Recette de schweinshaxe grillée arteflame (articulation du porc allemand)

Introduction

Le Schweinshaxe, un plat traditionnel allemand composé de jarret de porc croustillant, est sublimé lorsqu'il est cuit sur le gril Arteflame. La chaleur intense du gril crée une croûte parfaitement caramélisée, tandis que les zones de cuisson lente garantissent une viande tendre et juteuse. Ce plat copieux se marie à merveille avec de la moutarde, de la choucroute et des pommes de terre pour une véritable expérience bavaroise.

Ingrédients

• 2 jarrets de porc (environ 2 à 3 livres chacun)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de graines de carvi (facultatif, pour une saveur traditionnelle)

Instructions

Étape 1 : Préparez les jarrets de porc

1. Marquer la peauÀ l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez des incisions peu profondes dans la peau du jarret de porc, en les croisant. Cela favorise la fonte du gras et crée une croûte croustillante.
2. Assaisonner généreusement: Frottez les jarrets de porc avec de l'huile d'olive, puis assaisonnez avec du sel de mer, du poivre noir, du paprika fumé, de la poudre d'ail et des graines de carvi si vous le souhaitez.

Étape 2 : Allumez le gril Arteflame

1. Allumez le gril Arteflame en plaçant des serviettes imbibées d'huile végétale sous le bois. Laissez chauffer environ 20 minutes.
2. Préparez deux zones de chaleur :
   • Feu vif près du centre pour saisir.
   • Feu moyen-doux sur la plaque de cuisson extérieure plate pour une torréfaction lente.

Étape 3 : Saisir les jarrets de porc

1. Placez les jarrets de porc sur la grille centrale à feu vif et saisissez-les de chaque côté pendant 3 à 4 minutes. Cette étape permet de conserver le jus et de commencer la formation de la croûte.
2. Faites tourner les articulations pour saisir tous les côtés uniformément.

Étape 4 : Rôtissage lent sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les jarrets de porc vers la zone de feu moyen-doux de la table de cuisson plate.
2. Couvrir légèrement de papier aluminium pour conserver la chaleur et cuire le porc lentement, en le retournant de temps en temps. Faire rôtir pendant 2 à 2,5 heures, en veillant à ce qu'il soit uniformément cuit et croustillant.
3. Pendant les 30 dernières minutes, augmentez légèrement le feu pour obtenir une peau dorée et croustillante.

Étape 5 : Vérifiez la cuisson

1. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le porc atteint une température interne de 195 °F (90 °C) pour une viande tendre et facile à effilocher.
2. Si la peau n'est pas aussi croustillante que souhaité, replacez brièvement les jarrets sur la grille centrale à haute température pour une dernière saisie.

Étape 6 : Reposez-vous et servez

1. Retirez les jarrets de porc du gril et laissez-les reposer 10 minutes.
2. Servez entier ou en tranches à partager, accompagné d'accompagnements traditionnels comme de la choucroute, des pommes de terre rôties ou une cuillerée de moutarde épicée.

Conseils pour un Schweinshaxe parfait

1. Utiliser la notation:Le fait de marquer la peau permet de rendre la graisse et de créer un extérieur croustillant.
2. Lentement et sûrement:Une chaleur faible et uniforme est essentielle pour une viande tendre tout en obtenant la croûte croustillante caractéristique.
3. Ajoutez de la saveur: Placez des herbes comme du romarin ou du thym sur le gril près des articulations pour des arômes subtils.
4. Surveiller les zones de chaleur: Gardez le porc à feu moyen-doux pour éviter qu'il ne se dessèche pendant la longue cuisson.

Variations

• Variante braisée à la bière:Faites mariner les jarrets de porc dans de la bière brune pendant la nuit avant de les griller pour plus de saveur.
• Rôti au four:Si vous n'avez pas de gril Arteflame, faites rôtir lentement les jarrets dans un four à 325 °F (165 °C) jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis faites-les griller pour obtenir une peau croustillante.
• Infusé aux herbes:Frottez les jarrets avec un mélange de thym frais, de romarin et de sauge avant de les griller.

Meilleurs accords

• Côtés:Choucroute, boulettes de pommes de terre ou légumes rôtis.
• Sauces: Accompagnez-le de moutarde épicée ou d'une riche sauce à la bière.
• Boissons:Servez avec une bière allemande fraîche comme la Dunkel ou un Riesling croquant.

Conclusion

Griller le Schweinshaxe sur le gril Arteflame apporte une profondeur fumée et un croustillant incomparable à ce classique bavarois. Que ce soit pour l'Oktoberfest ou un copieux dîner en famille, ce plat allie saveur et tradition.