Introduction
La sauce hollandaise est une sauce française classique et crémeuse, parfaite pour rehausser les légumes grillés, les fruits de mer ou les œufs. La préparation de la sauce hollandaise sur le gril Arteflame ajoute une subtile profondeur fumée, rehaussant sa saveur riche et beurrée. Cette recette est idéale pour un brunch luxueux ou un accompagnement sophistiqué pour vos plats grillés.
Ingrédients
- 3 gros jaunes d'oeufs
- 1/2 tasse de beurre non salé (fondu)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/4 cuillère à café de sel
- Pincée de poivre de Cayenne (facultatif, pour le piquant)
Instructions
Étape 1 : Allumez le gril Arteflame
- Allumez votre gril Arteflame en trempant trois serviettes en papier dans de l'huile végétale et en les plaçant sous le bois de chauffage. Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes.
- Placez un bol ou une casserole résistant à la chaleur sur le bord extérieur de la table de cuisson où la chaleur est modérée, parfaite pour préparer une sauce délicate.
Étape 2 : Préparez la base de la sauce
- Mettez les jaunes d'œufs et le jus de citron dans un bol ou une casserole résistant à la chaleur. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.
- Déplacez le bol vers une zone légèrement plus chaude du gril pour créer une chaleur douce. Continuez à fouetter continuellement pour éviter que les jaunes ne caillent.
Étape 3 : Ajoutez le beurre
- Verser progressivement le beurre fondu dans le mélange de jaunes d'œufs tout en fouettant constamment. Ajouter le beurre lentement pour émulsionner la sauce.
- Une fois tout le beurre incorporé, déplacez le bol vers le bord le plus froid du gril pour éviter la surchauffe.
Étape 4 : Assaisonner et ajuster
- Ajoutez le sel et une pincée de poivre de Cayenne (si vous le souhaitez) pour une légère touche de piquant.
- Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement ou le jus de citron pour équilibrer.
Étape 5 : Servir
- Utilisez la sauce hollandaise immédiatement pendant qu'elle est chaude. Versez-la sur des asperges grillées, des œufs Bénédicte ou des fruits de mer comme du saumon ou des crevettes grillés.
Conseils
- Contrôle de la chaleur : Maintenez le feu doux et constant pour éviter que les jaunes d'œufs ne caillent. Déplacez le bol sur la table de cuisson selon vos besoins.
- Fouetter constamment : Un mouvement de fouet régulier assure une sauce onctueuse et veloutée.
- Ajuster l'épaisseur : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d’eau tiède pour la diluer.
Variations
- Hollandaise fumée : Ajoutez une pincée de paprika fumé pour compléter la saveur fumée du gril.
- Hollandaise aux herbes : Ajoutez de l’estragon, du persil ou de l’aneth finement hachés pour une touche fraîche et aromatique.
- Hollandaise aux agrumes : Utilisez du jus d'orange ou de citron vert à la place du citron pour une saveur unique.
- Hollandaise épicée : Ajoutez quelques gouttes de sauce piquante ou de Sriracha pour une touche audacieuse.
- Hollandaise au fromage : Incorporez une petite quantité de parmesan ou de gruyère râpé pour une saveur plus riche.
Les appariements
- Légumes grillés : Arroser les asperges, les courgettes ou les pommes de terre rôties.
- Fruit de mer: Servir avec du saumon grillé, des crevettes ou des queues de homard.
- Œufs: Parfait pour les œufs Bénédicte ou comme trempette pour les œufs à la coque.
Conclusion
La sauce hollandaise préparée sur le gril Arteflame ajoute une touche fumée et luxueuse à cette recette française classique. Avec sa saveur riche et beurrée et sa texture crémeuse, c'est l'accompagnement parfait pour rehausser n'importe quel repas.
