Introduction
La sauce suprême est une sauce française riche et veloutée qui repose sur une base de velouté et de crème, créant l'accompagnement parfait pour le poulet, la dinde ou les légumes grillés. La cuisson sur le gril Arteflame ajoute une subtile profondeur fumée à cette sauce classique.
Ingrédients
- 2 tasses de sauce velouté de poulet (voir la recette du Velouté Arteflame)
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu (au goût)
- Facultatif : 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vin blanc sec pour plus de luminosité
Instructions
Étape 1 : Allumez le gril Arteflame
- Allumez votre gril Arteflame en plaçant des serviettes imbibées d'huile végétale sous le bois de chauffage et en les allumant. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes.
- Placez une poêle en fonte sur le bord le plus froid de la table de cuisson plate pour une cuisson douce et uniforme.
Étape 2 : Réchauffer la sauce Velouté
- Versez la sauce veloutée de poulet dans la poêle et portez-la à ébullition douce sur le côté le plus froid du gril Arteflame.
- Remuez de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle à la poêle.
Étape 3 : Ajoutez la crème
- Incorporer progressivement la crème épaisse en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.
- Déplacez la poêle vers une zone légèrement plus chaude sur la table de cuisson et laissez la sauce mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes, en la laissant épaissir légèrement.
Étape 4 : Terminez avec du beurre et des assaisonnements
- Retirez la poêle du feu et incorporez le beurre non salé pour ajouter de la richesse et une texture soyeuse.
- Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre blanc fraîchement moulu selon votre goût.
- Facultatif : ajoutez du jus de citron ou un peu de vin blanc sec pour une touche de luminosité.
Étape 5 : Servir
- Passez la sauce suprême au tamis à mailles fines pour obtenir une texture ultra-lisse, si vous le souhaitez.
- Servir chaud sur du poulet, de la dinde ou des légumes grillés et garnir d'herbes fraîches comme du persil ou du thym si désiré.
Conseils
- Qualité du Velouté : Assurez-vous que votre sauce veloutée soit onctueuse et savoureuse, car elle constitue la base de la sauce suprême.
- Contrôler la chaleur : Maintenez la sauce à feu doux pour éviter que la crème ne caille.
- Cohérence: Ajustez l'épaisseur en laissant mijoter plus longtemps ou en ajoutant un peu de bouillon si la sauce devient trop épaisse.
Variations
- Sauce suprême aux champignons : Ajoutez des champignons finement sautés pour une touche terreuse.
- Sauce suprême aux herbes : Ajoutez du thym frais, de l’estragon ou du persil pour plus de profondeur aromatique.
- Sauce suprême à l'ail : Incorporez de l’ail rôti pour une saveur audacieuse et savoureuse.
- Sauce suprême rehaussée de vin : Utilisez du vin blanc à la place du jus de citron pour une note acide plus prononcée.
- Sauce suprême végétarienne : Utilisez du velouté de légumes pour une version végétarienne.
Les appariements
- Volaille grillée : Verser sur des poitrines de poulet grillées, des cuisses de dinde ou des poulets de Cornouailles.
- Légumes: Accompagnez-le d'asperges grillées, de courgettes ou de pommes de terre rôties.
- Fruit de mer: Servir avec du poisson blanc grillé ou des crevettes pour une touche luxueuse.
- Pâtes: Mélangez-les avec des fettuccine ou des linguines pour obtenir un plat de pâtes crémeux et gourmand.
Conclusion
La sauce suprême préparée sur le gril Arteflame apporte une élégance fumée et crémeuse à vos grillades. Qu'elle soit servie avec de la volaille, des fruits de mer ou des légumes, ce classique français élèvera votre repas au rang de gourmet.
