Bœuf grillé parfait sur le gril Arteflame : recette + 10 meilleurs conseils
Griller du bœuf sur le gril Arteflame permet d'obtenir une viande juteuse et tendre, digne d'un steakhouse. Que vous prépariez un faux-filet, un steak de contre-filet ou un filet mignon, cette recette et les conseils d'experts vous aideront à obtenir un bœuf parfait à chaque fois.
Ingrédients:
- 2 steaks d'entrecôte (1,5 à 2 pouces d'épaisseur)
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
- 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Quartiers de citron, pour servir
- Persil frais, pour la garniture
Instructions:
1. Allumez le gril Arteflame
Préparez votre gril Arteflame en trempant trois serviettes en papier dans de l'huile végétale, en les plaçant dans le gril et en empilant du bois de chauffage dessus. Allumez le gril et laissez-le chauffer pendant environ 20 minutes, en vous assurant que la grille centrale est extrêmement chaude pour saisir et que la plaque de cuisson plate atteint une chaleur modérée.
2. Assaisonner les steaks
Badigeonnez les steaks d'huile d'olive des deux côtés. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu, et pressez les assaisonnements dans la viande pour une meilleure adhérence.
3. Saisir les steaks
Placez les steaks sur la grille centrale du gril pour les saisir à feu vif. Faites griller chaque côté pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'une croûte brune et riche se forme. La cuisson à feu vif retient les jus et crée une croûte de qualité steakhouse.
4. Terminer la cuisson sur la table de cuisson plate
Déplacez les steaks sur la plaque de cuisson plate pour terminer la cuisson à la cuisson désirée. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne (130 °F pour une cuisson mi-saignante, 140 °F pour une cuisson à point). Cette étape permet aux steaks de cuire uniformément sans brûler.
5. Badigeonner de beurre à l'ail et aux fines herbes
Mélangez le beurre fondu avec l'ail émincé, le romarin et le thym. Arrosez les steaks avec ce beurre à l'ail et aux fines herbes pendant les dernières minutes de cuisson pour ajouter de la saveur et de la richesse.
6. Reposez-vous et servez
Retirez les steaks lorsqu'ils sont à environ 5-10°F en dessous du degré de cuisson souhaité. Laissez les steaks reposer pendant 5 à 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer. Garnissez de persil frais et servez avec des quartiers de citron pour une finition éclatante.
Les 10 meilleurs conseils pour griller du bœuf :
1. Choisissez la bonne coupe
Les morceaux plus épais comme le faux-filet, le New York Strip et le filet mignon sont plus adaptés au gril, surtout lorsqu'ils sont saisis sur la grille centrale chaude. Les steaks plus épais permettent d'obtenir une meilleure croûte tout en gardant l'intérieur juteux.
2. Amener le bœuf à température ambiante
Sortez vos steaks du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de les griller. Cela garantit une cuisson uniforme et évite que l'extérieur ne cuise trop vite tandis que l'intérieur reste froid.
3. Assaisonner généreusement
Le bœuf a besoin d'une généreuse quantité de sel et de poivre. Le sel permet de faire ressortir les saveurs naturelles du bœuf, et le poivre noir fraîchement moulu ajoute une belle croûte lorsqu'il est saisi.
4. Utiliser une chaleur élevée pour saisir
La grille centrale du gril Arteflame fournit une chaleur élevée, idéale pour saisir les aliments. Saisissez le steak de chaque côté pendant 2 à 3 minutes pour conserver les jus et créer une croûte savoureuse.
5. Ne pas trop retourner
Évitez de retourner le steak plusieurs fois. Laissez-le cuire quelques minutes d'un côté avant de le retourner une fois. Le fait de le retourner constamment empêche le steak de développer une bonne croûte.
6.Utiliser un thermomètre à viande
Utilisez un thermomètre à viande pour atteindre le degré de cuisson souhaité. Pour une cuisson mi-saignante, retirez le steak à 130 °F et pour une cuisson à point, à 140 °F. N'oubliez pas que les steaks continueront de cuire pendant le repos.
7. Laissez reposer la viande
Après la cuisson, laissez reposer le bœuf pendant 5 à 10 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un steak plus savoureux et plus juteux.
8. Arroser pour plus de saveur
Badigeonner le bœuf de beurre à l'ail et aux fines herbes pendant les dernières minutes de cuisson ajoute de la saveur et garde le steak moelleux. Utilisez un pinceau ou une cuillère pour verser le beurre sur les steaks.
9. Connaissez vos niveaux de cuisson
Utilisez les températures suivantes comme guide :
- Saignant : 120-125°F
- Mi-saignant : 130-135°F
- Moyen : 140-145°F
- Moyen-puits : 150-155°F
- Bien cuit : 160°F et plus
10. Couper à contre-sens
Lorsque vous coupez votre steak, coupez toujours dans le sens contraire des fibres pour obtenir des morceaux plus tendres. Couper dans le sens des fibres peut donner des morceaux de viande plus durs et plus moelleux.
Variantes :
- Steak en croûte de poivre :Enrobez le steak de poivre noir concassé et de gros sel avant de le griller pour obtenir une croûte audacieuse et épicée.
- Steak au beurre et fromage bleu : Garnissez le steak d'une cuillerée de beurre au fromage bleu juste après la cuisson pour une saveur riche et acidulée.
- Steak aux épices cajun :Assaisonnez le steak avec un mélange d’épices cajun pour une touche fumée et épicée.
- Steak glacé au vinaigre balsamique : Badigeonnez le steak d'un glaçage balsamique pendant les dernières minutes de cuisson pour une finition sucrée et acidulée.
- Steak chimichurri :Servez le steak avec une sauce chimichurri fraîche composée de persil, d’ail, d’huile d’olive et de vinaigre pour une saveur vibrante et herbacée.
Meilleures associations :
- Asperges ou choux de Bruxelles grillés
- Pommes de terre rôties ou purée de pommes de terre
- Épi de maïs grillé
- Une salade légère avec vinaigrette
- Un vin rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon ou le Malbec
