Introduction:
Le Schweinshaxe, un plat traditionnel allemand composé de jarret de porc croustillant, est relevé lorsqu'il est cuit sur le gril Arteflame. La chaleur élevée du gril crée une croûte parfaitement caramélisée, tandis que les zones de cuisson lente garantissent une viande tendre et juteuse. Ce plat copieux se marie à merveille avec la moutarde, la choucroute et les pommes de terre pour une véritable expérience bavaroise.
Ingrédients
- 2 jarrets de porc (environ 2 à 3 livres chacun)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de graines de carvi (facultatif, pour une saveur traditionnelle)
Instructions
Étape 1 : Préparez les jarrets de porc
- Marquer la peau:Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des coupes peu profondes dans la peau du jarret de porc en suivant un motif entrecroisé. Cela permet de faire fondre la graisse et de créer une croûte croustillante.
- Assaisonner généreusement:Frotter les jarrets de porc avec de l'huile d'olive, puis assaisonner avec du sel de mer, du poivre noir, du paprika fumé, de la poudre d'ail et des graines de carvi si vous le souhaitez.
Étape 2 : Allumez le gril Arteflame
- Allumez le gril Arteflame en plaçant des serviettes imbibées d'huile végétale sous le bois de chauffage. Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes.
- Préparez deux zones de chaleur :
- Feu vif près du centre pour saisir.
- Feu moyen-doux sur la plaque de cuisson extérieure plate pour une rôtisserie lente.
Étape 3 : saisir les jarrets de porc
- Placez les jarrets de porc sur la grille centrale à feu vif pour saisir chaque côté pendant 3 à 4 minutes. Cette étape permet de conserver les jus et de commencer la formation de la croûte.
- Faites tourner les articulations pour saisir uniformément tous les côtés.
Étape 4 : Rôtissage lent sur la plaque de cuisson plate
- Déplacez les jarrets de porc vers la zone de feu moyen-doux de la table de cuisson plate.
- Couvrez le porc sans serrer avec du papier aluminium pour conserver la chaleur et faites-le cuire lentement, en le retournant de temps en temps. Faites-le rôtir pendant 2 à 2,5 heures, en veillant à ce qu'il soit uniformément cuit et croustillant.
- Durant les 30 dernières minutes, augmentez légèrement le feu pour obtenir une peau bien dorée et croustillante.
Étape 5 : Vérifiez la cuisson
- Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le porc atteint une température interne de 195 °F (90 °C) pour une viande tendre et facile à détacher.
- Si la peau n'est pas aussi croustillante que souhaité, replacez brièvement les jarrets sur la grille centrale à haute température pour une dernière saisie.
Étape 6 : Reposez-vous et servez
- Retirez les jarrets de porc du gril et laissez-les reposer 10 minutes.
- Servez entier ou en tranches à partager, accompagné d'accompagnements traditionnels comme de la choucroute, des pommes de terre rôties ou une cuillerée de moutarde épicée.
Conseils pour un Schweinshaxe parfait
- Utiliser la notation:Le fait de marquer la peau permet de rendre la graisse et de créer un extérieur croustillant.
- Lentement et sûrement:Une chaleur faible et uniforme est essentielle pour une viande tendre tout en obtenant la croûte croustillante caractéristique.
- Ajoutez de la saveur: Placez des herbes comme du romarin ou du thym sur le gril près des articulations pour des arômes subtils.
- Surveiller les zones de chaleur: Gardez le porc à feu moyen-doux pour éviter qu'il ne se dessèche pendant la longue cuisson.
Les appariements
- Côtés:Choucroute, boulettes de pommes de terre ou légumes rôtis.
- Sauces:Accompagnez-le de moutarde épicée ou d'une riche sauce à la bière.
- Boissons:Servir avec une bière allemande fraîche comme la Dunkel ou un Riesling croquant.
Conclusion
Griller le Schweinshaxe sur le gril Arteflame apporte une profondeur fumée et un croustillant incomparable à ce classique bavarois. Que ce soit pour l'Oktoberfest ou un copieux dîner de famille, ce plat offre à la fois saveur et tradition.
