Recette arteflame sume vide steaks

Introduction

En associant la précision de la cuisson sous vide aux capacités de chauffe élevées du gril Arteflame, vous obtenez des steaks parfaitement cuits, avec une croûte fumée et caramélisée. La cuisson sous vide garantit une cuisson uniforme à la cuisson souhaitée, et la grille centrale flamboyante de l'Arteflame apporte la touche finale avec une saisie digne d'un steakhouse.

Ingrédients

• 2 steaks (entrecôte, steak de contre-filet, filet mignon ou surlonge)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 brin de romarin ou de thym frais (facultatif)
• 2 gousses d'ail écrasées (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Préparez les steaks pour la cuisson sous vide

1. Assaisonner les steaks: Frottez les steaks avec de l'huile d'olive ou du beurre fondu, puis assaisonnez généreusement avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
2. Emballage ou sac sous vide: Placez les steaks dans un sac sous vide ou un sac refermable. Ajoutez un brin de romarin ou de thym et des gousses d'ail écrasées si vous le souhaitez.

Étape 2 : Cuisson sous vide des steaks

1. Régler la température: Chauffez votre bain-marie sous vide à la température souhaitée pour la cuisson souhaitée :
   • Rare: 51 °C (125 °F)
   • Mi-saignant : 130 °F (54 °C)
   • Moyen: 140 °F (60 °C)
   • Puits moyen : 150 °F (65 °C)
   • Bien joué: 160 °F (71 °C)
2. Cuire les steaksPlongez les steaks emballés dans le bain-marie, en veillant à ce que le sac soit bien fermé et exempt d'air. Laissez cuire 1 à 2 heures (plus longtemps pour les steaks plus épais).

Remarque : Plus vous laissez les steaks sous vide, plus ils deviennent tendres. Les morceaux de viande coriaces ont besoin de 3 à 4 heures pour devenir plus tendres. Ne les laissez pas plus de 6 heures, car la texture en bouche commence à changer. En les laissant toute la nuit, vous obtiendrez une viande que vous pourrez manger sans couteau !

Étape 3 : Préparez le gril Arteflame

1. Allumez le barbecue Arteflame à l'aide de serviettes imbibées d'huile végétale sous le bois. Laissez chauffer environ 20 minutes.
2. Assurez-vous que la grille centrale est chaude (1 000 °F) pour saisir et que des zones de chaleur moyenne sont prêtes sur la table de cuisson plate pour se reposer si nécessaire.

Étape 4 : Griller les steaks sous vide

Étape 1 : Sécher et huiler

1. Retirer du sac: Retirez les steaks du sac sous vide et jetez le jus. Rincez-les sous l'eau du robinet et retirez tous les résidus.
2. Sécher en tapotant: Séchez soigneusement les steaks avec du papier absorbant pour assurer une bonne cuisson.
3. Huiler légèrement: Badigeonner les steaks d’huile d’olive pour favoriser le brunissement.

Étape 2 : Saisir sur le gril Arteflame

1. Saisie à haute température: Placez les steaks sur la grille centrale du gril pendant 30 secondes à 1 minute par côtéLa chaleur élevée caramélise rapidement l’extérieur sans trop cuire l’intérieur.
2. Bordure Sear:Pour les coupes plus épaisses, tenez le steak avec des pinces et saisissez les bords pendant 20 à 30 secondes.
3. Surveiller de près: Étant donné que le steak est déjà cuit à la cuisson désirée, concentrez-vous sur l’obtention d’une croûte dorée.

Étape 3 : Reposez-vous et servez

1. Reposez les steaks:Retirez les steaks du gril et laissez-les reposer 5 minutes avant de les trancher pour permettre aux jus de se déposer.
2. Servir entier ou tranché:Tranchez dans le sens contraire des fibres pour des bouchées tendres et servez immédiatement.

Conseils pour griller des steaks sous vide sur l'Arteflame

1. Assurez-vous que les steaks sont secs: L'humidité empêche une bonne cuisson, donc séchez soigneusement les steaks après la cuisson sous vide.
2. Ne pas trop cuire:Étant donné que la cuisson sous vide cuit déjà le steak jusqu'à ce qu'il soit cuit, limitez le temps de cuisson au gril pour éviter une cuisson excessive.
3. Concentrez-vous sur la croûte:Utilisez la chaleur élevée de l'Arteflame pour obtenir une croûte fumée et dorée.
4. Surveiller les zones de chaleur:Si nécessaire, posez le steak sur les zones les plus froides de la table de cuisson plate pour maintenir la chaleur sans trop le cuire.
5. Utiliser des aromatiques: Placez du romarin ou du thym sur le gril près du steak pour un arôme subtil et fumé.

Variations

1. Finition au beurre:Faites fondre le beurre avec l'ail et les herbes sur la plaque de cuisson plate et arrosez le steak pendant les dernières secondes de cuisson.
2. Frottement à sec:Utilisez un mélange de paprika fumé, de cumin et de poudre d'ail avant la cuisson sous vide pour une croûte savoureuse.
3. Croûte épicée:Ajoutez du poivre de Cayenne ou des flocons de piment à l'assaisonnement pour une touche de piquant.
4. Steak mariné:Faites mariner le steak dans de la sauce soja, de l'ail et de l'huile d'olive avant la cuisson sous vide pour plus de profondeur.
5. Finition fromagère: Garnissez le steak d'une fine tranche de gruyère ou de fromage bleu pendant les dernières secondes de cuisson.

Meilleurs accords

• Côtés:Asperges grillées, pommes de terre croustillantes ou champignons rôtis.
• Sauces: À accompagner de chimichurri, de sauce au poivre ou d'une réduction de vin rouge.
• Boissons: À déguster avec un vin rouge corsé comme le Malbec ou un Old Fashioned classique.

Conclusion

En combinant la cuisson sous vide avec le gril Arteflame, vous obtenez des steaks parfaitement cuits à l'intérieur comme à l'extérieur. La cuisson sous vide assure une cuisson uniforme, tandis que l'Arteflame ajoute une croûte fumée et caramélisée. Cette méthode élève vos steaks à la qualité d'un steakhouse, idéal pour impressionner vos invités ou savourer un repas gastronomique à la maison.