Recette de sauce carbonara arteflame

Introduction

La sauce carbonara, un classique crémeux et savoureux, est sublimée par la touche fumée du gril Arteflame. Cette recette apporte les saveurs traditionnelles de la cuisine italienne à vos grillades en plein air. Accompagnez-la de pâtes et de vos protéines grillées préférées pour un plat qui ravira tous les palais.

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Ingrédients

• 110 g de pancetta ou de guanciale (coupé en petits cubes)
• 2 gros jaunes d'œufs
• 1 gros œuf entier
• 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé
• 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
• 1 gousse d'ail (facultatif, pour une infusion de saveur)
• Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
• 12 oz de pâtes cuites (les spaghettis ou les fettuccine fonctionnent mieux)

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Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Allumez votre gril Arteflame en plaçant des serviettes imbibées d’huile végétale sous du bois de chauffage empilé.
2. Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la plaque de cuisson plate et la grille centrale soient chaudes.

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Étape 2 : Cuire la pancetta

1. Placez une poêle en fonte sur la plaque de cuisson plate près du centre pour une chaleur moyenne-élevée.
2. Ajoutez les dés de pancetta ou de guanciale et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, en remuant de temps en temps. À l'aide d'une écumoire, retirez-les de la poêle et réservez-les en laissant le gras fondu dans la poêle.

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Étape 3 : Préparez la sauce

1. Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le Pecorino Romano, le parmesan et une généreuse quantité de poivre noir jusqu'à consistance lisse.
2. Si vous le souhaitez, ajoutez une gousse d'ail hachée ou légèrement écrasée à la graisse fondue dans la poêle pendant 1 à 2 minutes pour infuser la saveur, puis jetez l'ail.

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Étape 4 : Mélanger avec des pâtes

1. Ajoutez les pâtes cuites directement dans la poêle avec la graisse de pancetta, en remuant pour bien enrober les brins. Déplacez la poêle vers une zone légèrement plus froide du gril pour éviter que les œufs ne brouillent à l'étape suivante.
2. Versez le mélange œufs-fromage sur les pâtes et remuez vigoureusement pour obtenir une sauce onctueuse. La chaleur des pâtes et de la poêle cuira doucement les œufs et formera une pâte onctueuse.

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Étape 5 : Ajoutez la pancetta et servez

1. Incorporez la pancetta croustillante aux pâtes et mélangez.
2. Transférer dans des assiettes de service et garnir de Pecorino Romano supplémentaire, d'une pincée de poivre noir et d'un filet d'huile d'olive si désiré.

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Conseils

• Le timing est essentiel : Travaillez rapidement lorsque vous mélangez les pâtes chaudes et le mélange d'œufs pour créer une sauce crémeuse et onctueuse sans les brouiller.
• Variété de fromage : Utilisez un mélange de Pecorino Romano et de Parmesan pour un équilibre salé et riche.
• Pâtes parfaitement cuites : Réservez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si elle devient trop épaisse.

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Variations

1. Carbonara fumée : Ajoutez une pincée de paprika fumé ou utilisez de la pancetta fumée pour une touche fumée.
2. Carbonara végétarienne : Remplacez la pancetta par des champignons grillés ou des courgettes pour une option sans viande.
3. Carbonara à l'ail : Gardez l’ail dans la sauce pour une infusion de saveur plus forte.
4. Carbonara épicée : Ajoutez des flocons de piment rouge pour une touche de piquant.
5. Carbonara aux fruits de mer : Incorporez des crevettes ou des pétoncles grillés pour une touche luxueuse.

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Accords

• Légumes grillés : Servir avec des asperges ou des courgettes grillées pour un repas équilibré.
• Salade légère : Une salade de roquette fraîche ou de légumes verts mélangés avec une vinaigrette au citron complète la richesse.
• Accord mets et vins : Accompagnez-le d'un vin blanc vif comme le Pinot Grigio ou d'un rouge léger comme le Chianti.

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Conclusion

Préparer une sauce carbonara sur le gril Arteflame allie les saveurs riches et fumées de la cuisine en plein air à la gourmandise crémeuse de ce classique italien. Dégustée seule ou accompagnée de grillades, cette recette plaira à coup sûr à tous.