Recette de sauce arteflame espagnole

Introduction

La sauce espagnole, aussi appelée sauce brune, est une base riche et savoureuse pour de nombreux plats classiques. Préparée sur le gril Arteflame, cette sauce mère française prend une profondeur et un goût fumé supplémentaires, accentuant son caractère robuste. Utilisez-la comme base pour une demi-glace ou servez-la en accompagnement de viandes grillées.

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Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 tasses de bouillon de bœuf ou de veau
• 1/4 tasse de purée de tomates
• 1/2 tasse de mirepoix (oignon, carotte et céleri finement coupés en dés)
• 1 gousse d'ail (hachée)
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de thym
• 1/4 tasse de vin rouge sec
• Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)

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Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Allumez le gril Arteflame à l'aide de serviettes imbibées d'huile végétale sous le bois. Laissez-le chauffer pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la plaque de cuisson soit prête à cuire.

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Étape 2 : Préparez le roux

1. Placez une poêle en fonte sur le bord extérieur de la table de cuisson Arteflame pour maintenir une chaleur modérée.
2. Faire fondre le beurre dans la poêle. Une fois fondu, incorporer la farine et cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le roux prenne une couleur légèrement dorée.

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Étape 3 : Faire revenir le Mirepoix

1. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri finement coupés en dés dans la poêle et faites-les revenir dans le roux pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et légèrement caramélisés.
2. Ajoutez l’ail haché et faites cuire encore une minute en remuant pour mélanger.

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Étape 4 : Ajouter les liquides et les arômes

1. Incorporer la purée de tomates et cuire 1 à 2 minutes pour rehausser sa saveur.
2. Ajoutez progressivement le bouillon de bœuf ou de veau en fouettant pour éviter les grumeaux.
3. Versez le vin rouge et remuez pour incorporer.

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Étape 5 : Laisser mijoter et épaissir

1. Ajoutez la feuille de laurier et les brins de thym dans la poêle.
2. Déplacez la poêle sur une zone légèrement plus froide de la plaque de cuisson Arteflame et laissez mijoter doucement la sauce pendant 20 à 30 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache et écumez les impuretés qui remontent à la surface.

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Étape 6 : Filtrer et assaisonner

1. Retirez la feuille de laurier et les brins de thym. Filtrez la sauce à l'aide d'une passoire fine et versez-la dans un bol ou une casserole propre pour une consistance lisse.
2. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.

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Étape 7 : Servir ou conserver

Utilisez la sauce espagnole immédiatement pour accompagner vos grillades ou comme base pour une demi-glace. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

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Conseils

• Qualité du stock : Utilisez du bouillon de bœuf ou de veau de haute qualité pour une saveur optimale.
• Contrôle de la chaleur : Ajustez la position de la poêle sur l'Arteflame pour réguler la chaleur selon vos besoins.
• Améliorer la profondeur : Ajoutez quelques os rôtis ou des légumes carbonisés pour plus de saveur pendant la cuisson.

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Variations

1. Demi-Glace: Laissez mijoter la sauce espagnole avec du bouillon supplémentaire jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié pour une sauce plus riche et plus épaisse.
2. Champignons Espagnols : Ajoutez des champignons sautés à la sauce pour une touche terreuse.
3. Espagnole épicée : Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou de flocons de piment pour une touche épicée.
4. Sauce aux herbes : Ajoutez du persil frais haché, du thym ou du romarin à la fin pour une note herbacée fraîche.
5. Sauce pour les amateurs d'ail : Augmentez la quantité d’ail pour une saveur audacieuse.

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Accords

• Steaks grillés : Utilisez la sauce espagnole pour compléter le goût fumé d'un steak parfaitement saisi.
• Agneau rôti : Arrosez des tranches d'agneau rôti tendre pour un repas copieux.
• Option végétarienne : Utilisez du bouillon de légumes et accompagnez-le de champignons portobello grillés ou de légumes racines rôtis.

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Conclusion

Préparer une sauce espagnole sur le gril Arteflame rehausse sa profondeur et sa saveur classiques grâce à une subtile note fumée. Cette sauce polyvalente accompagne parfaitement vos grillades préférées et constitue un ingrédient essentiel pour des créations culinaires raffinées.