BBQ Honey Saumon Sockeye Glazed - Style de Washington

Introduction

Fumé à la perfection au bois véritable, ce saumon rouge de Washington BBQ glacé au miel est un véritable régal pour les amateurs de fruits de mer. Grâce au gril Arteflame, nous obtenons une incroyable saveur fumée-douce, avec une texture juteuse et feuilletée. La grille centrale brûlante retient les jus, tandis que la plaque supérieure plate confère au saumon une texture onctueuse et onctueuse. Une recette facile et sans nettoyage, pour une qualité gastronomique digne de chez vous.

Ingrédients

• 2 lb de filet de saumon rouge de Washington, avec peau
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1/4 tasse de miel
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 gousse d'ail finement hachée
• Zeste et jus de 1 citron
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• Aneth frais pour la garniture (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au fond du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes avec une allumette. Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 450 °C et que la plaque de cuisson soit uniformément chauffée.

Étape 2 : Préparez le glaçage au miel

1. Dans un petit bol, fouettez ensemble le beurre fondu, le miel, la moutarde de Dijon, l’ail, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre noir.
2. Mettre de côté pour badigeonner le saumon.

Étape 3 : Saisir le saumon

1. Séchez le filet de saumon rouge et placez-le, peau vers le bas, sur la grille centrale du gril pendant 30 à 45 secondes pour le saisir et conserver le jus. Ne le retournez pas.

Étape 4 : Passer au dessus plat et glacer

1. Utilisez une spatule pour faire glisser le saumon saisi vers la section plate de la plaque de cuisson Arteflame où la température est légèrement plus basse.
2. Badigeonnez généreusement le dessus du saumon avec le glaçage au miel.
3. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet, en le badigeonnant de glaçage toutes les quelques minutes.
4. Retirez le saumon du gril lorsque la température interne atteint 125 °F (il continuera à cuire jusqu'à 140 °F hors du gril).

Étape 5 : Servir

1. Garnir d'aneth frais et servir chaud.

Conseils

• Saisissez toujours les viandes sur la grille centrale de l'Arteflame pour conserver les jus avant de terminer sur la table de cuisson à surface plane.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile d’olive : il rehausse la saveur et caramélise magnifiquement sur le dessus plat.
• Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande. Le poisson doit être sorti du four à 52 °C pour reposer jusqu'à une température finale de 60 °C.
• Poussez les charbons d’un côté pour obtenir des zones de chaleur variables sur la table de cuisson, en fonction de la façon dont vous souhaitez cuire vos aliments.
• Appliquez d'abord un léger glaçage, puis créez des couches pour obtenir une finition plus riche et plus collante.

Variations

1. Saumon glacé à l'érable : Remplacez le miel par du vrai sirop d’érable et ajoutez une pincée de cannelle pour une touche chaleureuse.
2. Glaçage épicé au chipotle : Ajoutez 1 cuillère à café de poudre de chipotle et un peu de jus de citron vert au glaçage pour plus de chaleur et de piquant.
3. Style Teriyaki : Remplacez le miel par de la sauce teriyaki et ajoutez du gingembre râpé pour un profil Pacific Rim.
4. Beurre à l'ail et aux herbes : Laissez tomber le glaçage pour un filet de beurre savoureux à l'ail et aux herbes fraîches pour une approche classique.
5. Glaçage au bourbon et à l'orange : Remplacez le citron par du jus d'orange et ajoutez une cuillère de bourbon et de cassonade pour une profondeur fumée et sucrée.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au beurre citronné (sur la plaque Arteflame)
• Pommes de terre rattes fumées au romarin
• Salade de maïs grillé et d'avocat
• Riesling ou Pinot Gris de Washington croquant
• Pain de maïs fraîchement cuit (avec le four à pizza Arteflame)

Conclusion

Ce saumon sockeye glacé au miel et au barbecue est un hommage aux saveurs du Nord-Ouest Pacifique, sublimées par la puissance du gril Arteflame. Grâce à ses zones de chaleur exceptionnelles et à sa préparation facile, ce gril vous permet de préparer un saumon gourmet avec une finition exceptionnelle et sans flambées.