Introduction
L'escalope viennoise est un plat autrichien très apprécié composé de fines escalopes de veau panées et frites à la perfection. La cuisson de ce classique sur le gril Arteflame donne à l'escalope une saveur fumée subtile et une croûte uniformément croustillante. Servez-la avec des accompagnements traditionnels comme des quartiers de citron et une salade de pommes de terre pour une expérience authentique.
Ingrédients
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Pour l'escalope :
- 4 escalopes de veau (environ 1/4 pouce d'épaisseur)
- 1 tasse de farine tout usage
- 2 gros œufs
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 tasse de chapelure (nature ou panko)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 4 cuillères à soupe de beurre (pour griller)
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Pour la garniture :
- Quartiers de citron
- Persil haché
Instructions
Étape 1 : Allumez le gril Arteflame
Allumez votre gril Arteflame en utilisant des serviettes imbibées d'huile végétale sous le feu de bois. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la plaque plate atteigne une température moyenne-élevée. La chaleur constante et uniforme est idéale pour obtenir une croûte dorée parfaite.
Étape 2 : Préparez les escalopes de veau
- Placez les escalopes de veau entre deux feuilles de pellicule plastique et battez-les doucement avec un maillet à viande jusqu'à ce qu'elles aient une épaisseur d'environ 1/4 de pouce.
- Préparez un poste de panure avec trois bols peu profonds :
- Bol 1 : Assaisonnez la farine avec du sel et du poivre.
- Bol 2 : Battre les œufs avec l’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Bol 3 : Remplissez de chapelure.
- Enrober chaque escalope de veau de farine, puis la tremper dans le mélange d'œufs et enfin la saupoudrer de chapelure en appuyant doucement pour assurer une adhérence uniforme de l'enrobage.
Étape 3 : Faire griller l'escalope viennoise
- Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre sur la plaque Arteflame, près du centre, à feu moyen-vif.
- Déposez les escalopes de veau panées sur la plaque beurrée et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Déplacez les escalopes vers le bord extérieur de la plaque pour terminer la cuisson, environ 1 à 2 minutes de plus de chaque côté. Assurez-vous que la température interne atteint 145 °F.
- Retirez les escalopes du gril et placez-les sur une grille pour conserver leur croustillant.
Étape 4 : Servir
Transférez les escalopes viennoises dans une assiette de service et garnissez-les de quartiers de citron et d'une pincée de persil haché. Servez immédiatement avec des accompagnements traditionnels comme une salade de pommes de terre, une salade de concombre ou des spaetzle.
Conseils
- Utiliser du veau frais : L'authentique escalope viennoise est préparée avec du veau tendre, mais du porc ou du poulet peuvent être remplacés si vous le souhaitez.
- Du beurre pour la saveur : Le beurre donne la saveur riche et la couleur dorée qui définissent ce plat.
- Évitez d'empiler : Laissez reposer les escalopes sur une grille pour garder la croûte croustillante.
Variations
- Escalope viennoise en croûte d'herbes : Ajoutez du persil frais haché ou du thym au mélange de chapelure.
- Schnitzel au fromage : Incorporez du parmesan râpé à la chapelure pour plus de richesse.
- Escalope épicée : Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou de poudre de chili à la farine pour une touche de chaleur.
- Escalope méditerranéenne : Servir avec du tzatziki et une salade grecque.
- Escalope végétarienne : Remplacez le veau par de fines tranches d’aubergine ou de chou-fleur.
Les appariements
Accompagnez le Wiener Schnitzel d'un vin blanc léger comme le Grüner Veltliner, d'une bière blonde fraîche ou d'accompagnements traditionnels comme une salade de pommes de terre, de la confiture d'airelles ou du chou braisé.
Conclusion
Cette recette d'escalope viennoise Arteflame allie les saveurs traditionnelles de ce plat emblématique à la méthode de cuisson unique de l'Arteflame. Le résultat est une croûte croustillante et dorée et un veau tendre et savoureux, une pièce maîtresse parfaite pour tout repas.
