Recette de mayonnaise Arteflame

Introduction

La mayonnaise maison est crémeuse, riche et infiniment meilleure que celle du commerce. En la préparant sur le gril Arteflame, vous pouvez rehausser sa saveur avec une touche d'ail rôti au feu ou d'huiles infusées. Cette recette facile donne un condiment velouté parfait pour les hamburgers, les sandwichs ou les trempettes.

Ingrédients

• 1 gros jaune d'oeuf
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou de vinaigre blanc)
• 1 tasse d'huile neutre (comme l'huile de canola ou de pépins de raisin)
• Sel, au goût
• Facultatif : 1 gousse d'ail rôtie au feu, écrasée (pour une saveur fumée)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Allumez votre barbecue Arteflame en trempant trois serviettes en papier dans de l'huile végétale et en les allumant sous du bois de chauffage empilé. Laissez le barbecue chauffer pendant 20 minutes.
2. Faites rôtir l’ail facultatif en le plaçant, non pelé, sur le bord extérieur du gril pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement carbonisé.

Étape 2 : Préparez la base

1. Dans un bol de taille moyenne, fouettez ensemble le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon et le jus de citron jusqu’à consistance lisse et mousseuse.
2. Si vous utilisez de l'ail rôti, épluchez et écrasez la gousse jusqu'à obtenir une pâte, puis incorporez-la au mélange.

Étape 3 : Émulsionner la mayonnaise

1. Versez l'huile en filet, quelques gouttes à la fois, tout en fouettant vigoureusement. Assurez-vous que l'huile est bien incorporée avant d'en ajouter davantage pour maintenir une émulsion stable.
2. Une fois que le mélange commence à épaissir, vous pouvez ajouter l’huile en un filet lent et régulier, en continuant de fouetter jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée et que la mayonnaise soit crémeuse et épaisse.

Étape 4 : Assaisonner et ajuster

1. Goûtez la mayonnaise et assaisonnez avec du sel selon votre préférence.
2. Pour une consistance plus fine, ajoutez une cuillère à café d'eau tiède.

Étape 5 : Servir ou conserver

1. Utilisez la mayonnaise immédiatement ou transférez-la dans un récipient propre et hermétique.
2. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Conseils

• Ingrédients à température ambiante : Assurez-vous que le jaune d’œuf et l’huile sont à température ambiante pour faciliter l’émulsification.
• Variations de saveurs : Expérimentez avec des huiles ou des herbes infusées pour des saveurs uniques.
• Fouetter uniformément : Un mouvement de fouet régulier et vigoureux empêche la rupture de l’émulsion.

Variations

1. Aïoli à l'ail : Ajoutez plus d’ail rôti au feu pour une saveur d’ail audacieuse et fumée.
2. Mayonnaise aux herbes : Ajoutez des herbes fraîches finement hachées comme du persil, de l’aneth ou de la ciboulette.
3. Mayonnaise épicée : Ajoutez une touche de Sriracha ou de poivre de Cayenne pour une touche épicée.
4. Mayonnaise aux agrumes : Utilisez du jus de citron vert ou d’orange à la place du citron pour une touche acidulée.
5. Mayonnaise à la truffe : Ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe pour une touche terreuse et luxueuse.

Les appariements

• Hamburgers : Utiliser comme garniture crémeuse pour les hamburgers grillés ou les sandwichs.
• Frites : Servir en trempette pour des frites ou des pommes de terre rôties.
• Fruit de mer: Accompagnez-le de crevettes grillées, de beignets de crabe ou de saumon.
• Légumes: Utiliser comme vinaigrette pour les légumes grillés ou comme base pour la salade de chou.

Conclusion

La préparation de la mayonnaise sur le gril Arteflame ajoute une touche unique à ce condiment classique. Que vous l'aimiez nature ou infusé de saveurs fumées, c'est un ajout polyvalent à votre arsenal culinaire.