Recette de poulette de sauce arteflame

Introduction

La sauce Poulette est une sauce française onctueuse et acidulée, enrichie de beurre, de crème et de jus de citron. Traditionnellement associée au poulet ou au poisson, cette version est préparée sur le gril Arteflame, lui apportant une subtile note fumée. Elle accompagne parfaitement les protéines et les légumes grillés.

Ingrédients

• 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 1/4 tasse de vin blanc sec
• 1/4 tasse de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre blanc fraîchement moulu (au goût)
• Facultatif : persil frais ou ciboulette pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Allumez votre barbecue Arteflame en utilisant des serviettes imbibées d'huile végétale sous du bois. Laissez chauffer environ 20 minutes.
2. Placez une poêle en fonte sur le bord le plus froid de la table de cuisson plate pour une cuisson uniforme et douce.

Étape 2 : Préparez le roux

1. Faire fondre le beurre dans la poêle. Incorporer la farine et cuire en fouettant constamment pendant 2 à 3 minutes pour obtenir un roux lisse. Éviter de faire brunir le mélange.
2. Incorporer progressivement le bouillon de poulet ou de légumes et le vin blanc en fouettant, en veillant à obtenir une consistance lisse.

Étape 3 : Laisser mijoter et épaissir

1. Déplacez la poêle vers une zone plus chaude du gril et portez le mélange à ébullition douce.
2. Laissez cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Étape 4 : Préparer la liaison

1. Dans un petit bol, fouettez les jaunes d’œufs et la crème épaisse ensemble pour créer la liaison.
2. Tempérez la liaison en y ajoutant quelques cuillères à soupe du mélange de sauce piquante tout en fouettant constamment.

Étape 5 : Incorporer et terminer

1. Retirez la poêle du feu direct et incorporez lentement la liaison à la sauce.
2. Incorporer le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre blanc au goût.
3. Laissez mijoter doucement sur le bord le plus froid de la table de cuisson pendant 1 à 2 minutes, en veillant à ne pas faire bouillir.

Étape 6 : Servir

1. Passez la Sauce Poulette au tamis fin pour obtenir une texture soyeuse si vous le souhaitez.
2. Servir chaud, garni de persil frais ou de ciboulette, sur du poulet grillé, du poisson ou des légumes.

Conseils

• Contrôle de la chaleur : Maintenez la sauce à feu doux après avoir ajouté la liaison pour éviter qu'elle ne caille.
• Qualité du stock : Utilisez du bouillon de poulet ou de légumes de haute qualité pour une meilleure saveur.
• Équilibre des saveurs : Ajustez le piquant avec plus ou moins de jus de citron selon votre goût.

Variations

1. Poulette aux champignons : Ajoutez des champignons sautés à la sauce pour une touche terreuse.
2. Poulette aux herbes : Incorporez du thym frais, de l’estragon ou de l’aneth pour plus de profondeur aromatique.
3. Poulette épicée : Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne pour une touche de chaleur subtile.
4. Poulette à l'ail : Infusez la sauce avec de l’ail rôti pour une saveur audacieuse.
5. Poulette végétarienne : Utilisez du bouillon de légumes pour une version plus légère et adaptée aux végétariens.

Accords

• Poulet grillé : Arroser les poitrines ou les cuisses de poulet grillées.
• Fruit de mer: Servir avec du saumon grillé, de la morue ou des crevettes.
• Légumes: Accompagnez-le d'asperges grillées, de brocoli cuit à la vapeur ou de pommes de terre rôties.
• Pâtes: Mélangez-le avec des linguines ou des fettuccines pour un plat crémeux.

Conclusion

La sauce Poulette préparée sur le gril Arteflame apporte une touche fumée et onctueuse à vos grillades. Sa texture veloutée et sa saveur acidulée en font un ajout polyvalent à vos créations culinaires.