage soit lisse.

4. Laisser mijoter le glaçage

Déplacez la poêle sur une partie légèrement plus chaude du gril pour laisser mijoter le glaçage. Laissez mijoter 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise et épaississe jusqu'à obtenir une texture brillante et sirupeuse. Plus le glaçage mijote, plus il devient épais.

5. Goûtez et ajustez

Une fois le glaçage épaissi, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu de miel pour la douceur, du vinaigre pour le piquant ou du poivre noir pour le piquant. Si le glaçage devient trop épais, ajoutez un trait de bourbon ou d'eau pour le détendre.

6. Appliquer sur les viandes grillées

Badigeonnez vos viandes grillées de glaçage au bourbon pendant les dernières minutes de cuisson. La chaleur du gril favorisera la caramélisation du glaçage, lui donnant une texture collante et savoureuse. Servez le surplus de glaçage à côté, en guise de sauce.

Conseils

• Chronométrage du glaçage:Comme le glaçage contient du sucre, il peut brûler rapidement s'il est appliqué trop tôt. Badigeonnez-en vos viandes dans les 5 à 7 dernières minutes de cuisson.
• Cohérence:Si le glaçage s'épaissit trop en refroidissant, réchauffez-le simplement sur le gril ou ajoutez un peu d'eau ou de bourbon pour le diluer.

Variations de recettes

1. Glaçage au bourbon et à l'érable: Remplacez le miel par du sirop d’érable pour une saveur riche et profonde.
2. Glaçage au bourbon épicé:Ajoutez 1 cuillère à soupe de sriracha ou de sauce piquante pour une touche épicée.
3. Glaçage au bourbon et aux agrumes:Ajoutez le jus et le zeste d'une orange pour lui donner une touche d'agrumes frais.
4. Glaçage au bourbon et aux herbes:Mélanger 1 cuillère à soupe de thym frais ou de romarin pour un arôme herbacé.
5. Glaçage au gingembre et au bourbon:Ajoutez 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé pour une touche sucrée-épicée.

Meilleurs accords

• Côtelettes ou côtes de porc grillées
• Cuisses ou ailes de poulet
• Saumon ou crevettes grillés
• Carottes ou patates douces grillées caramélisées
• Pêches ou ananas grillés pour une touche de dessert

Conclusion

Ce glaçage au bourbon est une façon simple et efficace de rehausser vos grillades de saveurs sucrées, acidulées et fumées. Il accompagne à merveille les steaks, le poulet, le porc et même les légumes. Savourez sa riche caramélisation qui ajoute de la profondeur à chaque bouchée et rend votre prochaine grillade Arteflame encore plus savoureuse.