Recette de sauce vellame arteflame

Introduction

La sauce veloutée est un classique français réputé pour sa texture onctueuse et crémeuse. Sur le gril Arteflame, cette sauce polyvalente prend une subtile note fumée grâce au feu ouvert, ce qui en fait une base idéale pour les grillades comme la volaille, les fruits de mer ou les légumes.

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Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 tasses de bouillon léger (bouillon de poulet, de poisson ou de légumes)
• Sel et poivre blanc fraîchement moulu (au goût)

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Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Commencez par allumer votre barbecue Arteflame avec des serviettes imbibées d'huile végétale placées sous le bois. Laissez chauffer le barbecue pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la plaque de cuisson soit chaude et prête.

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Étape 2 : Préparez le roux

1. Placez une poêle ou une casserole en fonte sur le bord le plus froid du gril Arteflame.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Une fois fondu, ajouter la farine et fouetter sans cesse jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Faites cuire le roux 2 à 3 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il prenne une teinte légèrement dorée. Évitez de le laisser brunir, car la sauce veloutée nécessite un roux clair.

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Étape 3 : Ajouter le stock

1. Versez progressivement le bouillon léger dans le roux, petit à petit, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
2. Une fois tout le bouillon ajouté, déplacez la poêle vers une zone plus chaude sur la table de cuisson et portez le mélange à ébullition douce.

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Étape 4 : Laisser mijoter et épaissir

1. Réduisez le feu en déplaçant la poêle vers une zone plus froide du gril.
2. Laissez mijoter la sauce 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne une consistance onctueuse. Écumez l'écume et les impuretés qui remontent à la surface.

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Étape 5 : Assaisonner et servir

1. Assaisonnez la sauce Velouté avec du sel et du poivre blanc fraîchement moulu selon votre goût.
2. Filtrez la sauce à travers un tamis à mailles fines pour une texture extra-lisse.
3. Servir immédiatement comme base pour vos grillades, comme de la volaille, du poisson ou des légumes.

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Conseils

• Sélection d'actions : Utilisez du bouillon de poulet pour les plats de volaille, du bouillon de poisson pour les fruits de mer ou du bouillon de légumes pour les recettes végétariennes.
• Cohérence: Ajustez l'épaisseur de la sauce en ajoutant plus de bouillon si elle devient trop épaisse pendant la cuisson.
• Amélioration de la saveur : Ajoutez des herbes comme du thym ou des feuilles de laurier au bouillon pendant la cuisson pour une touche aromatique.

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Variations

1. Velouté de champignons : Faites revenir les champignons finement hachés sur le gril et ajoutez-les à la sauce finie.
2. Velouté aux herbes : Incorporez des herbes fraîches hachées comme du persil, de l'estragon ou de la ciboulette pour une saveur fraîche.
3. Velouté de citron : Ajoutez un peu de jus de citron frais pour une touche acidulée, parfaite pour les fruits de mer.
4. Velouté Crémeux : Ajoutez un peu de crème à la fin pour une sauce plus riche.
5. Velouté à l'ail : Faites rôtir l'ail sur l'Arteflame et mélangez-le à la sauce pour une saveur audacieuse et fumée.

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Accords

• Poulet grillé : Utilisez le Velouté comme base de sauce pour les poitrines ou les cuisses de poulet grillées.
• Fruit de mer: Arrosez-en du poisson grillé ou des crustacés pour une touche d'élégance.
• Légumes: Accompagnez-le d'asperges, de brocolis ou de carottes rôtis ou grillés.

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Conclusion

Préparer une sauce veloutée sur le gril Arteflame apporte une touche fumée unique à ce classique français, rehaussant sa saveur tout en conservant sa texture onctueuse. Utilisez cette sauce polyvalente pour sublimer vos grillades préférées.