Curseurs de porc tirés par barbecue avec salade de chou

Introduction

Pour une grande fête, les mini-burgers au porc effiloché BBQ sont un régal, facile à préparer et à servir. Cette recette consiste en une épaule de porc mijotée, assaisonnée d'un mélange d'épices savoureux, puis cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Le porc est ensuite effiloché, mélangé à une sauce barbecue acidulée et servi sur des petits pains moelleux, nappés d'une salade de chou croustillante. C'est le mariage parfait entre le salé, le sucré et l'acidulé, un succès auprès des convives de tous âges.

Ingrédients

Pour le porc effiloché :

• 8 à 10 lb d'épaule de porc (avec ou sans os)
• 1/4 tasse de sel casher
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour le piquant)
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre
• 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 tasse de bouillon de poulet

Pour la sauce barbecue :

• 2 tasses de ketchup
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse de mélasse
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• Sel et poivre au goût

Pour la salade de chou :

• 1 petite tête de chou vert, râpée
• 2 grosses carottes râpées
• 1/2 tasse de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel et poivre au goût

Pour les Sliders :

• 24 petits pains coulissants ou petits pains briochés
• Tranches de cornichons (facultatif)
• Jalapeños tranchés (facultatif)

Instructions

1. Préparez l'épaule de porc

Commencez par mélanger le sel casher, la cassonade, le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le poivre noir, le poivre de Cayenne, le cumin moulu et la moutarde en poudre dans un petit bol pour obtenir le mélange d'épices. Séchez l'épaule de porc avec du papier absorbant et frottez-la uniformément avec le mélange d'épices. Laissez l'épaule de porc reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pour qu'elle s'imprègne des saveurs.

2. Cuire lentement le porc

Préchauffez votre four à 150 °C (300 °F) ou réglez votre gril pour une cuisson indirecte. Placez l'épaule de porc assaisonnée dans une grande rôtissoire ou un faitout. Versez le vinaigre de cidre et le bouillon de poulet dans la rôtissoire autour de la viande pour la garder moelleuse pendant la cuisson. Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium ou un couvercle.

Faites cuire le porc à feu doux pendant 6 à 8 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette et s'effiloche facilement. La température interne doit atteindre au moins 90 °C. Pendant la cuisson, arrosez le porc avec le jus toutes les deux heures pour le garder moelleux.

3. Préparez la sauce barbecue

Pendant que le porc cuit, préparez la sauce barbecue. Dans une casserole moyenne, mélangez le ketchup, le vinaigre de cidre, la mélasse, la cassonade, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre. Portez le mélange à frémissement à feu moyen en remuant de temps en temps. Réduisez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes jusqu'à épaississement. Réservez.

4. Préparez la salade de chou

Dans un grand saladier, mélanger le chou râpé et les carottes râpées. Dans un autre petit bol, fouetter la mayonnaise, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur le chou et mélanger jusqu'à homogénéité. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

5.Déchiqueter le porc

Une fois le porc cuit, retirez-le du four ou du gril et laissez-le reposer 20 à 30 minutes. À l'aide de deux fourchettes, effilochez-le en petits morceaux, en retirant l'excédent de gras. Transférez le porc effiloché dans un grand saladier et mélangez-le avec environ 250 ml de sauce barbecue, en ajoutant de la sauce si désiré.

Les mini-burgers sont parfaits pour être servis directement depuis l'Ateflame. Gardez la viande et les petits pains au chaud sur la plaque de cuisson et disposez-les sur une assiette. Un plat chaud et juteux.

6. Assemblez les curseurs

Pour assembler les mini-burgers, coupez les pains en deux et déposez une généreuse quantité de porc effiloché sur la moitié inférieure de chaque pain. Garnissez le porc d'une cuillerée de salade de chou et ajoutez des tranches de cornichons ou des jalapeños si vous le souhaitez. Recouvrez avec la moitié supérieure du pain.

7. Servez et dégustez

Disposez les mini-burgers sur un grand plat ou un plateau et servez-les chauds. Prévoyez un peu de sauce barbecue à côté pour les tremper ou les ajouter aux mini-burgers.

Conseils pour de meilleurs résultats

• Cuisson lente: Une cuisson lente et à basse température de l'épaule de porc lui confère une texture tendre et juteuse. Si vous possédez un fumoir, pensez à fumer l'épaule de porc pour plus de saveur.
• Préparez à l'avanceLe porc peut être cuit la veille et réchauffé au four avant de servir. Ses saveurs ne feront que s'améliorer avec le temps.
• Croquant de salade de chou:Ajoutez du chou rouge ou des pommes finement tranchés à la salade de chou pour plus de croquant et de couleur.

Variations

1. Mini-burgers hawaïens au porc effiloché:Ajoutez des tranches d’ananas et utilisez des petits pains sucrés hawaïens pour une touche tropicale.
2. Mini-burgers BBQ épicés:Mélangez de la sauce piquante ou des piments chipotle dans la sauce barbecue pour une version plus épicée.
3. Nachos au porc effiloché:Au lieu de sliders, servez le porc effiloché sur des chips de tortilla avec du fromage fondu, des jalapeños et de la crème sure.
4. Tacos au porc effiloché:Utilisez le porc effiloché comme garniture pour des tacos moelleux, garnis de salade de chou et de tranches d'avocat.
5. Pizza au porc effiloché: Étalez le porc effiloché sur une croûte à pizza avec de la sauce barbecue, du fromage et des oignons rouges pour une délicieuse pizza barbecue.

Meilleurs accords

• Boire:Servir avec une bière fraîche, comme une bière blonde ou une IPA, ou un thé glacé rafraîchissant.
• Accompagnement:Du pain de maïs, des haricots cuits au four ou une simple salade verte sont d'excellents accompagnements pour ces sliders.
• Dessert:Un dessert léger comme une salade de fruits ou une glace à la vanille avec une sauce au caramel complète les riches saveurs du porc effiloché.

Conclusion

Les mini-burgers au porc effiloché BBQ sont parfaits pour régaler vos invités lors de fêtes ou de rassemblements. L'alliance d'un porc tendre et savoureux, d'une salade de chou acidulée et de petits pains moelleux fera sensation auprès de vos invités. De plus, ils sont faciles à déguster et peuvent être préparés à l'avance, ce qui en fait une option sans stress pour les grands événements.