Recette arteflame boeuf Bourguignon: une touche grillée sur un classique français

Introduction

Le bœuf bourguignon, un ragoût riche et savoureux devenu célèbre dans la cuisine française, consiste traditionnellement en une cuisson lente du bœuf au vin rouge, avec des légumes et des herbes aromatiques. L'utilisation du gril Arteflame permet d'ajouter une saveur fumée unique à ce plat, rehaussant ainsi sa saveur profonde et complexe. Cette version conserve tous les éléments classiques, mais y ajoute une touche grillée qui sublime ce plat réconfortant.

Ingrédients

Pour le bœuf :

• 2 lb de bœuf coupé en cubes de 2 pouces
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 tranches de bacon épaisses, coupées en dés
• 1 gros oignon haché
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 carottes coupées en rondelles
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 tasses de vin rouge (de préférence de Bourgogne)
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• 1 feuille de laurier
• 3 brins de thym frais
• 8 à 10 oignons grelots, pelés
• 1/2 lb de champignons cremini, coupés en deux
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Persil frais pour la garniture

Instructions

1. Allumez le gril

Commencez par allumer votre gril Arteflame pour le préparer à la cuisson. Vous aurez besoin de plusieurs zones de cuisson : la grille centrale doit être suffisamment chaude pour saisir le bœuf, tandis que la plaque de cuisson extérieure doit être réglée sur une température plus basse, pour mijoter.

2. Assaisonnez et saisissez le bœuf

Assaisonnez généreusement les cubes de bœuf de sel et de poivre. Arrosez la grille centrale du gril d'huile d'olive, puis saisissez le bœuf par lots, en veillant à ce que chaque morceau développe une croûte dorée et profonde. Une fois saisi, transférez le bœuf sur la plaque de cuisson extérieure pour le laisser reposer.

3. Cuire le bacon et les légumes

Placez une poêle ou une casserole en fonte sur la plaque de cuisson. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les et réservez-les en laissant le gras fondu dans la poêle. Dans la même poêle, ajoutez l'oignon haché, l'ail émincé et les carottes coupées en rondelles. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps.

4. Préparez le ragoût

Incorporer le concentré de tomates au mélange de légumes et cuire environ 2 minutes. Saupoudrer la farine et bien mélanger, puis laisser cuire encore une minute. Verser progressivement le vin rouge en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter le bouillon de bœuf, le laurier et le thym. Remuer pour bien mélanger.

5. Laisser mijoter le Bœuf Bourguignon

Remettez les cubes de bœuf saisis dans la poêle, ainsi que le bacon croustillant. Mélangez le tout, puis déplacez la poêle vers le bord extérieur du gril Arteflame, là où la chaleur est plus douce. Couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que les saveurs se marient.

6. Préparez les champignons et les oignons grelots

Pendant que le ragoût mijote, faites revenir les oignons grelots et les champignons de Paris dans du beurre sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Salez et poivrez. Une fois le bœuf tendre, ajoutez les champignons et les oignons au ragoût et remuez pour bien les incorporer.

7. Terminer et servir

Retirer la feuille de laurier et les brins de thym du ragoût. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Garnir le bœuf bourguignon de persil frais haché avant de servir.

8. Servir

Servez le bœuf bourguignon chaud, accompagné de pain croustillant, de purée de pommes de terre ou de nouilles au beurre pour absorber la sauce riche et savoureuse.

Conseils

• Utilisez du bon vin:Choisissez un vin rouge que vous aimeriez boire, car il influence grandement la saveur du plat.
• Cuire à feu doux et lentement:La clé d'un bœuf tendre et d'une saveur riche est une cuisson lente, alors soyez patient et laissez le ragoût mijoter jusqu'à ce qu'il soit parfait.
• Préparez à l'avance:Le bœuf bourguignon a souvent meilleur goût le lendemain, alors pensez à le préparer un jour à l'avance.

Variations de recettes

1. Bœuf Bourguignon aux légumes racines

Ajoutez des légumes racines comme des panais et des navets au ragoût pour plus de consistance et une saveur terreuse.

2. Bœuf bourguignon aux champignons sauvages

Remplacez les champignons cremini par une variété de champignons sauvages comme les girolles, les cèpes ou les shiitakes pour une saveur plus profonde et boisée.

3. Bœuf bourguignon épicé

Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou quelques traits de sauce piquante au ragoût pour une touche subtile et épicée.

4. Agneau Bourguignon

Remplacez le bœuf par de l'épaule d'agneau pour une version différente de ce plat classique, offrant une saveur légèrement plus gibier.

5. Bourguignon végétarien

Remplacez le bœuf par un mélange de légumes copieux et utilisez du bouillon de légumes et du vin rouge pour une version végétarienne réconfortante.

Meilleurs accords

• Accompagnement: Purée de pommes de terre crémeuse, nouilles aux œufs au beurre ou pommes de terre à l'ail rôties
• Boire:Un vin rouge corsé comme le Pinot Noir ou un Cabernet Sauvignon audacieux
• Dessert: Mousse au chocolat ou tarte tatin classique

Conclusion

Ce bœuf bourguignon Arteflame est une délicieuse fusion de la cuisine française traditionnelle et des saveurs riches et fumées que seule la cuisson au gril peut procurer. Idéal pour un dîner convivial, ce plat apporte chaleur et réconfort à chaque bouchée.