Brochettes de sanglier de style belge avec le romarin

Introduction

Ces brochettes de sanglier au romarin d'inspiration belge sont grillées à la perfection sur le gril Arteflame. Saisir le sanglier sur la grille centrale à 450 °C permet de conserver son jus et d'obtenir une brochette incroyablement savoureuse et tendre. Mariné au romarin parfumé et grillé avec des légumes sur la plaque de cuisson plate, ce plat est un délice culinaire à la fois rustique et raffiné.

Ingrédients

• 2 livres de sanglier, coupé en cubes de 1,5 pouce
• 2 cuillères à soupe de romarin frais, finement haché
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 poivron rouge, coupé en morceaux
• 1 poivron jaune, coupé en morceaux
• 1 oignon rouge, coupé en morceaux
• Brochettes en métal ou en bois (si elles sont en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à l’intérieur du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez le papier et laissez le bois prendre feu. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez la marinade

1. Dans un grand bol, mélanger le romarin, l’ail, la moutarde de Dijon, le beurre fondu, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre noir.
2. Ajoutez les morceaux de sanglier à la marinade et mélangez pour bien les enrober.
3. Couvrir et laisser mariner au moins 1 heure (toute la nuit pour de meilleurs résultats).

Étape 3 : Assembler les brochettes

1. Enfilez les morceaux de sanglier marinés sur les brochettes en alternant avec des morceaux de poivrons et d'oignon rouge.

Étape 4 : Saisir le sanglier

1. Placez les brochettes sur la grille centrale du gril (1 000 °F) pour une saisie rapide, environ 1 à 2 minutes de chaque côté pour conserver les jus.

Étape 5 : Déplacez les brochettes vers la table de cuisson

1. Transférez les brochettes sur la plaque de cuisson plate et plus froide entourant la grille du gril.
2. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne du sanglier atteigne 135°F pour une cuisson mi-saignante ou 145°F pour une cuisson à point.
3. Retirer du gril lorsque la température interne est inférieure de 15 °F à la cuisson désirée (la cuisson reportée finalisera la cuisson).

Étape 6 : Servez et dégustez

1. Laissez reposer les brochettes 5 minutes avant de servir.
2. Savourez avec vos accompagnements préférés !

Conseils

• L’utilisation de beurre à la place de l’huile améliore la saveur et crée un goût plus riche.
• Utilisez du bois de chauffage légèrement fumé comme le bois de pommier ou le cerisier pour plus de saveur.
• Laissez reposer la viande avant de la découper pour conserver son jus.

Variations

1. Marinade à la bière belge:Remplacez le vinaigre balsamique par de la bière belge pour une richesse maltée.
2. Version au paprika épicé:Ajoutez 1 cuillère à café de paprika fumé et ½ cuillère à café de flocons de piment à la marinade.
3. Infusion d'herbes d'agrumes: Ajoutez le zeste d’un citron et remplacez le romarin par du thym.
4. Glaçage au miel et à la moutarde: Mélangez 1 cuillère à soupe de miel dans la marinade pour une touche sucrée.
5. Amateurs de beurre à l'ail:Augmentez la quantité d'ail à 5 ​​gousses et badigeonnez les brochettes de beurre fondu supplémentaire pendant la cuisson.

Meilleurs accords

• Frites à la belge avec aïoli
• Asperges grillées au beurre
• Baguette française croustillante
• Un verre de bière belge double

Conclusion

Griller des brochettes de sanglier au romarin sur l'Arteflame révèle des saveurs fumées intenses tout en préservant la tendreté et la jutosité de la viande. Que vous essayiez la version classique au romarin ou que vous expérimentiez avec différentes marinades, ces brochettes sublimeront vos grillades.