Arteflame Blanquette de Veau: une touche fumée sur le ragoût français classique

Introduction

La blanquette de veau est un plat français classique, réputé pour sa tendreté et sa sauce blanche crémeuse. Traditionnellement, ce plat est mijoté lentement pour obtenir une texture délicate et onctueuse. Grâce au gril Arteflame, nous ajoutons une subtile saveur fumée au veau, rehaussant ainsi son côté riche et réconfortant tout en préservant son élégance.

Ingrédients

• 2 lb d'épaule de veau ou de viande à ragoût, coupée en cubes de 2 pouces
• 4 tasses de bouillon de poulet ou de veau
• 1 gros oignon haché
• 2 carottes coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, hachées
• 1 poireau, partie blanche seulement, haché
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 feuilles de laurier
• 3 brins de thym frais
• 1/2 lb de champignons cremini, tranchés
• 1/4 tasse de beurre
• 1/4 tasse de farine
• 1/2 tasse de crème épaisse
• Jus d'un citron
• Sel et poivre au goût
• Persil frais pour la garniture

Instructions

1. Allumez le gril

Commencez par allumer votre gril Arteflame pour le préparer. Créez une zone de feu moyen sur la plaque de cuisson pour saisir délicatement le veau et faire sauter les légumes.

2. Saisir le veau

Assaisonnez les cubes de veau de sel et de poivre. Versez un filet d'huile d'olive sur la plaque de cuisson, puis saisissez le veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Cette étape ajoute une saveur fumée et une belle croûte à la viande. Une fois saisi, transférez le veau dans une grande poêle en fonte ou un faitout.

3. Faire sauter les légumes

Sur la plaque de cuisson, faire revenir l'oignon, les carottes, le céleri, le poireau et l'ail hachés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 5 à 7 minutes. Ajouter les légumes sautés à la poêle avec le veau.

4. Ajoutez le bouillon et les herbes

Versez le bouillon de poulet ou de veau sur le veau et les légumes dans la poêle. Ajoutez les feuilles de laurier et les brins de thym. Portez le mélange à frémissement doux sur le bord extérieur du gril Arteflame, à feu doux. Couvrez la poêle et laissez mijoter le ragoût pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le veau soit tendre.

5. Cuire les champignons

Pendant que le ragoût mijote, faites revenir les champignons émincés sur la plaque de cuisson avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Réservez les champignons.

6. Préparez la sauce blanche

Dans une petite casserole sur la plaque de cuisson, faire fondre 60 ml de beurre. Incorporer la farine pour obtenir un roux et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement doré. Incorporer progressivement la crème épaisse en fouettant sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer, puis réserver.

7. Terminer la blanquette

Une fois le veau tendre, retirez les feuilles de laurier et les brins de thym de la poêle. Incorporez les champignons sautés. Versez lentement la sauce blanche dans le ragoût, en remuant délicatement pour obtenir une consistance onctueuse et onctueuse.

8. Servir

Servez la blanquette de veau chaude, parsemée de persil frais. Ce plat est traditionnellement accompagné de riz vapeur, de nouilles au beurre ou de pommes de terre, qui absorbent la délicieuse sauce.

Conseils

• Utiliser du veau frais:Le veau frais et de haute qualité garantit la meilleure saveur et la meilleure texture.
• Cuisson basse et lente:Une cuisson lente est essentielle pour rendre le veau tendre et permettre aux saveurs de se mélanger.
• Illuminez avec du citron:La touche de jus de citron dans la sauce ajoute de la luminosité et équilibre la richesse du plat.

Variations de recettes

1. Blanquette de Veau au Vin Blanc

Ajoutez 1/2 tasse de vin blanc au bouillon pour une profondeur de saveur plus prononcée.

2. Blanquette aux herbes

Ajoutez de l'estragon frais ou du cerfeuil au ragoût pour une version plus aromatique.

3. Blanquette de Veau aux Oignons Perlés

Ajoutez des oignons perlés sautés pour plus de douceur et de texture.

4. Blanquette de Veau aux Asperges

Ajoutez des asperges grillées pour un ajout frais et vert au plat.

5. Blanquette de Veau à l'Huile de Truffe

Terminez le plat avec un filet d’huile de truffe pour une couche supplémentaire de luxe.

Meilleurs accords

• Accompagnement: Riz cuit à la vapeur, nouilles aux œufs au beurre ou purée de pommes de terre
• Boire:Un vin blanc corsé comme le Chardonnay ou un rouge léger comme le Pinot Noir
• Dessert: Tarte Tatin ou Crème Brûlée

Conclusion

Cette recette de blanquette de veau Arteflame revisite un classique français apprécié et lui ajoute une subtile touche fumée, faisant ressortir ses saveurs onctueuses et onctueuses. C'est un plat parfait pour un dîner spécial, offrant réconfort et élégance à chaque bouchée.