Porc grillé parfait sur arteflame + top 10 conseils

Introduction

Griller du porc sur le gril Arteflame permet d'obtenir des morceaux juteux, tendres et savoureux, parfaitement saisis. Que vous prépariez des côtelettes, du filet ou des travers de porc, cette recette, combinée à des conseils d'experts, vous permettra d'obtenir des résultats parfaits à chaque fois.

Ingrédients:

• 4 côtelettes de porc avec os (1 à 1,5 pouces d'épaisseur) ou un filet de porc
• 3 cuillères à soupe de beurre (fondu)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Persil frais, pour la garniture
• Quartiers de citron, pour servir

Instructions:

1. Allumez le gril Arteflame

Commencez par tremper trois serviettes en papier dans de l'huile végétale, puis disposez-les au centre du gril Arteflame et disposez des bûches de bois dessus. Allumez le gril et laissez-le chauffer environ 20 minutes, jusqu'à ce que la grille centrale soit bien chaude pour saisir les aliments et que la plaque de cuisson atteigne une température modérée.

2. Préparez le porc

Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, l'huile d'olive, l'ail, le romarin, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre noir. Badigeonner les côtelettes ou le filet de porc de ce mélange, en les enrobant bien de tous côtés.

3. Saisir le porc

Placez le porc sur la grille centrale du gril pour une saisie rapide, en le faisant cuire de chaque côté pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela permettra de conserver les jus et de créer une croûte savoureuse.

4. Passer à la table de cuisson plate

Transférez le porc sur la plaque de cuisson extérieure pour terminer la cuisson. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne ; laissez cuire jusqu'à 63 °C pour un porc juteux. Cela devrait prendre environ 8 à 12 minutes, selon l'épaisseur.

5. Reposez-vous et servez

Retirez le porc du gril lorsque la température est inférieure d'environ -15 °C à la température cible. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Garnissez de persil frais et servez avec des quartiers de citron pour une touche de fraîcheur.

Top 10 des conseils pour griller du porc :

1. Choisissez la bonne coupe

Les côtelettes de porc avec os, le filet et les travers de porc sont parfaits pour les grillades, car ils supportent bien les fortes chaleurs. Privilégiez des côtelettes d'au moins 2,5 cm d'épaisseur pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

2. Amener le porc à température ambiante

Sortez le porc du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le griller. Cela garantit une cuisson uniforme et évite que l'extérieur ne soit trop cuit, tandis que l'intérieur reste cuit.

3. Assaisonner généreusement

Le porc a besoin d'un assaisonnement relevé. Utilisez un mélange de sel, de poivre, d'ail et d'herbes pour rehausser sa saveur naturelle. Pour plus de saveur, faites mariner le porc 1 à 2 heures dans un mélange d'huile d'olive, de jus de citron et d'herbes.

4. Saisir d'abord, finir lentement

Saisissez toujours le porc sur la grille centrale pour une cuisson rapide et intense, puis placez-le sur la plaque de cuisson plate pour une cuisson plus lente et plus contrôlée. Cette méthode préserve l'humidité tout en assurant une cuisson uniforme de la viande.

5. Utiliser un thermomètre à viande

Le porc peut être consommé sans danger à 63 °C (145 °F) avec un cœur légèrement rosé. Utilisez un thermomètre à viande pour éviter une cuisson excessive, car le porc peut devenir dur s'il est cuit trop longtemps. Retirez la viande du gril lorsqu'elle atteint environ 54 °C (130 °F), car elle continuera de cuire pendant le repos.

6. Laissez reposer le porc

Laissez reposer le porc au moins 5 à 10 minutes après l'avoir retiré du gril. Cela permet de répartir les jus et de le rendre tendre et juteux une fois tranché.

7. Évitez les retournements constants

Comme le bœuf, le porc n’a pas besoin d’être retourné plusieurs fois.Retournez-les une fois pendant la cuisson pour développer une belle croûte et conserver leur tendreté.

8. Badigeonner de beurre

Badigeonner le porc de beurre fondu ou d'une marinade à base de beurre pendant la cuisson au gril le garde moelleux et enrichit sa saveur. Le beurre lui permet également de développer une belle croûte dorée.

9. Savoir quand ajouter la sauce

Si vous utilisez un glaçage barbecue ou sucré, ajoutez-le dans les dernières minutes de cuisson. Ajouter les sauces sucrées trop tôt peut provoquer des brûlures dues à la caramélisation.

10. Couper à contre-courant

Lorsque vous tranchez du porc, coupez toujours dans le sens contraire des fibres pour une chair plus tendre. Cela casse les fibres musculaires et rend la viande plus facile à mâcher.

Variantes :

1. Porc en croûte d'herbes:Ajoutez un mélange de thym frais, de romarin et de sauge au beurre pour une croûte plus herbacée.
2. Glaçage sucré-épicé: Badigeonnez le porc d'un mélange de miel, de moutarde de Dijon et de flocons de piment pendant les dernières minutes de cuisson.
3. Porc mariné aux agrumes:Faites mariner le porc dans du jus d’orange et de citron vert avec de l’ail et du cumin pour une saveur rafraîchissante et piquante.
4. Porc BBQ fumé:Utilisez un mélange BBQ fumé avant de griller et arrosez de sauce BBQ pour une finition sucrée et salée.
5. Porc à l'ail et au parmesan:Ajoutez du parmesan râpé et de l’ail émincé au mélange de beurre pour obtenir une croûte riche et fromagée.

Meilleurs accords :

• Légumes grillés comme des asperges, des courgettes ou des poivrons
• Épi de maïs grillé
• Patates douces rôties ou purée de pommes de terre
• Une salade fraîche avec vinaigrette
• Un cidre vif et fruité ou un vin blanc comme le Riesling

Conclusion

Griller du porc sur le gril Arteflame est un moyen sûr d'obtenir des morceaux savoureux et juteux, parfaitement saisis. En suivant ces étapes et les conseils d'experts, vous maîtriserez l'art de la cuisson au gril, qu'il s'agisse de côtelettes, de filet ou de travers. Expérimentez différents assaisonnements et associations pour créer des repas délicieux et mémorables à chaque fois que vous allumerez le gril.