Médaillons de venaison grillés français avec réduction du vin rouge

Introduction

Les médaillons de venaison sont naturellement tendres, maigres et savoureux. Grâce au gril Arteflame, nous obtenons une cuisson parfaite digne d'un steakhouse à plus de 450 °C sur la grille centrale, avant de terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate qui l'entoure. Accompagner ces délicats médaillons d'une savoureuse réduction de vin rouge rehausse leur goût riche et terreux. Plongeons dans ce chef-d'œuvre de grillades gourmandes !

Ingrédients

• 4 médaillons de chevreuil (environ 1 pouce d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 2 brins de thym frais
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 tasse de vin rouge sec
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de beurre froid non salé (pour la sauce de finition)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées dans le gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les serviettes et laissez chauffer le gril ; il sera prêt à cuire dans environ 20 minutes.

Étape 2 : Assaisonner les médaillons de chevreuil

1. Séchez les médaillons avec une serviette en papier.
2. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
3. Frottez chaque médaillon avec de l'ail frais haché et du thym pour plus de saveur.

Étape 3 : Saisir les médaillons

1. Placez les médaillons sur la grille centrale de l'Arteflame à 1 000 °F.
2. Saisir chaque côté pendant environ 1 minute pour créer une croûte caramélisée.

Étape 4 : Terminer sur la table de cuisson plate

1. Déplacez les médaillons saisis sur la plaque de cuisson plate environnante, plus près du bord extérieur.
2. Poursuivez la cuisson en retournant de temps en temps jusqu'à ce que la température interne atteigne 125 °F pour une cuisson mi-saignante.
3. Retirez les médaillons du gril lorsqu'ils sont à 15 °F en dessous de la température finale souhaitée.
4. Laissez-les reposer 5 minutes avant de servir pour que le jus se répartisse uniformément.

Étape 5 : Préparez la réduction de vin rouge

1. Sur la plaque de cuisson, versez le vin rouge et le vinaigre balsamique.
2. Laissez mijoter et réduire de moitié.
3. Ajoutez le miel et remuez bien.
4. Une fois épaissi, retirez du feu et incorporez le beurre froid pour une finition soyeuse.

Étape 6 : Servir

1. Arroser les médaillons de chevreuil de la réduction de vin rouge.
2. Garnir de feuilles de thym supplémentaires.
3. Servez et dégustez !

Conseils

• Utilisez du bois de chauffage de haute qualité pour une meilleure saveur.
• Laissez le chevreuil revenir à température ambiante avant de le griller.
• Ne pas trop cuire ; le chevreuil est meilleur saignant.
• Utilisez un thermomètre à viande pour plus de précision.
• Laissez reposer la viande avant de la trancher pour permettre aux jus de se redistribuer.

Variations

• Venaison au beurre à l'ail: Terminez avec une sauce au beurre à l'ail au lieu d'une réduction de vin rouge.
• Venaison en croûte de poivre: Roulez les médaillons dans les grains de poivre concassés avant de les saisir.
• Venaison à la provençale:Ajoutez du romarin et de la lavande pour une saveur classique à la française.
• Venaison glacée au bourbon:Remplacez le vin rouge par du bourbon et du sirop d’érable.
• Champignons Marsala Venaison:Utilisez du vin Marsala et des champignons frais pour une sauce riche et terreuse.

Meilleurs accords

• Purée de pommes de terre à l'ail
• Asperges grillées
• Échalotes caramélisées
• Un vin de Bordeaux français audacieux
• Champignons poêlés au beurre

Conclusion

Griller des médaillons de venaison sur le gril Arteflame garantit une expérience culinaire inoubliable. De la cuisson parfaite à la savoureuse réduction au vin rouge, ce plat d'inspiration française est un incontournable. Profitez du processus et savourez ses saveurs incroyables !