Thon noirci avec rémulade cajun du grill par Steven Raichlen

Introduction

Savourez les saveurs audacieuses du thon noirci avec rémoulade cajun, grillé de manière experte sur l'Arteflame pour une saisie parfaite et complété par une sauce épicée et crémeuse pour un repas gastronomique.

Cuit sur le gril Arteflame

Pour : 4 à 6 personnes

Ingrédients:

Pour le thon :

• 4 steaks de longe de thon de qualité sushi, chacun d'environ 1-1/2 pouce d'épaisseur (8 onces chacun)
• 3 à 4 cuillères à soupe de marinade noire à la cajun
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

Pour la rémoulade cajun :

• 1 tasse de mayonnaise
• 1⁄4 tasse de moutarde créole ou à grains
• 2 cuillères à soupe de raifort préparé
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 2 cuillères à soupe de ketchup
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 à 2 cuillères à café de sauce piquante (au goût)
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 1⁄2 cuillère à café de poivre de Cayenne (au goût)
• 2 cuillères à soupe de céleri finement coupé en dés
• 3 cuillères à soupe de persil plat frais finement haché
• 1 oignon vert finement haché (parties blanches et vertes)
• Gros sel (de mer ou casher) et poivre noir, au goût

Instructions

1. Faire mariner le thon :

   • Saupoudrer généreusement les steaks de thon des deux côtés avec le mélange cajun. Couvrir et réfrigérer 30 minutes si désiré.

2. Préparez la rémoulade cajun :

   • Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, le raifort, le jus de citron, le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce piquante, le paprika, le poivre de Cayenne, le céleri, le persil et l'oignon vert.
   • Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à service.

3. Préchauffer le gril Arteflame :

   • Allumez un feu de bois dans votre barbecue Arteflame et laissez-le mûrir. Nettoyez et huilez la surface de cuisson.

4. Faire griller le thon :

   • Badigeonner un côté de chaque steak de thon avec du beurre fondu.
   • Placez les steaks, côté beurré vers le bas, sur le gril. Saisissez-les 2 minutes, puis retournez-les, badigeonnez l'autre face de beurre et faites-les griller 2 minutes supplémentaires. Le thon doit être bien saisi à l'extérieur, mais encore saignant à cœur.

5. Servir:

   • Servez les steaks de thon noircis avec une cuillerée de rémoulade cajun.

Conseils

• Pour une saveur optimale, laissez reposer le mélange cajun sur le thon pendant au moins 30 minutes avant de le griller.
• Utilisez du thon frais de qualité sushi pour de meilleurs résultats.
• Si vous n'avez pas de gril Arteflame, une poêle en fonte à feu vif peut faire office d'alternative.

Variations

• Essayez d'utiliser du saumon ou de l'espadon à la place du thon pour une touche différente.
• Ajustez les niveaux d'épices dans la rémoulade cajun en ajoutant plus ou moins de poivre de Cayenne et de sauce piquante.
• Ajoutez un filet de jus de citron vert frais pour une touche d'agrumes supplémentaire.

Meilleurs accords

• Accompagnez ce plat d'un vin blanc vif comme le Sauvignon Blanc ou un Pinot Noir léger.
• Servir avec des légumes grillés ou une salade verte fraîche.
• Un accompagnement de riz ou de quinoa complète bien le plat.

Conclusion

Savourez un délicieux repas de thon noirci avec rémoulade cajun, parfaitement saisi sur le gril Arteflame, offrant une touche épicée et une explosion de saveurs.