Recette d'arteflame Wiener Schnitzel

Introduction

L'escalope viennoise est un plat autrichien très apprécié, composé de fines côtelettes de veau panées et dorées à souhait. Cuisinée sur le gril Arteflame, cette escalope classique possède une subtile saveur fumée et une croûte uniformément croustillante. Servez-la avec des accompagnements traditionnels comme des quartiers de citron et une salade de pommes de terre pour une expérience authentique.

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Ingrédients

• Pour l'escalope :

  • 4 escalopes de veau (environ 1/4 de pouce d'épaisseur)
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 2 gros œufs
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 tasse de chapelure (nature ou panko)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 cuillères à soupe de beurre (pour griller)

• Pour la garniture :

  • Quartiers de citron
  • persil haché

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Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

Allumez votre barbecue Arteflame en utilisant des serviettes imbibées d'huile végétale sous du bois. Laissez chauffer environ 20 minutes, jusqu'à ce que la plaque atteigne une température moyenne-élevée. Cette chaleur constante et uniforme est idéale pour obtenir une croûte dorée parfaite.

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Étape 2 : Préparer les escalopes de veau

1. Placez les escalopes de veau entre deux feuilles de pellicule plastique et battez-les doucement avec un maillet à viande jusqu'à ce qu'elles aient une épaisseur d'environ 1/4 de pouce.
2. Préparez un poste de panure avec trois bols peu profonds :
   • Bol 1 : Assaisonnez la farine avec du sel et du poivre.
   • Bol 2 : Battre les œufs avec l’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse.
   • Bol 3 : Remplissez de chapelure.
3. Enrober chaque escalope de veau de farine, puis la tremper dans le mélange d'œufs et enfin la paner en appuyant doucement pour que l'enrobage adhère uniformément.

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Étape 3 : Faire griller l'escalope viennoise

1. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre sur la plaque chauffante Arteflame, près du centre, à feu moyen-vif.
2. Déposez les escalopes de veau panées sur la plaque beurrée et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
3. Déplacez les escalopes vers le bord extérieur de la plaque pour terminer la cuisson, environ 1 à 2 minutes de plus par côté. Assurez-vous que la température interne atteigne 63 °C.
4. Retirez les escalopes du gril et placez-les sur une grille pour conserver leur croustillant.

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Étape 4 : Servir

Transférez les escalopes viennoises dans un plat de service et décorez de quartiers de citron et d'une pincée de persil haché. Servez immédiatement avec des accompagnements traditionnels comme une salade de pommes de terre, une salade de concombre ou des spaetzle.

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Conseils

• Utiliser du veau frais : L'authentique Wiener Schnitzel est préparé avec du veau tendre, mais du porc ou du poulet peuvent être remplacés si vous le souhaitez.
• Du beurre pour la saveur : Le beurre apporte la saveur riche et la couleur dorée qui définissent ce plat.
• Évitez d'empiler : Laissez reposer les escalopes sur une grille pour garder la croûte croustillante.

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Variations

1. Escalope viennoise en croûte d'herbes : Ajoutez du persil ou du thym frais haché au mélange de chapelure.
2. Escalope au fromage : Incorporez du parmesan râpé à la chapelure pour plus de richesse.
3. Escalope épicée : Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou de poudre de chili à la farine pour une touche de piquant.
4. Escalope méditerranéenne : Servir avec un accompagnement de tzatziki et une salade grecque.
5. Escalope végétarienne : Remplacez le veau par de fines tranches d’aubergine ou de chou-fleur.

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Accords

Accompagnez le Wiener Schnitzel d'un vin blanc léger comme le Grüner Veltliner, d'une bière blonde fraîche ou d'accompagnements traditionnels comme une salade de pommes de terre, de la confiture d'airelles ou du chou braisé.

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Conclusion

Cette recette d'escalope viennoise Arteflame allie les saveurs traditionnelles de ce plat emblématique à la méthode de cuisson unique de l'Arteflame. Résultat : une croûte dorée et croustillante, un veau tendre et savoureux, parfait pour accompagner tous vos repas.