Introduction:
Griller du bœuf sur le gril Arteflame vous permet d'obtenir une cuisson parfaite, une saveur fumée et un intérieur tendre pour une variété de morceaux. Chaque morceau de bœuf a des caractéristiques uniques qui nécessitent des techniques de préparation et de cuisson spécifiques. Voici votre guide ultime pour griller des morceaux de bœuf, des steaks tendres aux rôtis copieux.
Ingrédients généraux pour griller du bœuf
- Ingrédients de base:
- Morceau de boeuf de votre choix
- Huile d'olive ou beurre fondu
- Gros sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Assaisonnements facultatifs:
- Poudre d'ail
- Paprika fumé
- Herbes fraîches comme le romarin ou le thym
Techniques de cuisson au gril selon la coupe de bœuf
1. Entrecôte
- Caractéristiques:Marbrure riche, saveur audacieuse, texture tendre.
- Préparation:
- Assaisonnez généreusement avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Instructions de cuisson au gril:
- Saisir: 1 à 2 minutes de chaque côté sur la grille centrale (chaleur élevée, 1 000 °F).
- Finition: Déplacez-les sur la plaque de cuisson plate (feu moyen) et faites cuire jusqu'à la cuisson désirée :
- Saignant : 120-125°F
- Mi-saignant : 54-62 °C (130-135 °F)
- Conseil de pro:Ajoutez un brin de romarin ou de thym à la dernière minute pour plus d'arôme.
2. Filet mignon
- Caractéristiques:Maigre et tendre avec une saveur douce.
- Préparation:
- Envelopper dans du bacon pour plus de gras et de saveur.
- Assaisonnez avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre noir.
- Instructions de cuisson au gril:
- Saisir: 2 minutes de chaque côté sur la grille centrale.
- Finition: Cuire sur la plaque de cuisson plate jusqu'à la cuisson désirée (mi-saignant est idéal).
- Conseil de pro: Badigeonner de beurre à l’ail pendant la dernière minute de cuisson pour une finition riche.
3. Steak de contre-filet (New York Strip)
- Caractéristiques:Texture ferme, saveur robuste, persillage modéré.
- Préparation:
- Frottez avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et de la poudre d'ail facultative.
- Instructions de cuisson au gril:
- Saisir: 1 à 2 minutes de chaque côté sur la grille centrale.
- Finition: Passez à la table de cuisson plate pour cuire selon votre degré de cuisson préféré.
- Conseil de pro:Laissez reposer le steak pendant 5 à 10 minutes pour redistribuer les jus.
4. Bifteck de flanc
- Caractéristiques: Maigre avec un grain prononcé ; de préférence cuit à point.
- Préparation:
- Faire mariner dans l’huile d’olive, la sauce soja, l’ail et le jus de citron vert pendant 2 à 4 heures.
- Instructions de cuisson au gril:
- Cuisiner directement : Faire griller sur la plaque de cuisson plate à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Trancher finement : Toujours couper dans le sens contraire des fibres pour plus de tendreté.
- Conseil de pro:Servez avec du chimichurri pour un accord savoureux.
5. Bifteck de hampe
- Caractéristiques:Fin, savoureux et mieux servi mi-saignant.
- Préparation:
- Faites mariner de la même manière que le bifteck de flanc ou utilisez un mélange sec de paprika fumé, de cumin et de poudre d'ail.
- Instructions de cuisson au gril:
- Saisie rapide : Cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Reposez-vous brièvement : Laissez reposer 5 minutes avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
- Conseil de pro:Idéal pour les tacos ou les fajitas lorsqu'il est coupé finement.
6. T-bone/porterhouse
- Caractéristiques:Une combinaison de filet et de steak de contre-filet séparés par un os en forme de T.
- Préparation:
- Enrober d’huile d’olive, de sel et de poivre.
- Instructions de cuisson au gril:
- Saisir: 2 minutes de chaque côté sur la grille centrale.
- Finition: Cuire sur la plaque de cuisson plate jusqu’à ce que la température interne atteigne le degré de cuisson souhaité.
- Conseil de pro:Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le filet et les lanières sont parfaitement cuits.
7. Rôti de mandrin
- Caractéristiques:Coupe plus dure, idéale pour une cuisson lente et à basse température.
- Préparation:
- Laisser mariner toute la nuit dans l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail et les herbes.
- Instructions de cuisson au gril:
- Saisir: Saisir tous les côtés sur la grille centrale pendant 2 à 3 minutes chacun.
- Cuisiner indirectement : Déplacez-les vers les zones extérieures plus froides de la table de cuisson et couvrez-les légèrement de papier d'aluminium. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (température interne de 190 °F pour le déchiquetage).
- Conseil de pro:Trancher finement ou râper pour les sandwichs.
8. Pointe de poitrine
- Caractéristiques:Correct mais savoureux, il est préférable de le cuire lentement et à basse température.
- Préparation:
- Frottez avec un mélange de paprika fumé, de cumin, de sel et de cassonade.
- Instructions de cuisson au gril:
- Saisir: Saisir sur la grille centrale pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Cuisiner indirectement : Enveloppez-les dans du papier aluminium et faites-les cuire sur les zones les plus froides de la table de cuisson plate pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Conseil de pro:Trancher dans le sens contraire des fibres pour des bouchées tendres.
9. Bœuf haché (hamburgers)
- Caractéristiques:Polyvalent et rapide à cuisiner.
- Préparation:
- Former des galettes et assaisonner avec du sel et du poivre. Créer une petite fossette au centre pour éviter qu'elles ne gonflent.
- Instructions de cuisson au gril:
- Chaleur directe : Cuire sur la plaque de cuisson plate pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Conseil de pro:Faire fondre le fromage sur les galettes pendant la dernière minute de cuisson.
Conseils généraux pour griller du bœuf sur l'Arteflame
- Utiliser les zones de chaleur:Saisir sur la grille centrale, terminer sur la table de cuisson plate.
- Surveiller la cuisson:Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson précise.
- Laisser reposer la viande:Laissez reposer le bœuf pendant 5 à 10 minutes pour conserver les jus.
- Rehausser avec des arômes:Utilisez du beurre au romarin, au thym ou à l’ail pour plus de saveur.
- Évitez de trop cuire:Pour les morceaux tendres comme le faux-filet ou le filet, optez pour une cuisson mi-saignante afin de conserver leur jutosité.
Les appariements
- Côtés:Asperges grillées, pommes de terre croustillantes ou salade fraîche.
- Sauces: Chimichurri, sauce au poivre, ou une riche sauce béarnaise.
- Boissons:Des vins rouges audacieux comme le Cabernet Sauvignon ou le Malbec, ou une bière artisanale.
Conclusion
Griller du bœuf sur le gril Arteflame fait ressortir le meilleur de chaque morceau avec une viande fumée et un intérieur tendre. Qu'il s'agisse d'un faux-filet, d'une poitrine de bœuf ou d'un hamburger, l'Arteflame garantit des résultats de qualité steakhouse directement dans votre jardin.
