Parfait Arteflame Veau Milanais

Introduction

Le veau milanais est un plat luxueux et classique qui associe des escalopes de veau tendres à une croûte de chapelure dorée et croustillante. Cuit sur le gril Arteflame, ce plat obtient une saveur et une texture exceptionnelles tout en restant léger et délicieux. Accompagnez-le d'une salade de roquette fraîche pour un équilibre parfait entre richesse et fraîcheur.

Ingrédients

• Pour le veau :

  • 4 escalopes de veau (environ 1/4 pouce d'épaisseur)
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 2 gros œufs
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 tasse de chapelure (de préférence panko)
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 cuillères à soupe de beurre (pour griller)

• Pour la salade :

  • 4 tasses de roquette fraîche
  • 1/4 tasse de tomates cerises, coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • Jus d'un citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

Allumez votre gril Arteflame en utilisant des serviettes imbibées d'huile végétale sous le feu de bois. Laissez chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la plaque atteigne une température moyenne-élevée, idéale pour frire les escalopes de veau.

Étape 2 : Préparez le veau

1. Placez chaque escalope de veau entre deux feuilles de pellicule plastique et battez doucement avec un maillet à viande jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1/4 de pouce.
2. Préparez un poste de panure avec trois bols peu profonds :
   • Bol 1 : Assaisonnez la farine avec du sel et du poivre.
   • Bol 2 : Fouetter ensemble les œufs et l’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse.
   • Bol 3 : Mélanger la chapelure, le parmesan, la poudre d’ail, l’origan, le sel et le poivre.
3. Enrober chaque escalope de veau de farine, puis la tremper dans le mélange d'œufs et enfin la saupoudrer du mélange de chapelure en appuyant doucement pour qu'elle adhère.

Étape 3 : Faire griller le veau

1. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre sur la plaque Arteflame, près du centre, à feu moyen-vif.
2. Déposez les escalopes de veau panées sur la plaque beurrée et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
3. Déplacez les escalopes de veau vers le bord extérieur de la plaque pour terminer la cuisson, environ 1 à 2 minutes de plus de chaque côté. Assurez-vous que la température interne atteint 145 °F.
4. Retirez le veau et placez-le sur une grille pour conserver son croustillant.

Étape 4 : Préparez la salade

1. Dans un grand bol, mélanger la roquette, les tomates cerises et les copeaux de parmesan.
2. Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron, puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Étape 5 : Servir

Dressez chaque escalope de veau avec une généreuse portion de salade de roquette sur le côté. Garnissez de copeaux de parmesan supplémentaires et d'un quartier de citron à presser sur le veau.

Conseils

• Veau frais : Choisissez du veau tendre et coupé finement pour obtenir les meilleurs résultats.
• Gardez-le croustillant : Laissez reposer le veau sur une grille pour éviter qu'il ne ramollisse.
• Contrôle de la chaleur : Commencez la cuisson près du centre de la plaque pour obtenir une croûte croustillante, puis déplacez-vous vers l'extérieur pour terminer la cuisson uniformément.

Variations

1. Milanaise de veau en croûte d'herbes:Ajoutez du persil frais ou du thym finement haché au mélange de chapelure.
2. Veau épicé à la milanaise:Mélangez des flocons de piment rouge ou du poivre de Cayenne dans la chapelure pour une touche de piquant.
3. Milanaise au citron et aux câpres: Garnissez le veau cuit d’une sauce au beurre citronné et aux câpres pour plus de richesse.
4. Milanaise en croûte de parmesan:Augmentez le parmesan dans la chapelure pour une croûte ultra fromagère.
5. Milanaise aux légumes:Servir avec des courgettes grillées ou des asperges au lieu de la salade de roquette.

Les appariements

Accompagnez le veau milanais d'un vin blanc vif comme le Pinot Grigio ou le Chardonnay, ou servez-le avec des pommes de terre rôties ou des asperges grillées pour un repas copieux.

Conclusion

Cette recette de veau milanaise Arteflame met en valeur la façon dont la chaleur uniforme du gril crée une croûte parfaitement croustillante tout en gardant le veau tendre et juteux. C'est un plat simple mais luxueux qui ne manquera pas d'impressionner.