Recette de sauce garum arteflame

Introduction

Le garum, une ancienne sauce de poisson fermentée romaine, est réputé pour sa saveur umami intense et sa polyvalence pour rehausser les plats. Cette recette Arteflame modernise le garum en une sauce rapide et savoureuse pour les grillades. Elle se marie parfaitement avec les viandes, les fruits de mer ou les légumes grillés.

Ingrédients

• 4 filets d'anchois (emballés dans l'huile)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1/4 tasse d'eau ou de bouillon de poisson
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• Facultatif : 1 cuillère à café de jus de citron pour plus de brillance

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Allumez votre gril Arteflame à l'aide de serviettes imbibées d'huile végétale sous du bois de chauffage et laissez-le chauffer pendant environ 20 minutes.
2. Placez une petite poêle en fonte sur le bord le plus froid de la table de cuisson plate pour une cuisson douce.

Étape 2 : Faire revenir les anchois et l'ail

1. Ajoutez l’huile d’olive dans la poêle préchauffée.
2. Incorporer les filets d’anchois et cuire jusqu’à ce qu’ils se dissolvent dans l’huile, environ 2 à 3 minutes.
3. Ajoutez l’ail haché et faites revenir pendant 30 secondes en faisant attention de ne pas le brûler.

Étape 3 : Déglacer et laisser mijoter

1. Versez le vinaigre de vin rouge et utilisez une spatule pour déglacer la poêle en grattant les morceaux dorés.
2. Ajoutez l’eau ou le bouillon de poisson et la sauce soja, en remuant pour mélanger.
3. Laissez mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.

Étape 4 : Terminer et ajuster

1. Retirez la poêle du feu et ajoutez le jus de citron facultatif pour une finition brillante et acidulée.
2. Goûtez la sauce et ajustez avec plus de sauce soja, de vinaigre ou de poivre si nécessaire.

Étape 5 : Servir

1. Utilisez la sauce garum immédiatement en filet sur des viandes grillées, du poisson ou des légumes.
2. Vous pouvez également le servir comme sauce à tremper avec vos plats grillés préférés.

Conseils

• Saveur d'anchois : Si vous préférez un goût d'anchois plus doux, réduisez le nombre de filets ou équilibrez avec plus de jus de citron.
• Contrôle de la chaleur : Faites cuire l'ail à feu doux pour éviter qu'il ne brûle, ce qui peut ajouter de l'amertume.
• Stimulation de l'umami : Ajoutez une petite pincée de MSG ou un trait de sauce Worcestershire pour plus de profondeur.

Variations

1. Sauce Garum aux Herbes : Ajoutez du persil ou de la ciboulette finement hachés pour une finition fraîche.
2. Sauce Garum épicée : Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge pour une touche épicée.
3. Sauce crémeuse au garum : Incorporez une cuillerée de crème fraîche ou de crème sure pour une texture plus crémeuse.
4. Sauce Garum aux Agrumes : Remplacez le vinaigre par du jus d’orange ou de citron vert pour une touche d’agrumes.
5. Sauce Umami végétarienne : Remplacez les anchois par de la pâte de miso pour une alternative végétale.

Accords

• Fruits de mer grillés : Arroser le saumon grillé, les crevettes ou les pétoncles.
• Steaks : À utiliser comme sauce pour un faux-filet grillé ou un steak de flanc.
• Légumes: Mélangez avec des asperges, des courgettes ou des aubergines grillées.
• Plats de riz : Mélanger dans du riz grillé ou servir comme sauce pour du riz frit.

Conclusion

La sauce Garum préparée sur le gril Arteflame est une version moderne d'un classique ancien, offrant des saveurs umami profondes avec une touche de fumée.Qu'il soit utilisé comme filet, glaçage ou sauce à tremper, c'est un ajout unique et savoureux à votre répertoire de grillades.