Vélat arteflame parfait milanais

Introduction

Le veau milanais est un plat classique et raffiné qui allie de tendres escalopes de veau à une croûte de panure dorée et croustillante. Cuisiné sur le gril Arteflame, ce plat offre une saveur et une texture exceptionnelles tout en restant léger et délicieux. Accompagnez-le d'une salade de roquette fraîche pour un équilibre parfait entre richesse et fraîcheur.

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Ingrédients

• Pour le veau :

  • 4 escalopes de veau (environ 1/4 de pouce d'épaisseur)
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 2 gros œufs
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 tasse de chapelure (de préférence panko)
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 cuillères à soupe de beurre (pour griller)

• Pour la salade :

  • 4 tasses de roquette fraîche
  • 1/4 tasse de tomates cerises, coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • Jus d'un citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût

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Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

Allumez votre gril Arteflame avec des serviettes imbibées d'huile végétale sous du bois. Laissez chauffer environ 20 minutes, jusqu'à ce que la plaque atteigne une température moyenne-élevée, idéale pour la cuisson des escalopes de veau.

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Étape 2 : Préparer le veau

1. Placez chaque escalope de veau entre deux feuilles de pellicule plastique et battez-la doucement avec un maillet à viande jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1/4 de pouce.
2. Préparez un poste de panure avec trois bols peu profonds :
   • Bol 1 : Assaisonnez la farine avec du sel et du poivre.
   • Bol 2 : Fouetter les œufs et l’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse.
   • Bol 3 : Mélanger la chapelure, le parmesan, la poudre d’ail, l’origan, le sel et le poivre.
3. Enrober chaque escalope de veau de farine, puis la tremper dans le mélange d'œufs et enfin la saupoudrer de chapelure en appuyant doucement pour qu'elle adhère.

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Étape 3 : Griller le veau

1. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre sur la plaque Arteflame, près du centre, à feu moyen-vif.
2. Déposez les escalopes de veau panées sur la plaque beurrée et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
3. Déplacez les escalopes de veau vers le bord extérieur de la plaque pour terminer la cuisson, environ 1 à 2 minutes de plus par côté. Assurez-vous que la température interne atteigne 63 °C.
4. Retirez le veau et placez-le sur une grille pour conserver son croustillant.

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Étape 4 : Préparez la salade

1. Dans un grand bol, mélanger la roquette, les tomates cerises et les copeaux de parmesan.
2. Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron, puis assaisonnez de sel et de poivre au goût.

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Étape 5 : Servir

Dressez chaque escalope de veau avec une généreuse portion de salade de roquette. Garnissez de copeaux de parmesan et d'un quartier de citron à presser sur le veau.

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Conseils

• Veau frais : Choisissez du veau tendre et coupé finement pour de meilleurs résultats.
• Gardez-le croustillant : Laissez reposer le veau sur une grille pour éviter qu'il ne ramollisse.
• Contrôle de la chaleur : Commencez la cuisson près du centre de la plaque pour obtenir une croûte croustillante, puis déplacez-vous vers l'extérieur pour terminer la cuisson uniformément.

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Variations

1. Milanaise de veau en croûte d'herbes : Ajoutez du persil frais ou du thym finement haché au mélange de chapelure.
2. Veau milanais épicé : Mélangez des flocons de piment rouge ou du poivre de Cayenne à la chapelure pour une touche de piquant.
3. Milanaise au citron et aux câpres : Garnissez le veau cuit d'une sauce au beurre citronné et aux câpres pour plus de richesse.
4. Milanaise en croûte de parmesan : Augmentez la quantité de parmesan dans la chapelure pour une croûte ultra fromagère.
5. Milanaise aux légumes : Servir avec des courgettes ou des asperges grillées à la place de la salade de roquette.

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Accords

Accompagnez le veau milanais d'un vin blanc vif comme le Pinot Grigio ou le Chardonnay, ou servez-le avec des pommes de terre rôties ou des asperges grillées pour un repas copieux.

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Conclusion

Cette recette de veau milanais Arteflame met en valeur la chaleur uniforme du gril qui crée une croûte parfaitement croustillante tout en préservant la tendreté et la jutosité du veau. Un plat simple et raffiné qui ne manquera pas de vous impressionner.