Recette de canard rôti de rôtissage rôti

Introduction:

Le canard laqué est un plat chinois classique réputé pour sa peau croustillante et sa viande juteuse et savoureuse. Grâce à la rôtissoire Arteflame, vous obtiendrez un canard authentique, parfaitement rôti, au goût fumé qui sublimera ce plat en chef-d'œuvre culinaire.

Ingrédients

Pour le canard :

• 1 canard entier (4 à 5 livres)
• 1 cuillère à soupe de poudre de cinq épices
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 orange coupée en quartiers
• 1 oignon vert, coupé en gros morceaux
• 1 morceau de gingembre de 1 pouce, tranché

Pour le glaçage :

• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café d'huile de sésame

Pour servir :

• Crêpes mandarines ou tortillas fines
• sauce hoisin
• concombre tranché
• Oignons verts émincés

Instructions

Étape 1 : Préparez le canard

1. Retirez les abats du canard et séchez-le avec du papier absorbant.
2. Piquez la peau du canard sur toute sa surface avec une fourchette, en évitant la chair, pour aider le gras à fondre pendant la cuisson.
3. Frottez l'intérieur et l'extérieur du canard avec du sel et de la poudre de cinq épices.
4. Remplissez la cavité avec les quartiers d’orange, les morceaux d’oignon vert et le gingembre tranché.

Étape 2 : Préparez le gril et la rôtissoire Arteflame

1. Allumez le barbecue Arteflame à l'aide de serviettes imbibées d'huile végétale sous le bois. Laissez chauffer 20 minutes.
2. Fixez le kit de rôtisserie au gril et assurez-vous que la tige de la broche est équilibrée.

Étape 3 : Fixer et monter le canard

1. Ficelez le canard avec de la ficelle de cuisine pour maintenir les pattes et les ailes près du corps, assurant ainsi une cuisson uniforme.
2. Fixez le canard sur la broche du tournebroche en vous assurant qu'il est centré et équilibré.

Étape 4 : Commencer la torréfaction

1. Démarrez la rôtissoire et placez le canard au-dessus de la source de chaleur, en assurant une chaleur indirecte.
2. Faites rôtir le canard pendant environ 1,5 à 2 heures, en l'arrosant toutes les 20 à 30 minutes avec la graisse fondue de la lèchefrite.

Étape 5 : Appliquer le glaçage

1. Au cours des 20 dernières minutes de cuisson, mélangez le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame pour le glaçage.
2. Badigeonnez le canard de glaçage pendant qu'il tourne pour créer une peau brillante et croustillante.

Étape 6 : Reposez-vous et servez

1. Retirez le canard de la rôtissoire et laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper.
2. Coupez le canard en fines tranches et servez avec des crêpes à la mandarine, de la sauce hoisin, du concombre tranché et des oignons verts.

Conseils pour un canard laqué rôti parfait

1. Piquer la peau:Piquer la peau permet de faire fondre la graisse et d'obtenir une texture croustillante.
2. Crachat équilibré: Assurez-vous que le canard est monté uniformément sur la rôtissoire pour éviter qu'il ne vacille.
3. Moment du glaçage:Appliquez le glaçage en fin de cuisson pour éviter de brûler.
4. Chaleur uniforme: Maintenez une chaleur constante en ajoutant plus de bois si nécessaire.

Variations

1. Glaçage épicé:Ajoutez de la pâte de piment ou de la Sriracha au glaçage pour une touche épicée.
2. Canard farci aux herbes:Remplacez l’orange et le gingembre par du romarin et du thym frais pour une touche herbacée.
3. Option sans soja:Utilisez des aminos de noix de coco à la place de la sauce soja pour une version sans soja.
4. Canard rôti classique:Oubliez les cinq épices et la sauce hoisin pour une saveur rôtie plus simple.
5. Salade de canard croustillant:Servez le canard avec des légumes verts frais, des fruits tranchés et une vinaigrette acidulée.

Accords

• Côtés: Accompagnez-le de bok choy cuit à la vapeur, de riz frit ou de salade de chou à l'asiatique.
• Boissons:Servir avec une bière blonde légère, du thé au jasmin ou un Riesling sec.
• Sauces: Offrez de la sauce hoisin supplémentaire ou une sauce aux prunes pour tremper.

Conclusion

Le canard laqué rôti à la broche sur le gril Arteflame allie saveurs traditionnelles et une touche fumée et croustillante. Idéal pour impressionner vos invités ou régaler votre famille avec un plat digne d'un restaurant, cette recette est un véritable succès et étonnamment facile à réaliser.