Zürcher Geschnetzeltes: un classique suisse avec une touche grillée

Introduction

L'escalope zurichoise est un plat suisse très apprécié, typiquement composé de tranches de veau cuisinées dans une sauce crémeuse au vin blanc et aux champignons. Cette recette Arteflame ajoute une touche fumée en grillant le veau et les champignons, ce qui rehausse les saveurs riches et savoureuses du plat. C'est un plat parfait pour un dîner spécial ou une réunion de famille conviviale.

Ingrédients

• 1 1/2 lb de veau (ou de poulet), coupé en fines lanières
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 gros oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1/2 lb de champignons de Paris ou de champignons de Paris, tranchés
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1 tasse de crème épaisse
• 1/2 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• Sel et poivre au goût
• Persil frais haché pour la garniture

Facultatif:

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon pour plus de profondeur de saveur
• 1/4 tasse de crème fraîche pour plus de richesse

Instructions

1. Allumez le gril

Commencez par allumer votre gril Arteflame, en créant une zone de chaleur moyenne-élevée sur la plaque de cuisson. Vous utiliserez cette zone pour saisir le veau et faire revenir les champignons et les oignons.

2. Préparez le veau

Enrobez les lanières de veau d'huile d'olive, de sel et de poivre, en veillant à bien les enrober. Laissez reposer la viande à température ambiante pendant que le gril chauffe.

3. Saisir le veau

Placez les lanières de veau sur la plaque de cuisson et saisissez-les rapidement de tous côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore tendres, environ 2 à 3 minutes. Attention à ne pas trop cuire le veau, car il pourrait devenir dur. Retirez-le du gril et réservez-le.

4. Faire revenir les oignons et les champignons

Sur une plaque de cuisson plate, dans une poêle en fonte ou une poêle allant au gril, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons hachés et l'ail émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 5 minutes. Ajouter les champignons émincés et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 5 à 7 minutes.

5. Déglacer la poêle

Saupoudrer la farine sur les oignons et les champignons, en remuant pour bien les enrober. Cuire 1 à 2 minutes supplémentaires pour atténuer le goût de farine crue. Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laisser mijoter le vin quelques minutes jusqu'à ce qu'il réduise légèrement.

6. Ajoutez la crème et le bouillon

Versez lentement la crème épaisse et le bouillon de bœuf ou de poulet en remuant constamment pour obtenir une sauce onctueuse. Si vous utilisez de la moutarde de Dijon ou de la crème fraîche, incorporez-les maintenant. Laissez mijoter la sauce 5 à 7 minutes pour qu'elle épaississe et développe sa saveur.

7. Mélanger le veau avec la sauce

Remettre les lanières de veau poêlées dans la poêle et les enrober de sauce crémeuse aux champignons en remuant. Laisser mijoter le veau dans la sauce quelques minutes pour qu'il se réchauffe et s'imprègne des saveurs. Incorporer le jus de citron frais pour une touche acidulée et vive.

8. Servir

Servez les Zürcher Geschnetzeltes bien chaudes, garnies de persil frais haché. Ce plat se marie parfaitement avec des röstis, des nouilles au beurre ou du riz vapeur.

Conseils

• Utilisez des morceaux de veau tendres:Pour de meilleurs résultats, utilisez des morceaux tendres comme la longe de veau ou le filet mignon, qui cuisent rapidement et restent tendres.
• Ne pas trop cuire le veau:Le veau peut devenir dur s'il est trop cuit, alors assurez-vous de le saisir rapidement et de le laisser terminer la cuisson dans la sauce.
• Ajuster l'épaisseur de la sauceSi la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou de crème. Si elle est trop liquide, laissez mijoter un peu plus longtemps pour réduire.

Variations de recettes

1. Geschnetzeltes zurichoises au poulet

Remplacez le veau par de la poitrine ou des cuisses de poulet pour une version plus accessible.

2. Mélange de champignons Zürcher Geschnetzeltes

Utilisez une variété de champignons comme les shiitakes, les cèpes et les girolles pour une saveur plus profonde et plus terreuse.

3. Geschnetzeltes zurichois infusés aux herbes

Ajoutez du thym frais, du romarin ou de l'estragon à la sauce pour plus de complexité aromatique.

4. Geschnetzeltes de Zurich au Brandy

Remplacez le vin blanc par du brandy pour une saveur plus riche et plus robuste.

5. Geschnetzeltes végétariens de Zurich

Remplacez le veau par du tofu ou du seitan et utilisez du bouillon de légumes pour une délicieuse alternative végétarienne.

Meilleurs accords

• Accompagnement: Rösti, nouilles aux œufs au beurre ou riz au jasmin cuit à la vapeur
• Boire:Un vin blanc vif comme le Riesling ou un rouge léger comme le Pinot Noir
• Dessert:Strudel aux pommes ou une simple glace à la vanille avec des baies fraîches

Conclusion

Cette recette d'escalopes zurichoises Arteflame apporte une touche fumée à un plat traditionnel suisse, en associant du veau tendre à une sauce crémeuse aux champignons. C'est un repas riche et réconfortant, parfait pour une soirée conviviale ou une réunion entre amis.