Recette de sauce romesco arteflame

Introduction

La sauce Romesco est une sauce espagnole riche, fumée et acidulée, préparée avec des poivrons grillés, des amandes et de l'ail. Sa cuisson sur le gril Arteflame rehausse sa saveur fumée, ce qui en fait un accompagnement idéal pour les viandes, fruits de mer et légumes grillés.

Ingrédients

• 2 poivrons rouges
• 1 grosse tomate
• 2 gousses d'ail (non pelées)
• 1/4 tasse d'amandes blanchies
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 tranche de pain de campagne (grillé)
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour le piquant)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Allumez le barbecue Arteflame en trempant des serviettes imbibées d'huile végétale sous du bois. Laissez chauffer environ 20 minutes.
2. Placez les poivrons, la tomate, les gousses d’ail et les amandes sur la plaque de cuisson plate pour les rôtir.

Étape 2 : Rôtir les ingrédients

1. Poivrons et tomates : Faites rôtir les poivrons rouges et la tomate, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et cloquée (environ 6 à 8 minutes pour les poivrons et 4 à 5 minutes pour la tomate).
2. Ail: Faites rôtir les gousses d’ail avec leur peau pendant 5 à 6 minutes en les retournant fréquemment.
3. Amandes: Faites griller les amandes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées, environ 2 à 3 minutes.
4. Retirez tous les ingrédients rôtis du gril et laissez-les refroidir légèrement.

Étape 3 : Peler et préparer

1. Pelez les poivrons et les tomates rôtis. Retirez les graines des poivrons.
2. Épluchez les gousses d'ail.

Étape 4 : Mélanger la sauce

1. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger les poivrons rôtis, la tomate, l’ail, les amandes grillées et le pain grillé.
2. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le paprika fumé, le poivre de Cayenne (si vous en utilisez), le sel et le poivre noir.
3. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance.

Étape 5 : Goûtez et servez

1. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel, de vinaigre ou de paprika selon vos envies.
2. Servez la sauce romesco tiède ou à température ambiante avec des plats grillés.

Conseils

• Personnaliser la chaleur : Ajoutez plus de poivre de Cayenne pour une sauce plus épicée.
• Lisse ou épais : Mixez la sauce jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
• Utiliser du pain rassis : Le pain rassis est idéal pour ajouter de l'épaisseur à la sauce.

Variations

1. Twist de noix : Remplacez les amandes par des noisettes ou des noix pour une saveur différente.
2. Romesco infusé aux herbes : Ajoutez du persil frais ou de la coriandre pour une note herbacée et lumineuse.
3. Romesco au zeste de citron : Ajoutez une touche de zeste de citron pour plus de piquant.
4. Romesco des amateurs d'ail : Augmentez la quantité d’ail rôti pour une saveur audacieuse.
5. Romesco plus simple : Utilisez des poivrons rôtis en bocal pour une version rapide.

Accords

• Fruits de mer grillés : Servir avec des crevettes grillées, des pétoncles ou du poisson blanc.
• Viandes : Arroser le poulet grillé, le steak ou l'agneau.
• Légumes: Accompagnez-le d'asperges grillées, de courgettes ou de pommes de terre rôties.
• Sauce à tremper : Servir avec du pain croustillant ou des artichauts rôtis en entrée.

Conclusion

Cette sauce Romesco façon Arteflame offre des saveurs fumées, noisetées et acidulées qui subliment tous vos plats grillés. Sa polyvalence et sa profondeur en font une sauce incontournable pour vos grillades.