Arteflame confit de canard: une version fumée du classique français

Introduction

Le confit de canard est un plat traditionnel français où les cuisses de canard sont cuites lentement dans leur propre graisse jusqu'à ce qu'elles soient tendres et savoureuses. Le gril Arteflame apporte une saveur fumée unique, rehaussant le goût riche du canard et créant une peau dorée et croustillante. Cette recette apporte une touche luxueuse à vos grillades, parfaite pour un dîner spécial ou pour impressionner vos invités.

Ingrédients

• 4 cuisses de canard (cuisses et pilons attachés)
• 4 tasses de graisse de canard (ou suffisamment pour submerger complètement les cuisses de canard)
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
• 2 brins de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 1 brin de romarin frais
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Persil frais pour la garniture

Instructions

1. Soigner les cuisses de canard

Commencez par frotter les cuisses de canard avec du sel kasher, de l'ail écrasé, du poivre noir, du thym, du romarin et des feuilles de laurier. Placez les cuisses de canard assaisonnées dans un plat, couvrez d'un film plastique et réservez au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Ce processus de saumurage rehausse la saveur et aide à attendrir la viande.

2. Rincer et sécher

Après le salage, rincez les cuisses de canard à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel et d'assaisonnement. Séchez-les avec du papier absorbant.

3. Allumez le gril

Allumez votre gril Arteflame en créant une zone de chaleur modérée sur la plaque de cuisson. Placez une poêle en fonte sur la plaque pour faire fondre la graisse de canard.

4. Cuire les cuisses de canard

Une fois la graisse de canard fondue, plongez-y les cuisses. Laissez-les cuire lentement dans la graisse de canard, sur le bord extérieur de la plaque de cuisson, en maintenant un léger frémissement. Laissez cuire pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit tendre et se détache facilement de l'os.

5. Croustiller la peau

Retirez les cuisses de canard du gras et laissez-les égoutter sur une grille. Augmentez la puissance du feu sur la plaque de cuisson plate de l'Arteflame en rapprochant la poêle du centre. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et placez les cuisses de canard, peau vers le bas. Saisissez le canard jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 3 à 5 minutes.

6. Servir

Transférez les cuisses de canard croustillantes sur un plat de service. Garnissez de persil frais et servez immédiatement. Le confit de canard se marie parfaitement avec des pommes de terre rôties, des légumes sautés ou une simple salade verte.

Conseils

• Utiliser de la graisse de canardLa graisse de canard est essentielle au confit. Elle lui confère une saveur riche et garantit que le canard reste moelleux et tendre.
• Cuire lentement:Une cuisson lente et à basse température est essentielle pour obtenir la texture tendre et fondante du confit de canard traditionnel.
• Gardez la graisse:Après la cuisson, égouttez et conservez la graisse de canard pour une cuisson ultérieure : elle est parfaite pour rôtir des pommes de terre ou faire sauter des légumes.

Variations de recettes

1. Confit de canard glacé à l'orange

Après avoir rendu le canard croustillant, badigeonnez-le d'un glaçage à l'orange composé de jus d'orange, de miel et d'une touche de vinaigre balsamique.

2. Confit de canard épicé

Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou de paprika fumé à la saumure de sel pour une touche épicée subtile.

3. Confit aux herbes

Utilisez un mélange d’herbes fraîches comme l’estragon, la sauge et l’origan dans le processus de séchage pour un profil de saveur plus complexe.

4. Confit de Canard avec Réduction Balsamique

Arrosez le canard fini d'une réduction balsamique pour un contraste sucré et acidulé avec le canard riche.

5.Confit de Canard à l'Huile de Truffe

Terminez le plat avec un filet d’huile de truffe pour une couche supplémentaire de luxe et d’arôme.

Meilleurs accords

• Accompagnement: Pommes de terre rattes rôties ou épinards sautés à l'ail
• Boire:Un vin rouge riche comme le Pinot Noir ou un Bordeaux robuste
• Dessert: Crème brûlée ou poire pochée au sirop de vanille

Conclusion

Cette recette de confit de canard Arteflame est un plat savoureux et raffiné qui revisite un classique français sur vos grillades. Ce canard mijoté, rehaussé d'une touche fumée, offre une chair tendre à la peau dorée et croustillante. Parfait pour une occasion spéciale ou un dîner raffiné, ce plat saura impressionner.