Recette de kalbshaxe grillée arteflame (tige de veau)

Introduction

Le Kalbshaxe, un jarret de veau rôti à l'allemande, est un plat tendre et savoureux qui excelle sur le gril Arteflame. La combinaison d'une cuisson à haute température et d'une cuisson douce assure une croûte dorée et croustillante et une chair fondante. Cette recette se marie parfaitement avec des accompagnements bavarois comme du chou rouge braisé, des quenelles de pommes de terre ou de la choucroute.

Ingrédients

• 2 jarrets de veau (environ 2 à 3 livres chacun)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de graines de carvi (facultatif, pour une saveur traditionnelle)

Instructions

Étape 1 : Préparer les jarrets de veau

1. Marquer la peauÀ l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez des incisions peu profondes dans la peau du jarret de veau, créant ainsi un motif entrecroisé. Cela favorise la fonte du gras et crée une croûte croustillante.
2. Assaisonner généreusement: Frottez les jarrets de veau avec de l'huile d'olive ou du beurre fondu, puis assaisonnez avec du sel de mer, du poivre noir, de la poudre d'ail, du paprika fumé et des graines de carvi facultatives.

Étape 2 : Allumez le gril Arteflame

1. Allumez le gril Arteflame en plaçant des serviettes imbibées d'huile végétale sous le bois. Laissez chauffer environ 20 minutes.
2. Créez deux zones de chaleur :
   • Feu vif près du centre pour saisir.
   • Feu moyen-doux sur la plaque de cuisson extérieure plate pour une torréfaction lente.

Étape 3 : Saisir les jarrets de veau

1. Placez les jarrets de veau sur la grille centrale à feu vif et saisissez-les de chaque côté pendant 3 à 4 minutes. Cela permettra de conserver les jus et de commencer la formation de la croûte.
2. Faites tourner les jarrets pour saisir uniformément tous les côtés.

Étape 4 : Rôtissage lent sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les jarrets de veau saisis vers la zone de feu moyen-doux de la plaque de cuisson plate.
2. Couvrir légèrement de papier d'aluminium pour conserver l'humidité et faire rôtir doucement pendant 1,5 à 2 heures, en retournant de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.
3. Pendant les 30 dernières minutes, augmentez légèrement le feu pour rendre l'extérieur croustillant.

Étape 5 : Vérifiez la cuisson

1. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le veau atteint une température interne de 180 °F (82 °C) pour une viande tendre et qui se détache facilement de l'os.
2. Pour plus de croustillant, replacez brièvement les jarrets sur la grille centrale à haute température pour une saisie finale.

Étape 6 : Reposez-vous et servez

1. Retirez les jarrets de veau du gril et laissez-les reposer 10 minutes.
2. Servir entier ou tranché avec des accompagnements bavarois traditionnels.

Conseils pour un Kalbshaxe parfait

1. Utiliser la notation:Le fait de marquer la peau permet au gras de fondre et à la croûte de devenir croustillante uniformément.
2. Bas et lent:La patience est essentielle pour attendrir la viande tout en gardant la croûte croustillante.
3. Arroser de jus:Arrosez de temps en temps les jarrets avec leur jus rendu pendant la cuisson pour plus de saveur.
4. Herbes aromatiques:Ajoutez des brins de romarin ou de thym sur la table de cuisson près des jarrets pour un arôme subtil d'herbes.

Variations

• Version épicée:Ajoutez du cumin, de la coriandre ou des flocons de piment pour une touche unique.
• Kalbshaxe braisé:Au lieu de griller, faites braiser le jarret dans de la bière ou du bouillon dans une casserole couverte pour plus de tendreté.
• Saveur fumée:Utilisez des copeaux de bois de noyer ou de pommier pour plus de fumée.

Meilleurs accords

• Côtés: Chou rouge braisé, boulettes de pommes de terre ou légumes racines rôtis.
• Sauces: Accompagnez-le d'une sauce crémeuse au raifort ou d'une riche sauce au veau.
• Boissons:Servez avec un vin rouge corsé comme le Pinot Noir ou une bière blonde allemande traditionnelle.

Conclusion

Griller le Kalbshaxe sur le gril Arteflame allie saveurs fumées, peau croustillante et veau tendre pour un plat vraiment satisfaisant. Idéale pour les occasions festives ou les repas de famille copieux, cette recette apporte la tradition bavaroise à votre barbecue.