Introduction:
Le Mapo Tofu est un plat épicé et audacieux du Sichuan qui associe du tofu tendre, de la viande hachée et une sauce savoureuse infusée de grains de poivre du Sichuan. La cuisson sur le gril Arteflame ajoute une touche fumée subtile aux saveurs, ce qui en fait une version délicieusement unique du plat traditionnel.
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 1 bloc (14 oz) de tofu mou ou soyeux, coupé en cubes
- 1/2 livre de porc ou de bœuf haché
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché
- 2 oignons verts, hachés
Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de doubanjiang (pâte de fèves fermentée)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
- 1 cuillère à soupe d'huile de piment (ajuster selon la préférence d'épices)
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 cuillère à café de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau
Garniture facultative :
- 1 cuillère à café de grains de poivre du Sichuan moulus
- Oignons verts hachés ou coriandre
Instructions
Étape 1 : Préparez le gril Arteflame
- Allumez le gril Arteflame en utilisant des serviettes imbibées d'huile végétale sous le bois de chauffage. Laissez le gril chauffer pendant 20 minutes.
- Préparez une zone de feu moyen sur la table de cuisson plate pour faire sauter.
Étape 2 : Cuire la viande hachée
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale sur la plaque de cuisson plate.
- Ajoutez le porc ou le bœuf haché et faites-le cuire, en le cassant en petits morceaux, pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Déplacez la viande cuite vers le bord extérieur le plus froid du gril pour la garder au chaud.
Étape 3 : Faire revenir les aromates
- Sur la zone de feu moyen, ajoutez l'ail et le gingembre émincés sur la table de cuisson. Remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Ajoutez le doubanjiang et l'huile de piment et faites revenir brièvement pour libérer ses saveurs.
Étape 4 : Mélanger la sauce et les ingrédients
- Ajoutez la sauce soja, la sauce hoisin, l'huile de sésame, le sucre et le bouillon de poulet ou de légumes sur la plaque de cuisson plate du gril. Remuez bien. Vous pouvez également utiliser une petite poêle pour cela.
- Remettre la viande cuite dans la sauce et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
Étape 5 : Ajoutez le tofu
- Déposez délicatement les cubes de tofu dans la sauce en prenant soin de ne pas les casser.
- Laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes pour permettre au tofu d’absorber les saveurs.
- Incorporez la fécule de maïs et laissez cuire encore une minute jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Étape 6 : Garnir et servir
- Saupoudrez le plat de grains de poivre du Sichuan moulus pour obtenir l'épice anesthésiante signature.
- Garnir d’oignons verts hachés ou de coriandre.
- Servir chaud avec du riz cuit à la vapeur ou comme garniture pour des nouilles.
Conseils pour un tofu mapo grillé parfait
- Contrôler la chaleur:Utilisez un feu moyen pour éviter que le tofu délicat ne se brise.
- Ajustements d'épices:Adaptez le niveau de chaleur en ajustant la quantité d'huile de piment et de doubanjiang.
- Épaisseur de la sauce:Ajoutez progressivement la fécule de maïs pour obtenir la consistance souhaitée.
- Ingrédients de préparation: Préparez tous les ingrédients avant la cuisson, car le processus est rapide.
Variations
- Tofu Mapo Végétarien:Remplacez la viande hachée par des champignons coupés en dés ou du tofu émietté.
- Torsade de fruits de mer:Utilisez des crevettes ou des pétoncles à la place du porc ou du bœuf.
- Légumes supplémentaires:Ajoutez des poivrons, des courgettes ou du maïs miniature en dés pour plus de texture.
- Version plus douce:Utilisez moins d’huile de piment et évitez les grains de poivre du Sichuan pour un plat moins épicé.
- Extra Fumé:Faites cuire brièvement les cubes de tofu près de la zone à haute température pour les carboniser légèrement avant de les ajouter à la sauce.
Les appariements
- Côtés:Servez avec du riz au jasmin cuit à la vapeur, du riz frit ou du bok choy grillé.
- Boissons:Associez-le à du thé vert glacé, à une bière fraîche ou à un Riesling frais.
- Sauces: Proposez de l’huile de piment ou de la sauce soja supplémentaire pour la personnalisation.
Conclusion
Griller du Mapo Tofu sur l'Arteflame ajoute une nouvelle dimension de saveur à ce classique du Sichuan. La combinaison de tofu soyeux, de sauce épicée et de notes fumées crée un plat irrésistible, parfait pour la cuisine en plein air.
