Recette de sauce arteflame hollandaise

Introduction

La sauce hollandaise est une sauce française classique et onctueuse, idéale pour relever les légumes grillés, les fruits de mer ou les œufs. Préparée sur le gril Arteflame, elle apporte une subtile note fumée, sublimant ainsi sa riche saveur beurrée. Cette recette est idéale pour un brunch gourmand ou pour accompagner vos grillades avec raffinement.

Ingrédients

• 3 gros jaunes d'œufs
• 1/2 tasse de beurre non salé (fondu)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/4 cuillère à café de sel
• Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif, pour le piquant)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Allumez votre barbecue Arteflame en imbibant trois serviettes en papier d'huile végétale et en les plaçant sous le bois. Laissez chauffer le barbecue pendant environ 20 minutes.
2. Placez un bol ou une casserole résistant à la chaleur sur le bord extérieur de la table de cuisson où la chaleur est modérée, parfaite pour préparer une sauce délicate.

Étape 2 : Préparez la base de la sauce

1. Versez les jaunes d'œufs et le jus de citron dans un bol ou une casserole résistant à la chaleur. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.
2. Déplacez le bol vers une zone légèrement plus chaude du gril pour créer une chaleur douce. Continuez à fouetter sans arrêt pour éviter que les jaunes ne caillent.

Étape 3 : Ajoutez le beurre

1. Incorporer progressivement le beurre fondu au mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment. Ajouter le beurre petit à petit pour émulsionner la sauce.
2. Une fois tout le beurre incorporé, déplacez le bol vers le bord le plus froid du gril pour éviter la surchauffe.

Étape 4 : Assaisonner et ajuster

1. Incorporez le sel et une pincée de poivre de Cayenne (si vous le souhaitez) pour une légère touche de piquant.
2. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement ou le jus de citron pour équilibrer.

Étape 5 : Servir

1. Utilisez la sauce hollandaise immédiatement, encore chaude. Nappez-en des asperges grillées, des œufs Bénédicte ou des fruits de mer comme du saumon ou des crevettes grillés.

Conseils

• Contrôle de la chaleur : Maintenez un feu doux et constant pour éviter que les jaunes d'œufs ne caillent. Déplacez le bol sur la plaque de cuisson selon vos besoins.
• Fouetter constamment : Un mouvement de fouet régulier assure une sauce lisse et veloutée.
• Ajuster l'épaisseur : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau tiède pour la diluer.

Variations

1. Hollandaise fumée : Ajoutez une pincée de paprika fumé pour compléter la saveur fumée du gril.
2. Hollandaise aux herbes : Incorporez de l’estragon, du persil ou de l’aneth finement hachés pour une touche fraîche et aromatique.
3. Hollandaise aux agrumes : Utilisez du jus d'orange ou de citron vert à la place du citron pour une saveur unique.
4. Hollandaise épicée : Ajoutez quelques gouttes de sauce piquante ou de Sriracha pour une touche audacieuse.
5. Hollandaise au fromage : Incorporez une petite quantité de parmesan râpé ou de gruyère pour une saveur plus riche.

Accords

• Légumes grillés : Arroser d'asperges, de courgettes ou de pommes de terre rôties.
• Fruit de mer: Servir avec du saumon grillé, des crevettes ou des queues de homard.
• Œufs: Parfait pour les œufs Bénédicte ou comme trempette pour les œufs à la coque.

Conclusion

La sauce hollandaise préparée sur le gril Arteflame ajoute une touche fumée et gourmande à ce classique français. Avec sa riche saveur beurrée et sa texture onctueuse, elle est l'accompagnement idéal pour relever tous vos plats.