Recette de ketchup de tomate grillée arteflame

Introduction

Le ketchup maison prend une nouvelle dimension lorsqu'il est préparé sur le gril Arteflame. En grillant les tomates et les aromates, ce ketchup prend une subtile note fumée qui rehausse son goût sucré et acidulé. Parfait comme condiment pour les hamburgers, les frites ou les légumes grillés.

Ingrédients

• 2 livres de tomates mûres (Roma ou mûries sur pied)
• 1 petit oignon, pelé et coupé en quartiers
• 3 gousses d'ail, non pelées
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse de cassonade (ajuster au goût)
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé (facultatif, pour plus de fumée)
• 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Allumez votre barbecue Arteflame à l'aide de serviettes imbibées d'huile végétale placées sous le bois. Laissez chauffer le barbecue pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez les ingrédients

1. Lavez et coupez les tomates en deux. Retirez le cœur pour un ketchup plus onctueux.
2. Arrosez les tomates, l’oignon et l’ail d’huile d’olive et assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.

Étape 3 : Griller les ingrédients

1. Placez les tomates coupées en deux (côté coupé vers le bas), les quartiers d'oignon et les gousses d'ail non pelées sur le gril Arteflame.
2. Faites griller les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et tendres :
   • Tomates : 4 à 6 minutes par côté.
   • Oignon : environ 10 minutes, en retournant de temps en temps.
   • Ail : environ 5 à 6 minutes, en retournant fréquemment.
3. Retirez les légumes du gril et laissez-les refroidir légèrement.

Étape 4 : Mélanger les ingrédients

1. Épluchez l'ail grillé et transférez-le dans un mixeur ou un robot culinaire avec les tomates et les oignons grillés.
2. Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme, la cassonade, le paprika fumé, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le sel et le poivre.
3. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 5 : Laisser mijoter et réduire

1. Versez le mélange mixé dans une petite casserole ou une poêle et placez-la sur le bord le plus froid de la table de cuisson Arteflame.
2. Laissez mijoter doucement le ketchup pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe jusqu'à la consistance souhaitée.
3. Goûtez et ajustez l'assaisonnement ou la douceur selon vos besoins.

Étape 6 : Refroidir et conserver

1. Laissez le ketchup refroidir à température ambiante.
2. Transférez-le dans un bocal ou une bouteille en verre propre et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Conseils

• Équilibre des saveurs : Ajustez le vinaigre et le sucre pour obtenir l’équilibre préféré entre acidité et douceur.
• Saveur plus fumée : Ajoutez une pincée de paprika fumé ou faites griller les tomates directement sur la flamme pour un goût fumé plus profond.
• Texture lisse : Filtrez le ketchup à travers un tamis à mailles fines si vous préférez une consistance soyeuse.

Variations

1. Ketchup épicé : Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou un piment grillé pour plus de piquant.
2. Ketchup infusé aux herbes : Ajoutez du basilic frais ou du thym pour une saveur unique.
3. Ketchup pour les amateurs d'ail : Doublez la quantité d’ail pour une touche audacieuse et savoureuse.
4. Ketchup aux agrumes : Ajoutez un peu de jus d'orange ou de zeste pour une touche acidulée.
5. Sucré et épicé : Mélangez du miel ou du sirop d’érable avec un soupçon de sauce piquante pour une saveur douce et ardente.

Accords

• Hamburgers : À utiliser comme garniture fumée pour le bœuf grillé ou les hamburgers végétariens.
• Frites : Servir comme trempette pour les frites, les quartiers de pommes de terre ou les rondelles d'oignon.
• Viandes grillées : Accompagnez-le de poulet grillé, de saucisses ou de côtes levées pour un complément acidulé.
• Petit-déjeuner: Ajoutez-en une cuillerée à des œufs brouillés ou à des sandwichs au petit-déjeuner.

Conclusion

Griller des tomates et des aromates sur le gril Arteflame transforme un ketchup ordinaire en un chef-d'œuvre fumé et savoureux. Ce condiment maison fera sensation lors de votre prochain barbecue ou repas de famille.