Introduction
La sauce Poulette est une sauce française crémeuse et acidulée enrichie de beurre, de crème et de jus de citron. Traditionnellement associée au poulet ou au poisson, cette version est préparée sur le gril Arteflame, ajoutant une subtile profondeur fumée. C'est un compagnon idéal pour les protéines et les légumes grillés.
Ingrédients
- 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 1/4 tasse de vin blanc sec
- 1/4 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu (au goût)
- Facultatif : persil frais ou ciboulette pour la garniture
Instructions
Étape 1 : Allumez le gril Arteflame
- Allumez votre barbecue Arteflame en utilisant des serviettes imbibées d'huile végétale sous le bois de chauffage. Laissez chauffer pendant environ 20 minutes.
- Placez une poêle en fonte sur le bord le plus froid de la table de cuisson plate pour une cuisson douce et uniforme.
Étape 2 : Préparez le roux
- Faites fondre le beurre dans la poêle. Ajoutez la farine et laissez cuire en fouettant constamment pendant 2 à 3 minutes pour obtenir un roux lisse. Évitez de faire brunir le mélange.
- Incorporer progressivement le bouillon de poulet ou de légumes et le vin blanc en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 3 : Laisser mijoter et épaissir
- Déplacez la poêle vers une zone plus chaude du gril et portez le mélange à ébullition douce.
- Laissez cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Étape 4 : Préparer la liaison
- Dans un petit bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et la crème épaisse pour créer la liaison.
- Tempérez la liaison en y ajoutant quelques cuillères à soupe du mélange de sauce piquante tout en fouettant constamment.
Étape 5 : Incorporer et terminer
- Retirez la poêle du feu direct et incorporez lentement la liaison dans la sauce.
- Incorporer le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre blanc selon votre goût.
- Laissez mijoter doucement sur le bord le plus froid de la table de cuisson pendant 1 à 2 minutes, en prenant soin de ne pas faire bouillir.
Étape 6 : Servir
- Passez la Sauce Poulette au tamis fin pour obtenir une texture soyeuse si vous le souhaitez.
- Servir chaud, garni de persil frais ou de ciboulette, sur du poulet grillé, du poisson ou des légumes.
Conseils
- Contrôle de la chaleur : Gardez la sauce à feu doux après avoir ajouté la liaison pour éviter qu'elle ne caille.
- Qualité du stock : Utilisez du bouillon de poulet ou de légumes de haute qualité pour une meilleure saveur.
- Équilibrer les saveurs : Ajustez le piquant avec plus ou moins de jus de citron selon votre goût.
Variations
- Poulette aux Champignons : Ajoutez des champignons sautés à la sauce pour une touche terreuse.
- Poulette aux herbes : Ajoutez du thym frais, de l’estragon ou de l’aneth pour plus de profondeur aromatique.
- Poulette épicée : Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne pour une chaleur subtile.
- Poulette à l'ail : Infusez la sauce avec de l’ail rôti pour une saveur audacieuse.
- Poulette Végétarienne : Utilisez du bouillon de légumes pour une version plus légère et adaptée aux végétariens.
Les appariements
- Poulet grillé : Verser sur les poitrines ou les cuisses de poulet grillées.
- Fruit de mer: Servir avec du saumon grillé, de la morue ou des crevettes.
- Légumes: Accompagnez-le d'asperges grillées, de brocoli cuit à la vapeur ou de pommes de terre rôties.
- Pâtes: Mélangez-le avec des linguines ou des fettuccines pour un plat crémeux.
Conclusion
La Sauce Poulette préparée sur le gril Arteflame ajoute une touche fumée et crémeuse à vos grillades. Sa texture veloutée et sa saveur acidulée en font un ajout polyvalent à vos créations culinaires.
