Belgie de canard fumé avec un genévrier

Introduction

Ce magret de canard fumé aux baies de genièvre, d'inspiration belge, offre une saveur aromatique et profonde, idéale pour les grillades hivernales. Au gril Arteflame, nous saisissons le magret à 400 °C pour préserver les sucs avant de le cuire à la perfection sur la plaque de cuisson. Le résultat est un plat élégant, croustillant et succulent qui impressionnera vos proches.

Ingrédients

• 2 magrets de canard (avec peau)
• 1 cuillère à soupe de baies de genièvre écrasées
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 brin de thym frais
• 1 gousse d'ail hachée

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées et allumez le papier.
3. Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes.
4. Assurez-vous que la grille centrale du gril atteint 1 000 °F pour une saisie parfaite.

Étape 2 : Préparez les magrets de canard

1. Séchez les poitrines de canard avec du papier absorbant.
2. Incisez la peau en suivant un motif en losange, en veillant à ne pas couper la viande.
3. Assaisonnez les poitrines de canard avec des baies de genièvre écrasées, du sel de mer, du poivre noir et du paprika fumé.

Étape 3 : Saisir les magrets de canard

1. Placez les poitrines de canard côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril.
2. Laissez-les saisir pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
3. Retournez les magrets de canard et saisissez l’autre côté pendant encore 2 minutes.
4. Déplacez les magrets de canard sur la plaque de cuisson plate pour poursuivre la cuisson.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Ajoutez le beurre, le thym et l’ail émincé sur la plaque de cuisson plate près des poitrines de canard.
2. Badigeonnez les magrets de canard avec le beurre fondu pour plus de saveur.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F pour une cuisson mi-saignante.
4. Retirez les poitrines de canard du gril lorsqu'elles atteignent 115°F, car elles continueront de cuire.
5. Laissez-les reposer 5 minutes avant de les trancher.

Conseils

• Ajustez le placement des poitrines de canard sur la plaque de cuisson plate pour contrôler la température.
• Pour encore plus de saveur fumée, jetez quelques baies de genièvre supplémentaires sur le feu.
• Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson précise.

Variations

1. Glaçage à l'orange : Ajoutez un filet de zeste d'orange et un glaçage au miel pour une touche d'agrumes.
2. Érable épicé : Badigeonner le canard d’un glaçage au sirop d’érable et à la cannelle avant la cuisson.
3. Beurre à l'ail : Infusez le beurre avec de l’ail et du romarin supplémentaires pour un arôme plus profond.
4. Bourbon fumé : Faites mariner le canard dans du bourbon et du paprika fumé avant de le griller.
5. En croûte d'herbes : Enrobez le canard d'une croûte de noix concassées et d'herbes séchées pour une texture croquante.

Meilleurs accords

• Accompagnement : Choux de Bruxelles rôtis au bacon.
• Accord mets et vins : Un Pinot Noir ou une Syrah audacieux.
• Accords mets et fromages : Gouda affiné ou Brie.
• Accords bières : Dubbel belge ou porter fumé.

Conclusion

Ce magret de canard fumé à la belge au genièvre est un véritable délice hivernal à griller. Grâce au gril Arteflame, qui offre une saveur incroyable, une saisie parfaite et une cuisson uniforme, vous maîtriserez ce plat en un clin d'œil.